¿Cómo hacer sopa de costillas de cerdo guisadas?

Saltear las costillas puede resaltar el sabor de las costillas y la sopa de costillas guisadas quedará más fragante y más blanca.

Las costillas se deben escaldar antes de freírlas. La quema se realiza para eliminar la sangre residual.

Las costillas de cerdo contienen mucha sangre. Si se cuece directamente, la sangre fluirá hacia la sopa, oscureciendo el color y produciendo un olor a pescado.

No guisar directamente las costillas y los huesos grandes. Si quieres quitarles la sangre, remójalas en agua salada. Cuando el color se vuelve blanco, se dice que está casi empapado de sangre.