Menú de cena de Nochevieja en Ningbo
La Nochevieja es el momento más animado y agradable para todos los hogares durante el Festival de Primavera, y es un manjar tradicional chino. Cenar juntos la Nochevieja es muy divertido y tiene un sinfín de beneficios: presagia todo un año de reencuentro. A continuación, compartiré contigo la receta para la cena de víspera del Festival de Primavera de 2017. ¡Espero que te sea útil!
1. Budín de tofu picante y rico pescado
Ingredientes: 1 pescado mandarín, de unos 5 kilos, una caja de tofu lactona (o tofu).
Ingredientes: aros pequeños de pimiento verde y rojo, cebollita de verdeo picada y un puñado de soja frita.
Condimentos: pimienta picada embotellada, sal, esencia de pollo, pimienta, vino Shaoxing, aceite rojo, azúcar, ajo frito,
Creatividad: imprescindible para platos de pescado, más que de un año, pudín de tofu ——pescado Osmanthus——rico.
Práctica:
1. Compra el pescado mandarín, lávalo, dibuja unas líneas y marinalo con sal, pimienta, vino de Shaoxing y rodajas de jengibre.
2. Calentar aceite en una olla, sofreír el pescado por ambos lados, agregar las rodajas de jengibre y las cebolletas, hervir a fuego lento el vino Shaoxing, agregar un poco de agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos para obtener una sopa de pescado. Retirar el pescado mandarín y reservar.
3. Calentar un poco de aceite en otra olla, agregar la mitad de los aros de chile, la pasta de frijoles, el ajo frito, sofreír hasta que esté fragante, agregar la sopa de pescado, el vino Shaoxing, la esencia de pollo, la sal, el azúcar, y pimienta y cocine. Abra, filtre el residuo, agregue tofu lactona en rodajas o cuajada de tofu y cocine hasta que el sabor se vuelva fragante. Sácalo y viértelo en un recipiente.
4. Envolver el pescado con tofu. Espolvorea soja cocida, cebolla verde picada y la otra mitad de los aros de pimiento verde y rojo en el medio, calienta dos cucharadas de aceite rojo en la olla y viértelo sobre el pescado. Una olla grande de pescado con tofu rojo.
2. Cerdo Asado
Ingredientes
1 solomillo de cerdo, 1 Salsa de Cerdo Asado Zhuangji, 1 botella de jengibre añejo, 1 trozo pequeño de cebolla verde, 2. rodajas de miel, 4 cucharadas de vino de arroz, 20 ml.
Método de trabajo
1. Lavar el lomo de cerdo comprado, secarlo y cortarlo en tiras largas. Utilice unas tijeras para cortar la fascia blanca de la superficie; en rodajas. Cortar las cebollas en gajos para usarlas más adelante.
2. Tome una caja grande sellada, coloque las tiras de cerdo en la caja, luego agregue las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, vierta la salsa de cerdo asada y el vino de arroz y mezcle bien. Lo mejor es marinar la carne en la salsa.
3. Tapa la caja hermética y mete en el frigorífico 1 día. Sácala por la mitad, dale la vuelta para que quede uniforme, retira la cebolla y tírala.
4. Después de marinar, sáquelo, coloque un trozo de papel de aluminio en la bandeja para hornear, luego coloque la carne en la red para asar, déjela secar en la bandeja para hornear durante 15 minutos y luego cepille. capa de miel y luego reemplace la bandeja para hornear con papel de aluminio limpio.
5. Coloca un molde para hornear en el estante inferior del horno y una parrilla en el estante del medio. Hornea a 180 grados durante 20 minutos y úntalo con una capa de salsa de carne marinada. Después de que se seque un poco, úntalo con una capa de miel.
6. Dar la vuelta a la carne untada y hornearla en el horno a 180 grados durante 20 minutos, luego sacarla y untarla con miel dos veces, preferiblemente unos 10 minutos.
