Cómo liofilizar 5 formas

Tabla de contenido Método 1: Preparación de alimentos liofilizados 1. Elija el tipo de alimento que se va a liofilizar 2. Elija los alimentos más frescos posibles 3. No se moleste en liofilizar alimentos que no sabrán bien cuando se vuelvan a cocinar 4. Procese los alimentos para liofilizarlos. Método 2: Liofilizar alimentos en el frigorífico 1. Coloque los alimentos en un plato o bandeja. 2. Coloque la bandeja en el compartimento congelador del frigorífico. 3. Coloque la comida en el congelador del frigorífico hasta que esté liofilizada. Método 3: Liofilizar alimentos con hielo seco 1. Coloque los alimentos en una bolsa para congelador. 2. Coloque la bolsa para congelar en un congelador grande. 3. Coloque la hielera en el congelador. 4. Saque la bolsa de comida de la hielera. Método 4: utilice una cámara de vacío para liofilizar alimentos. 1. Coloque la comida en un plato o bandeja. 2. Coloque la bandeja en el congelador hasta que la comida esté dura. 3. Coloque los alimentos congelados en la cámara de vacío y aumente el vacío a aproximadamente 120 mTorr. 4. Guarde los alimentos en recipientes herméticos. La liofilización elimina la humedad de los alimentos al sublimar las moléculas de agua en vapor de agua. En comparación con otros métodos de conservación, como el enlatado o la congelación, es más probable que la liofilización de alimentos afecte el sabor de los alimentos, pero su valor nutricional y su sabor permanecen sin cambios. Debido a que las comidas liofilizadas son tan livianas, son perfectas para llevarlas de excursión o guardarlas en un kit de emergencia. Lea el artículo a continuación para saber qué alimentos deben liofilizarse y procesarlos como se menciona en el artículo.

Método 1: Preparar alimentos liofilizados

1. Seleccionar el tipo de alimento a liofilizar. Los alimentos que contienen mucha humedad son los más adecuados para la liofilización. Su composición permanecerá intacta después del procesamiento y estos alimentos son especialmente adecuados para la liofilización: frutas como manzanas, plátanos, bayas, caquis y peras.

Verduras como patatas, pimientos, zanahorias, boniatos y cilantro.

Una vez que te sientas cómodo con el proceso, prueba liofilizar pechugas de pollo, queso o incluso cortes enteros de carne, como pasta y albóndigas. Cualquier alimento rico en humedad se puede conservar mediante liofilización.

2. Elige los alimentos más frescos posibles. La liofilización de los alimentos cuando están más maduros o frescos garantiza que tengan un sabor delicioso al comerlos. Las frutas y verduras deben liofilizarse cuando estén en temporada o cuando estén completamente maduras.

La carne debe liofilizarse inmediatamente después de cocinarse y enfriarse.

Los alimentos deben liofilizarse lo antes posible después de cocinados y enfriados. No liofilice comidas que hayan estado guardadas en el refrigerador durante varios días, o sabrán a sobras cuando se vuelvan a cocinar.

3. No liofilice alimentos que no sabrán bien cuando se vuelvan a cocinar. No es necesario volver a cocinar las bayas y las manzanas y, de hecho, estas frutas saben muy bien cuando se liofilizan. La carne o la pasta liofilizada, por otro lado, deben hervirse con agua antes de poder consumirse. Así que no se moleste en liofilizar alimentos que no se pueden conservar. El pan no es apto para liofilizar porque su textura depende de su frescura.

Las tartas, galletas y otros alimentos fermentados tampoco son aptos para la liofilización.

4. Procesar alimentos liofilizados. Siga estos pasos con los alimentos que esté preparando para almacenar: Lave y seque bien los alimentos al aire, si es posible.

Pica los alimentos en trozos pequeños. Corte manzanas, patatas y otras frutas y verduras en trozos para que puedan eliminar el agua fácilmente.

Método 2: Liofilizar alimentos en el frigorífico

1. Colocar los alimentos en un plato o bandeja. Extiéndelas para que queden menos densas.

2. Introduce la bandeja en el congelador. Si es posible, asegúrese de que no haya otros alimentos en el congelador. Al congelar alimentos, no abra demasiado el congelador. Esto ralentiza el proceso de congelación y provoca la formación de hielo.

Si tienes congelador, úsalo para congelar. Los alimentos deben congelarse a la temperatura más baja posible.

3. Colocar los alimentos en el congelador hasta que se sequen. Después de aproximadamente una semana, la humedad se sublimará y se eliminará toda la humedad de los alimentos. Pruebe si la comida está completamente liofilizada quitando un trozo de comida y descongelándola. Si la comida se pone negra, significa que no está liofilizada.

4. Almacenar los alimentos. Una vez que la comida esté completamente liofilizada, colóquela en una bolsa de almacenamiento para congelador. Exprima el aire de la bolsa y ciérrela. Luego guárdelo en su refrigerador, despensa o kit de emergencia.

Método 3: Liofilizar alimentos con hielo seco

1. Colocar los alimentos en una bolsa para congelador. Aplana la bolsa para que la comida no se acumule en las esquinas. Exprime el aire de la bolsa del congelador antes de sellarla.

Asegúrate de que la bolsa del congelador esté completamente sellada.

2. Coloca la bolsa para congelar en un congelador grande. Cubra los alimentos con hielo seco. Use guantes o mangas largas cuando manipule hielo seco.

Si tienes muchas bolsas de supermercado, tendrás que reemplazar las bolsas y el hielo seco hasta que la hielera esté llena.

3. Introducir el frigorífico en el congelador. Después de 6 horas, cierre la tapa. Después de 24 horas, verifique si todavía hay hielo seco en la hielera. Si el hielo seco ha desaparecido, la comida está lista para almacenarse.

4. Saca la bolsa de comida del frigorífico. Luego guárdelo en su refrigerador, despensa o kit de emergencia.

Método 4: Liofilizar alimentos mediante cámara de vacío

1. Colocar los alimentos en un plato o bandeja. Coloque los trozos pequeños de comida a un lado para que queden menos apretados.

2. Introduce la bandeja en el congelador hasta que los alimentos estén duros. Si es posible, asegúrese de que no haya otros alimentos en el frigorífico. Al congelar alimentos, no abra demasiado el congelador. Esto ralentiza el proceso de congelación y provoca la formación de cristales de hielo.

Si tienes un congelador ultracongelador, úsalo para congelar. Los alimentos deben congelarse a la temperatura más baja posible.

3. Introducir los alimentos congelados en la cámara de vacío y elevarla hasta unos 120 metros. Reducir la temperatura a 10 grados centígrados. Dependiendo de los parámetros establecidos, el proceso de sublimación debería completarse en 1 semana.

Después de esperar el tiempo adecuado, revisa uno de los trozos de alimento para asegurarte de que el proceso de liofilización ha finalizado.

4. Almacenar los alimentos en recipientes herméticos.