¿Cómo hacer que la pasta quede húmeda y tierna sin que se agrie?
2. Vierte un poco de levadura mate en la harina y mezcla uniformemente. En el empaque del producto hay instrucciones sobre la cantidad de mate y levadura, pero a mí me dio pereza y vertí un poco a mi antojo.
3. Vierta el agua de levadura en la harina, viértala lentamente por el lado izquierdo y use los palillos para hacer círculos con la mano derecha para que la harina quede uniformemente húmeda.
4. Luego amasa la masa en el recipiente con la mano derecha. Después de amasar durante unos 3-5 minutos, la pasaré a una tabla de cortar u otra superficie plana. Esto facilita amasar la masa vigorosamente. Lo amasé sobre mármol limpio en casa.
5. Amasar sobre la canica durante unos 5 minutos, luego hacer una pausa un rato y dejar que se despierte durante unos 15 minutos. Si sigues amasando, la dificultad aumentará.
6. Continúe amasando después de despertar durante 15 minutos. En este momento, encontrará que la superficie es más fácil de amasar durante otros cinco o seis minutos para lograr un efecto suave y uniforme. está demasiado seco durante el paso de amasado, use Mójese un poco las manos y continúe amasando. No agregues demasiada agua de una vez. Después de amasar, la superficie estará muy limpia y tus manos también estarán muy limpias, lo que significa que la masa tiene la humedad justa.
7. Ponlo en un recipiente para que fermente. El tiempo de fermentación está relacionado con la temperatura. En verano, cuando la temperatura es alta, suele tardar aproximadamente una hora. tomar más tiempo.
8. Tapar la fermentación y mantener la humedad, de lo contrario la superficie de la masa se secará y formará una cáscara dura.
9. La masa fermentada es el doble de grande que antes.
10. Ábralo con cuidado. En su interior hay panales, lo que significa que la masa queda muy bien.
11. Sacar la masa. Continuar amasando para sacar las burbujas de aire del interior. Durante el proceso de amasado, se puede escuchar el sonido del escape. Espolvorea una pequeña cantidad de harina sobre el mármol para evitar que se pegue, pero no espolvorees demasiado, al fin y al cabo la comida que vamos a elaborar requiere masa fermentada. Esto es así, si se espolvorea demasiada harina seca, afectará el sabor de la comida posterior.
12. Después de volver a amasar la masa, déjala reposar unos 10 minutos, y luego podrás hacer diversos alimentos como bollos al vapor, bollos al vapor y rollitos de flores.
1. Levadura activada: Poner la levadura en polvo en un recipiente, añadir un poco de agua tibia y remover hasta que se derrita, dejar reposar durante 3-5 minutos antes de usar.
2. Ajusta la temperatura del agua: La mejor temperatura del agua es entre 28-30 grados. La proporción de harina a agua: 500 gramos de harina y agua no debe ser inferior a 250 ml, lo que equivale aproximadamente a una proporción de 2:1.
3. Procesamiento de la masa: Después de mezclar la harina con la levadura y el agua, amasarla hasta obtener una masa tanto como sea posible para combinar completamente la harina y el agua.
4. Condiciones de fermentación: La temperatura ambiental óptima para la fermentación es entre 30-35 grados, preferiblemente no más de 40 grados, y la humedad está entre 70-75.
5. Fermentación secundaria: Este es un proceso muy importante, relacionado con la suavidad del producto terminado. Amasar la masa sobre una tabla de madera para quitarle el aire, luego colocarla en un recipiente relativamente hermético y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
1: Remojar la levadura en agua tibia durante 2-4 minutos. Coloca la harina en un bol, agrega los huevos y sal al gusto.
2. Prepare agua hervida fría y levadura, y mezcle hasta formar la masa. Masa reconciliada.
3. Poner la masa mezclada en la mano, sellar la boca del recipiente con film transparente y dejar reposar durante dos horas.
4. Sacar la masa que ha fermentado y amasarla repetidamente sobre la tabla de cortar, con el fin de exprimir las burbujas de aire de la masa, unas doscientas veces.
5. Amasar el palito de masa hasta darle forma de pastel redondo, teniendo cuidado de que el palito no quede demasiado fino.