Sugerencias íntimas:
1. Para el cerdo asado a la brasa, utilizar tiras finas de ciruela pasa, sin piel, ya que tiene demasiada grasa. Si compras un trozo grande de carne de grupa, haz un corte a 5 cm de la derecha y 5 cm de la izquierda. De esta forma la carne se convierte en una tira larga después de separarla, lo que hace que la carne sepa mejor rápidamente.
2. Las cebollas crudas no se deben conservar en vinagre por mucho tiempo, de lo contrario se formará un olor a cebolla y afectará el aroma de la carne.
3. Rollos de berenjena con piel de tigre de colores
Ingredientes
Media libra de carne de ciruela, mezclada con azúcar, salsa de soja, pimienta, vino de arroz y cebolla picada. y jengibre, y un huevo; además, pimiento picado y ajo picado;
Método de elaboración
1 Coger una berenjena grande, cortarla en rodajas de unos 5 mm, untar la superficie con una fina capa de aceite, ponerla en una sartén caliente y sofreír. hasta que aparezca tigre por ambos lados;
2. Hacer el relleno de carne: media libra de carne de ciruela (lomo de cerdo, carne tierna, apta para relleno), agregar azúcar, salsa de soja, pimienta, vino de arroz. , cebolla verde y jengibre, mezclar con un huevo, picar el ají y picar el ajo;
3. Calentar aceite en una sartén, alisar el relleno de carne, añadir todos los ingredientes, sofreír hasta que esté cocido y el relleno de carne estará listo.
4. Distribuya el relleno de carne uniformemente sobre la berenjena y luego enróllelo de izquierda a derecha.
5. Haz pensar en el veneno de la berenjena.
4. Felicidad después de Fulinmen
Ingredientes
1 malicioso de piel de tofu (1000 piezas), 2 taeles de carne picada, 8 dátiles rojos y la mitad blancos. Rábano Jin, 1 tael de hongo enoki, un poco de baya de goji, un poco de puerro, un plato de sal en la sopa, salsa de soja, vino de cocina, almidón.
Forma de elaboración
Añadir a la carne picada salsa de soja y vino de cocción, añadir un poco de almidón y mezclar bien. Cortar la piel del tofu en trozos del tamaño de la piel del wonton, blanquear la piel del tofu y los puerros en agua hirviendo (1 minuto).
Poner la carne picada sobre la piel del tofu y envolverla en diagonal. Envuelve el tofu con puerros.
Cortar el rábano en trozos pequeños. Vierta el caldo en la olla, agregue el rábano, los champiñones enoki, los dátiles rojos, las bayas de goji y los panecillos de tofu, agregue sal y cocine a fuego medio-alto durante 10 minutos.
Consejos:
1. Hongos, brotes de bambú, herraduras, etc. Puedes agregarlo al hacer panecillos de tofu, pero debe estar picado.
2. Blanquear los puerros en agua hirviendo y sacarlos rápidamente, no mucho tiempo. ¿Hecho con puerros? ¿soga? Es muy fuerte. Puedes intentarlo.
5. Pepino de fibra de cáñamo
Materiales
3 pepinos de verano 3 dientes de ajo 5 pimientos rojos 1 cucharada de aceite de sésamo 2 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de sal 1 cucharada de dulce de azúcar 1 cucharada de glutamato monosódico un poco de salsa de pescado 1 cucharada de cerveza fría 2 cucharadas.
Método de trabajo
1. Lave el pepino y retire ambos extremos, luego colóquelo en la tabla de cortar, luego coloque dos palillos a ambos lados del pepino en la tabla de cortar para sujetarlo. el pepino; la cuchilla y Corta el pepino en rodajas con los palillos en un ángulo de 45 grados, luego detente en los palillos. Después de cortar un lado, dale la vuelta al pepino y córtalo nuevamente.
2. Corte el pimiento en cubos, presione el ajo en el ajo picado, transfiera todos los condimentos a un tazón pequeño, agregue 2 cucharadas de agua hervida fría y mezcle bien.
