Una forma fácil de estofar cordero en casa
Herramientas y materiales: cuchillo de cocina, tabla de cortar, palangana, cuenco, olla, cuchara, colador, plato, balanza, cordero, agua, jengibre, cebolla. , ajo, anís estrellado, ají seco, Angelica dahurica, Caoguo, pimiento verde, pimiento verde, cebolla verde, agua, azúcar de roca, vino para cocinar, salsa de ostras, pasta de frijoles.
1. Prepare 500 gramos de cordero, córtelos en trozos pequeños de manera uniforme y déjelos en remojo durante 10 minutos para eliminar la sangre del cordero y reducir el olor a pescado.
2. Prepara un trozo de jengibre y córtalo en rodajas. Prepara una cebolla verde y córtala en trozos pequeños. Preparar unas rodajas de ajo, cortarlo en cuadritos, ponerlo en el mismo bol, luego agregar 3 rodajas de anís estrellado, un puñado de chiles secos, 2 rodajas de Angelica dahurica, una fruta de hierba y un puñado de pimientos verdes y reservar. .
3. Preparar un trozo de pimiento rojo y cortarlo en trozos pequeños. Preparar medio pimiento verde y cortarlo en rodajas en forma de rombo. Los pimientos verdes y rojos aportan color a los platos. Preparar media cebolla, cortarla en rodajas y reservar en el mismo bol.
4. Agrega un poco de agua a la olla, agrega unos granos de azúcar de roca, revuelve el azúcar de roca y sigue revolviendo hasta que cambie de amarillo claro a marrón rojizo. Vierte una cantidad adecuada de agua. del costado de la olla y revuelva uniformemente. Coloque el color del azúcar en un bol y reserve.
5. Hervir agua en una olla, poner agua fría en la olla, agregar 5 gramos de vino de cocción para quitar el olor a pescado y cocinar lentamente la sangre y las impurezas del cordero. Después de que hierva el agua, blanquearla durante unos 2 minutos para quitar la espuma de la olla. Retire el cordero cuando se ponga blanco, enjuáguelo con agua limpia, controle el agua y reserve.
6. Quemar el aceite en la olla. Después de calentar el aceite, agregue la cebolla, el jengibre y otros accesorios para que quede fragante. Agregue 5 g de salsa de ostras para que quede tierna, sofreír la salsa de ostras, agregar 10 g de pasta de frijoles, sofreír el aceite rojo en la pasta de frijoles, verter el cordero con humedad controlada, sofreír el agua del interior y luego agregar 2 g. salsa de soja para realzar el color y sofreír el cordero uniformemente.
7. Vierta el color del azúcar cocido del borde de la olla, agregue 5 gramos de vino de cocción para quitar el olor a pescado, vierta una cantidad adecuada de agua y agregue 3 gramos de sal. Tape la olla, hierva el agua a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que el cordero esté cocido y fragante.
8. Pasados los 40 minutos, el cordero ya está muy rosado y tierno. Ponemos al fuego para recoger el jugo, espesamos con un poco de agua y almidón y reducimos la sopa hasta obtener una consistencia viscosa.
9. Vierta las guarniciones preparadas y saltee unas cuantas veces. Una vez fritas las guarniciones, estarán listas para servir.
10. Ya está listo un tierno y jugoso cordero estofado.