Consejos para sofreír cubos de carne

Prepare una cantidad adecuada de almidón seco (almidón de maíz o de patata), mézclelo con agua en una proporción de 1:2, luego coloque la carne cortada en el almidón húmedo y agarre con las manos Mezclar bien, dejar reposar 30 minutos, luego agregarlo a la olla y sofreír. Durante el proceso de fritura, el almidón gelatinizado formará una película delgada en la superficie de la carne, reteniendo efectivamente la humedad en la carne y haciendo que la carne frita esté tierna y deliciosa.

2. Rebozar con clara de huevo

Cortar la carne en rodajas, añadir la cantidad adecuada de clara de huevo y mezclar bien. Déjalo reposar durante 30 minutos antes de freír. Al freír, la mezcla de clara de huevo se desnaturaliza y solidifica con el calor, lo que puede reducir la pérdida de agua y nutrientes en la carne y hacer que la carne quede suave y tierna. La clara de huevo y el almidón se combinan mejor.

3. Añade cerveza

También es bueno verter una cantidad adecuada de cerveza sobre las lonchas de ternera y dejar marinar durante 30 minutos antes de freír la carne. Porque las enzimas de la cerveza pueden descomponer parte de la proteína de la carne de res, aumentando así la ternura de la carne. Pero como la cerveza no contiene muchas enzimas, este método no es tan bueno como los dos primeros.

4. Añade azúcar

A la carne de vacuno le gusta lo dulce y odia lo salado. No importa qué plato esté hecho con carne de res, ya sea ternera salteada, rosbif, ternera guisada o incluso rosbif, debe ser dulce. Usar azúcar no solo puede hacer que la carne sea más deliciosa, sino que, lo que es más importante, después de marinarla con azúcar blanca, la carne quedará tierna y suave, porque el azúcar puede aumentar la capacidad de retención de agua de la proteína en la carne, y cuanta más agua haya en la carne. carne, más tierna quedará.

Método específico: Cortar la carne en trozos, agregar 1 cucharada de azúcar, marinar durante 20 minutos, luego agregar un poco de agua y remover lentamente para evitar la deshidratación, encogimiento y endurecimiento de la carne. Después de que las moléculas de azúcar penetran en la carne, también absorberán agua cuando encuentren agua, lo que hará que las rebanadas de carne se expandan ligeramente y reduzcan la dureza de la carne.

5. Selección del material

¿Cómo freír la carne para que quede tierna? Si quieres sofreír carne fresca, lo mejor es elegir carne tierna, como solomillo, solomillo exterior, etc. Al cortar la carne, córtela a contrapelo. Cuanto más fina, mejor, para que la carne frita no quede dura.