3. Vierta el agua de condimento preparada en los pepinos cortados, cúbralos con film transparente y póngalos en el refrigerador para que se enfríen antes de comer.
Sugerencias íntimas:
Los pepinos de verano son pequeños pepinos verdes, que se diferencian de los pepinos de otoño que tienen muchos hijos. En Singapur lo llaman. ¿Pepino japonés? Al seleccionar pepinos, estos deben ser de color verde y brillante y tener flores amarillas en los tallos. Los pepinos pequeños y espinosos son frescos.
6. Secreto de Cerdo Estofado
Ingredientes
1 trozo de panceta de cerdo con piel salsa de soja 2 cucharadas de vino de cocción 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de cebolla verde 2 rodajas de jengibre 2 rodajas de anís estrellado 2 1 trozo de piel de mandarina, 1 trozo de corteza de canela, 2 trozos de hojas de laurel, un poco de agua, un poco de sal.
Método de trabajo
1. Lavar la carne, ponerla en la olla, verter agua, cocinar a fuego alto durante 15 minutos, luego sacarla para que se enfríe y cortar el trozo. Carne de cerdo enfriada en trozos pequeños.
2. Calentar el wok con la cantidad adecuada de aceite, sofreír el cerdo durante 5 minutos, sofreír el aceite y sacar.
3. Lavar la olla y añadir 2 cucharadas de agua. Después de que el agua hierva, vierte el azúcar. Cuando el azúcar se convierta en espuma, añadir el cerdo frito y sofreír dos veces. Luego agregue la salsa de soja y el vino de cocción y sofría durante 2 minutos.
4. Vierte la carne en una cazuela (también puedes usar una olla de hierro para freír la carne), agrega las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, la piel de mandarina, la canela y las hojas de laurel, luego vierte. media taza de agua y remojar la carne en la sopa, agregar un poco de sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Sugerencias íntimas:
1. A la hora de hacer carne de cerdo estofada, debes elegir la panceta con piel. La parte más deliciosa es la piel y la grasa.
2.Debido a que previamente se ha frito mucho aceite de carne, el cerdo estofado no queda nada congestionado.
3. Debido a que la piel de cerdo se pega muy fácilmente a la sartén, es mejor utilizar una sartén antiadherente para freír la carne.
4. Creo que el guiso a la cazuela queda muy fragante. Por supuesto, también puedes taparlo con un wok o utilizar una olla a presión para ahorrar tiempo. Si usa una olla a presión para guisar la carne, reduzca el fuego a bajo durante unos 15 minutos después de que se agote.
7. Cómo cocinar pescado estofado
Materiales
Pescado. Cebollino, cebollas verdes, jengibre, ajo, chiles secos.
Sal, pollo en polvo, azúcar, vino de cocina, salsa de soja, almidón seco, aceite de sésamo, aceite de cocina.
Método de trabajo
1. Retire las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lávelo, coloque un cuchillo para flores en ambos lados del pescado, seque el almidón y cuaje. aparte.
2. Corta las cebolletas en trozos de un centímetro de largo y reserva.
3. Cortar las cebolletas en gajos, el jengibre en rodajas y utilizar todo el ajo.
4. Corta los chiles secos con unas tijeras y reserva.
5. Hacer aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente poner el pescado en la sartén y sofreír hasta que esté dorado, retirar y controlar el aceite y reservar.
6. Dejar el aceite en la olla y cuando esté 60% caliente añadir los chiles secos y sofreír.
7. Añade las cebolletas, las rodajas de jengibre y el ajo, el vino de cocción y la salsa de soja.
8. Añade el pescado frito y dos tercios del agua tibia.
9. Añade sal, pollo en polvo y azúcar al gusto y cierra la tapa. Después de que la sopa se espese, vierte el aceite de sésamo y sácalo de la olla.
10. Como guarnición, piensa en cebollas.
8. Phoenix da la bienvenida feliz a la primavera
Materiales
Vino de dátil negro 1/3 botella de pollo asado 1 longan seco 10 anís estrellado 1 jengibre 4 rodajas de pimiento rojo 1 azúcar de roca 20 g cebollas 2 ajos 6 castañas 10.