6. Poner la masa en el molde eléctrico y freír hasta que ambos lados estén dorados.
7. Cortar el bizcocho cocido en trozos y sacarlos. El bizcocho fragante está listo.
1. Primero amasar la masa.
1. Levadura: La levadura que utilizo es levadura de Ángel en polvo que compro en el supermercado.
Viene en un paquete de 5 g y es muy cómodo de usar. La cantidad de levadura utilizada es relativa más que absoluta. Debe determinarse según la temperatura del ambiente y la velocidad de la masa. Disolver la leche agria en agua tibia antes de usar y dejar reposar durante 5 minutos. deja enfriar o quieres hacer la levadura más rápido, puedes usar más, 5 gramos por 500 gramos de harina a temperatura ambiente es suficiente.
2. Cantidad de agua: También está la cuestión de la cantidad de agua. De hecho, esta se puede agregar varias veces. Lo mejor es usar agua tibia para una fermentación más rápida. Los bollos deben quedar firmes. Normalmente son unos 500 gramos de harina y 250 gramos de agua. La superficie de los bollos de carne es un poco más suave y es fácil de sellar después de rellenarlos con el relleno. Al principio no es fácil amasar la masa suavemente. Puedes amasar la masa, taparla y dejarla reposar durante 10 minutos. hasta que el agua y la harina estén completamente combinados antes de volver a amasar. ¡Es fácil amasar hasta obtener una masa suave!
2. Hablemos de masa
1. Fermentación primaria: Poner la masa amasada en un recipiente, cubrirla con una tapa o film transparente y realizar la fermentación primaria. Cuando hace calor, la masa sube fácilmente. Lo mejor es dejar crecer la masa hasta que duplique su tamaño.
2. Dar forma: Verter la masa leudada sobre el panel y amasar nuevamente. Después de cortar la masa saldrá un poco de aire, cuanto más pequeños y uniformes sean los agujeros en la sección transversal, mejor. Amasar así. Cuanto más suave sea la base del panecillo, más suave será la superficie de los panecillos al vapor; lo mismo ocurre con los rellenos. Luego, puedes preparar bollos al vapor o bollos al vapor en una vaporera mientras los cocinas al vapor.
3. Segunda fermentación: Antes de cocinar al vapor, lo mejor es realizar una segunda fermentación. Dejar reposar la masa en la vaporera durante unos 20 a 30 minutos. Se recomienda no ignorar este paso. Los bollos al vapor o los bollos al vapor que se han sometido a una fermentación secundaria definitivamente sabrán mejor que los que carecen de este paso. Cuando hace calor, la vaporera se llena con agua fría, porque la temperatura es alta y la fermentación es fácil; cuando hace frío, la vaporera se llena con agua caliente, que favorece la fermentación secundaria.
3. Por último, hablemos de cocinar al vapor
La cantidad de agua que se pone en la vaporera está entre la cortina de vapor y el fondo de la olla o un poco más. Demasiada agua puede fácilmente. porque la capa debajo Los bollos al vapor quedarán pegajosos cuando se escalden con agua. Muy poca agua y poca cocción al vapor secarán la sartén y harán que los bollos mueran. Antes de colocar los bollos en la cortina de vapor, vierta un poco de aceite sobre los bollos. y extiéndelo con las manos o con un cepillo. ¡Usa calor alto durante todo el proceso! Cocine al vapor, comience a cronometrar la cocción al vapor después de que esté fuera de la olla, generalmente cocine al vapor durante 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de la pasta. Después de cocinar al vapor, espere 2-3 minutos y abra la tapa.
Si desea cocinar bollos al vapor con éxito, resuma tres puntos:
1. Amasar la masa - amase bien la masa, necesitamos una masa suave
; > 2. Mezclar fideos: la fermentación primaria y la fermentación secundaria deben completarse por completo, esto es realmente importante.
3. Cocer al vapor: la pasta debe cocinarse al vapor a fuego alto después de colocarla en la olla y; el tiempo de cocción al vapor debe ser Completo, el tiempo tiene regulaciones específicas dependiendo del tamaño de la pasta. Después de apagar el fuego, se debe cocinar al vapor de tres a cinco minutos y la olla no se puede abrir inmediatamente.
[Ejemplo] Pasos para cocinar panecillos de cerdo al vapor: Picar la carne de cerdo (carne de la pierna delantera, 7 partes de magro y 3 partes de grasa), sazonar con salsa de soja, sal, pollo en polvo y cebolla verde picada, mezclar bien);
5. Divida la masa leudada en bolitas, use un rodillo para enrollarla hasta obtener una masa con un borde grueso en el medio y envuelva el relleno de carne en ella.
I Añade siempre un poco de azúcar al amasar la masa. Los bollos al vapor quedan esponjosos y suaves.