Condimento:
Salsa de soja 2 cucharadas de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de caldo de pollo 150 gramos de salsa de soja.
Método de trabajo
1. Hervir una olla con agua hirviendo, luego agregar la parrilla lavada para cocer el agua sangrante, sacarla, lavar y escurrir.
2. Cortar el asador de la panza, untar con salsa de soja para darle color, luego freír en una sartén con aceite hasta que esté dorado y luego sacarlo. Luego sofreír los ajos en una sartén hasta que estén dorados.
3. Tome un tazón grande, coloque la parte frita hacia abajo en el tazón y luego agregue los ingredientes restantes y los condimentos al pollo.
4. Sella el bol grande con film transparente, luego mételo en una vaporera y cuécelo al vapor durante una hora antes de sacarlo. Vierta primero la sopa, luego retire las impurezas de los ingredientes y separe las castañas.
Sugerencias íntimas:
1. El vino de dátil negro también se puede sustituir por vino de Shaoxing o vino de arroz blanco.
2. Las castañas se pueden secar, pero hay que ponerlas en remojo en agua caliente antes de usarlas.
9. Huevos de Ágata
Ingredientes
3 huevos de pato crudos salados y 2 huevos en conserva.
Método de trabajo
1. Pelar los huevos en conserva y cocinarlos al vapor durante 15 minutos para que no se solidifique el interior. Luego enfriarlos y cortarlos en dados.
2. Hacer un pequeño agujero en la parte superior del huevo de pato crudo salado y meter dentro el huevo en conserva cortado en cubitos. Durante este proceso se libera mucha proteína, por lo que no tiene un sabor demasiado salado.
3. Envuelve bien el huevo entero salado con film transparente, cocínalo al vapor durante 20 minutos, déjalo enfriar y quítale la cáscara, y ya lo podrás comer.
Sugerencias íntimas:
1. Los huevos en conserva deben cocinarse al vapor y enfriarse antes de cortarlos. Si no se cuece al vapor, el cuchillo se quemará al cortar y se cortará fácilmente cuando esté caliente.
2. Al rellenar huevos en conserva, puedes rellenar más. En este momento se derramará mucha clara de huevo.
3. Envuelva bien los pequeños agujeros al envolverlos con una envoltura de plástico, de lo contrario se abultarán fácilmente durante la cocción al vapor.
4. Este plato es muy fácil de preparar. Si lo sirves cuando tienes invitados en casa, ¡definitivamente ganará muchos elogios!
8. Colocar los camarones sobre el tofu en el plato.
10 bolitas de gambas rosadas
Ingredientes
200 gramos de gambas, 100 gramos de brócoli
Condimentos:
3 g de sal, 5 ml de salsa de soja Meguiar's, 5 g de pollo en polvo, 20 ml de jugo de pollo tailandés.
Método de trabajo
1. Lavar y marinar los camarones seleccionados para la preparación.
2 Espolvorear el brócoli con sal y agua sobrecalentada y luego sacarlo. Distribuirlo en forma redonda y poner piel de tomate alrededor.
3 Agrega salsa de soja, pollo en polvo, salsa de soja ligera y jugo de pollo tailandés a los camarones marinados, sofríe, luego retira y. agregue el brócoli y las rosas en un plato.
11. Alitas de pollo de Zhao Shao
Ingredientes
1. Lee Kum Kee cocinó un paquete de jugo de alitas de pollo.
Hay muchas alitas en el pollo, aquí usé ocho.
Método de trabajo
1. Descongelar y lavar las alitas de pollo.
2. Añade el jugo de alitas de pollo Lee Kum Kee y media taza de agua a la olla y deja hervir.
3. Agrega las alitas de pollo, extiéndelas de manera que la superficie del agua quede básicamente cubierta con las alitas de pollo, cocina a fuego medio durante 10 minutos, tiempo durante el cual se darán vuelta las alitas de pollo cada 6. -7 minutos.
4. Llega en diez minutos y sirve la comida.
12. Olla de gambas, almejas y konjac
Ingredientes: 20 almejas (una almeja muy apreciada por los habitantes de Qingdao) y 20 gambas frescas.
Ingredientes: Un puñado de setas enoki, 10 tirabeques (o brócoli), una zanahoria y una caja de konjac triturado.
Condimentos: salsa de ají Lee Kum Kee, cebolla verde picada, jengibre picado, sal, pimienta, esencia de pollo, aceite, vino Shaoxing.
Creatividad: almejas: buenas ganancias, los camarones frescos se escaldan en agua hirviendo, las semillas de sésamo aumentan cada vez más.
Ejercicio:
1. Lavar las almejas, quitar las líneas de los camarones con palillos, cortar los champiñones enoki en trozos de unos centímetros, cortar ambos extremos de los guisantes y cortar las zanahorias en trozos. rodajas redondas.
2. Blanquear las almejas en agua hirviendo, retirarlas y reservar.
3. Calentar aceite en una olla, agregar la cebolla de verdeo picada y el jengibre picado y sofreír, agregar 2 cucharadas de salsa de chile con ajo y sofreír el aceite rojo, agregar las zanahorias, sofreír y luego agregar. un recipiente con agua caliente y llevar a ebullición.
4. Agrega los camarones frescos, los champiñones enoki, los guisantes, la sal, el vino Shaoxing, la pimienta y la esencia de pollo al gusto. Finalmente, agrega el konjac rallado y cocina, luego colócalo en un plato hondo grande (o. olla o tazón blanco). Espolvorea con cebolla verde picada y semillas de sésamo cocidas.
13. Lonchas de cerdo hervidas al estilo Sichuan
Ingredientes
1. 250 g de carne magra de cerdo (o ternera), 200 g de col (u otras verduras de temporada, lechuga de uso común). en Sichuan).
2. 50 gramos de Pixian Douban (3 cucharadas), 25 gramos de vino de cocina (1,5 cucharadas), 25 gramos de almidón (1,5 cucharadas).
3. 2 gramos de sal (aproximadamente 1/2 cucharadita), una pequeña cantidad de esencia de pollo, 10 gramos de chile seco, 20 rodajas de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de cebollas verdes, 400 gramos de caldo. ,
4.100g de aceite, 3g de salsa de soja (1 cucharadita), 5g de azúcar (1 cucharadita), 4 dientes de ajo (pelados y picados), 5g de jengibre (picado).
Método de trabajo
1. Cortar la carne magra en trozos de 2,5 cm de largo para obtener rodajas grandes con un ancho de cm y un grosor de 0,3 cm (solo una estimación aproximada, no estricta); Se requiere medida, en definitiva, cuanto más finas sean las rodajas, mejor). Si te resulta difícil cortar, puedes meter la carne en el congelador para congelarla un rato. Cuando la carne esté dura, luego cortarla. almidón, vino de cocción, sal y un poco de agua para mezclar bien, y marinarlo un poco.
2. Lavar la col, cortar las hojas en trozos grandes con las manos y cortar la col en rodajas finas en diagonal con un cuchillo; lavar las cebollas y cortarlas en gajos; con unas tijeras y reservar; picar los berros Pixian y reservar.
3 Vierta 30 gramos de aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, fríalos a fuego medio hasta que se doren, retire y cuaje. aparte.
4. Poner a fuego alto, sofreír las chalotas, luego sofreír la col, esparcirla en un bol grande y reservar.
5. Calentar la olla, verter 30 gramos de aceite, añadir los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que estén rojos.
6. Añade el caldo y deja hervir.
7. Pon las rodajas de carne marinadas en la olla y utiliza unos palillos para untarlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo y azúcar al gusto.
8. Vierta la carne cortada y la sopa junto con el repollo en un bol grande.
9. Picar los chiles secos prefritos y los granos de pimienta de Sichuan, espolvorearlos sobre las rodajas de carne y espolvorear el ajo picado uniformemente sobre las rodajas de carne.
10. Lavar y secar la olla, añadir 40 gramos de aceite, calentar al 90% de temperatura (ahumar) y luego verter el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne.
Algunos consejos para que las rodajas de carne hervida queden especialmente fragantes:
1 Los gajos de chile seco y los chiles se deben freír hasta que estén dorados y crujientes, y el chile y los granos de pimienta de Sichuan. utilizado para freír. Picar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles fritos y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. Tiene un sabor muy quemado.
2. El Pixian douban se debe freír en aceite rojo.
3.Por último, el aceite caliente debe estar muy caliente para que suelte el aroma del ajo picado.
14. Camarones Hot Palace Lantern
Ingredientes
Camarones, tofu, pasta de frijoles Pixian, fideos con chile, pimienta de Sichuan en polvo
Huevos. , Tomates, tallos de brócoli o pepinos y cilantro
1 Lavar los tomates pequeños y quitarles los tallos, cortarlos todos por la mitad y colocarlos en forma de farol de palacio en un plato.
2. Batir los huevos, untarlos en pieles, enfriarlos y cortarlos en tiras para hacer faroles de palacio.
3. Corta el tallo de brócoli en trozos pequeños y hazle algunas ranuras para hacer un farolillo de palacio.
Método de trabajo
1. Lavar las gambas, quitarles la cabeza, los hilos y la cáscara.
Use un cuchillo para cortar el vientre de los camarones desde la mitad de la espalda para hacer un agujero en el medio del cuerpo del camarón.
2. Pasar la cola de gamba por el agujero de la panza de gamba para hacer bolitas de gamba.
3. Cortar el tofu en trozos pequeños y picar la pasta de judías.
4. Calienta el aceite en la sartén y déjalo enfriar. Primero agrega la pasta de frijoles y los fideos con chile, sofríe hasta que estén fragantes y luego vierte agua (más agua).
5. Después de que hierva el agua de la olla, agrega los cubitos de tofu, sofríe uniformemente y cocina por unos minutos.
6. Cocine el tofu hasta que esté fragante, espolvoree un poco de pimienta y revuelva uniformemente. Saca el tofu y ponlo en la linterna del palacio.
7. Después de que la sopa restante en la olla esté hervida, agregue las bolas de camarones y saltee hasta que los camarones estén cocidos y la sopa prácticamente se haya acabado.
15. Taza de Tofu y Pepino
Materiales
Tofu, pepino (para un mejor relleno, elige pepinos más gruesos), zanahorias, champiñones frescos, cebollas y almidón.
Condimentos: sal, pimienta, aceite de sésamo.
Método de trabajo
1. Pelar el pepino y cortarlo en gajos, ahuecar por la mitad para hacer una taza de pepino.
2. champiñones frescos y cebollas verdes Triture un pequeño trozo de tofu hasta obtener un puré, agregue las zanahorias, los champiñones frescos, las cebollas verdes picadas, agregue sal, pimienta, aceite de sésamo, Su Yixian y un poco de almidón seco y mezcle bien para hacer un relleno;
3. Añade el relleno, mételo en la taza de pepino excavada y presiónala suavemente con las manos;
4. Después de que hierva el agua de la vaporera, pon la taza de pepino remojada. y déjelo hervir durante 6-8 minutos;
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5. Ponga la sopa al vapor del plato en la olla, agregue un poco de sal y el condimento Su Yi Xian, agregue un poco de almidón de agua. Para espesar, echa unas gotas de aceite de sésamo y viértelo sobre la taza de pepino.
16. Bombas agridulces
Materiales
Huevos de codorniz. Salsa de tomate, vinagre, salsa de soja, azúcar, esencia de pollo
Método de trabajo
1 Hervir los huevos de codorniz en agua fría, sacarlos y ponerlos en agua fría. fácil de pelar y luce bien cuando se pela.
2. Ponerlo en almidón seco y enrollarlo. Siento que estoy sacudiendo el Festival de los Faroles.
3. Pon aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 70% caliente añadir los huevos de codorniz y sofreír hasta que estén cocidos. Cuando los huevos de codorniz estén dorados, sácalos y resérvalos. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta y el tiempo de fritura no debe ser demasiado largo, de lo contrario los huevos estallarán.
4. Coge un bol, añade la pasta de tomate, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y la esencia de pollo y mezcla bien.
5. Poner un poco de aceite en la olla Cuando el aceite esté ligeramente caliente añadir la salsa agridulce y sofreír brevemente. Luego añadir los huevos de codorniz fritos, bajar el fuego y sofreír. unas cuantas veces hasta que el jugo se distribuya uniformemente sobre las codornices. Cuando los huevos estén al fuego, apaga el fuego.
Consejos
Una vez cocidos los huevos de codorniz, ponlos directamente en agua fría, lo que hace que sean fáciles de pelar y queden bien pelados.
A la hora de freír, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, y el tiempo de fritura no puede ser demasiado largo, de lo contrario los huevos estallarán.
Después de poner la salsa agridulce en la olla, no es necesario freírla durante mucho tiempo, de lo contrario se quemará fácilmente en la olla o se volverá negra y aglomerada, afectando la apariencia y el sabor. .
17. Codo Overlord
Materiales
65438 Codos limpios 0,50g de chile seco.
Condimento:
2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de cinco especias en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de esencia de pollo, 2 cucharadas de vino de cocción, cantidad adecuada de especias para guiso, cebolla y un poco de jengibre.
Método de trabajo
1. Blanquear los codos en agua y retirar los huesos.
2 Aplicar polvo de cinco especias en el interior de los codos. luego átalos con una cuerda de cáñamo. Ata bien los codos;
3. Hierve la sopa clara en la olla, agrega los condimentos y cocina los codos, las cebolletas y el jengibre a fuego lento hasta que estén casi cocidos. .
4. Sacar el hilo de algodón, ponerlo en un bol sopera y cocinar al vapor durante 30 minutos hasta que esté cocido y suave.
5. al wok y calentarlo. Agregue los chiles secos hasta que estén crujientes, vierta sobre los codos y espolvoree con cebolla verde picada.
Consejos:
El vapor final puede hacer que los codos estén más suaves y cerosos, lo que simboliza el Año Nuevo. Nuestras vidas son cada vez mejores. Si es mucha molestia, puedes cocinarlo bien.
18. Bolitas de ternera
Materiales
Ternera. Cebolla y jengibre, pan rallado, huevos, manzana verde, harina, maicena.
Sal, bicarbonato de sodio (polvo comestible), pasta de tomate, zumo de naranja concentrado, azúcar y pimienta.
Método de trabajo
1) Picar la carne con el dorso de un cuchillo hasta que quede firme y dura y ponerla en un bol. Agrega un poco de agua y bicarbonato de sodio a la carne y revuelve hasta incorporar toda el agua a la carne. Luego agregue sal y pimienta y mezcle bien para obtener la carne.
2) Corta la manzana verde en cubos, agrégala a la carne con la cebolla picada y el jengibre y revuelve uniformemente. Al mismo tiempo romper los huevos y reservar.
3) Formar bolitas con la carne, darles un poco de harina, luego rebozarlas con huevo líquido y finalmente darles un toque uniforme con pan rallado. Freír en aceite al 50% hasta que estén doradas y las albóndigas floten y giren en el aceite, sacarlas. (Dos personas y cuatro manos, pero todavía no había tiempo para tomar fotografías del proceso de exprimir y freír las albóndigas, así que admiro esos blogs de comida con diagramas de flujo detallados. ¡La vida realmente no es fácil!
4) En la olla agrega un poco de agua, agrega la pasta de tomate y el concentrado de jugo de naranja, agrega el azúcar y una pizca de sal (muy poca sal). Después de hervir, rectificar el sabor, espesar la maicena y verterla sobre las albóndigas.
Características del plato: crujiente por fuera, tierno por dentro, agridulce y lleno de sabor afrutado.
Pequeños:
1. Utilice el dorso del cuchillo para picar la carne para que la carne picada quede lo suficientemente suave.
2. Disuelva el bicarbonato de sodio en agua y luego viértalo en la carne picada. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua para que las albóndigas no se formen fácilmente.
3. Si te resulta difícil darles forma a las albóndigas debido al exceso de agua, puedes añadir harina a la salsa de carne para compensarlo. Seguro que no tienes fuerzas para picar la carne y añadirla.
4. La carne picada se debe remover en el sentido de las agujas del reloj.
5. Presta atención al control de la temperatura del aceite a la hora de hacer croquetas. (El mío está un poco frito.)
19. Pescado en escabeche
Ingredientes
1 pescado fresco (unos 500 g, carpa herbívora, carpa cruciana, etc. Yo uso carpa), 50 g de kimchi, 50 g de pimiento encurtido, 10 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre picado, 5 g de ajo picado, 15 g de vino de cocina (1 cucharada), salsa de soja 65438.
Método de trabajo
65438 Este paso se puede omitir para otros tipos de pescado.
2. Remojar las verduras verdes secas y cortadas en tiras finas. Remojar el pimiento rojo y cortarlo en polvo.
3. Calentar el wok, añadir suficiente aceite (para sumergir el pescado), calentar hasta que esté 80% caliente (empieza a humear), meter el pescado y sofreír durante 1 minuto aproximadamente.
4. Agite suavemente la sartén para permitir que el aceite entre en contacto con todas las partes del pescado. Utilice una espátula para darle la vuelta y freír durante aproximadamente 1 minuto. Retirar, escurrir el aceite y reservar.
5. Retire el exceso de aceite de la olla, deje 3 cucharadas de aceite, agregue el pimiento rojo picado, el jengibre, la cebolla y el ajo, sofría hasta que esté fragante y agregue el vino de cocción.
6. Vierte el caldo y la salsa de soja en la olla y deja hervir.
7. Añade los pepinillos rallados y lleva a ebullición.
8. Añade el pescado frito y cocina durante unos 6 minutos, vertiendo constantemente la sopa sobre el pescado con una cuchara.
9. Sacar el pescado a la plancha y ponerlo en un plato.
10. Sazona la sopa de la olla con vinagre, azúcar y un poco de sal. Agrega un poco de agua al almidón para humedecerla. Viértela en la sopa de la olla y retira del fuego. para adelgazarlo.
11. Vierta la sopa hirviendo sobre el pescado y decore con cilantro o cebolla verde picada.
20. Berenjena crisantemo
Ingredientes
Berenjena larga y pimiento verde
Condimentos:
Ketchup, sal , azúcar, pollo en polvo, agua, almidón.
Forma de elaboración
1. Lavar la berenjena larga y cortarla en trozos de 4 cm. Hacer un corte transversal en el trozo sin cortar y espolvorear una pequeña cantidad de sal durante 10 minutos.
2. Después de escurrir el agua, cocemos la berenjena al vapor con el cuchillo hacia arriba durante 8 minutos.
3. Cortar los pimientos verdes y rojos en cubos y reservar.
4. Escurrir las berenjenas, cocinarlas al vapor hasta que estén cocidas y colocarlas en un plato.
5. Agregue una cantidad adecuada de agua. Después de hervir, agregue la pasta de tomate, la sal, el azúcar y el pollo en polvo. Después de hervir, agregue el pimiento verde cortado en cubitos y el almidón de agua y viértalo sobre la sopa. berenjena. .
Recordatorio:
1. La berenjena es más fácil de moldear después de freírla en harina.
2. Al freír, utilice un cuchillo de flores para verter aceite sobre la berenjena con una cuchara.
3. Se le puede añadir carne picada, champiñones, etc.
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