¿Cuáles son los misteriosos ingredientes de la sopa de Housekeeping Queen's Noodles?

Los fideos estofados de Henan, las esteras de agua de Luoyang y los bollos al vapor de Kaifeng son conocidos como los tres bocadillos famosos de Henan. Los fideos estofados de Henan evolucionaron a partir de bollos al vapor de Xi'an y se introdujeron en Henan durante la dinastía Qing. Como a la gente de Henan no le gusta comer fideos, evolucionó hasta convertirse en fideos estofados. En términos generales, los fideos estofados son fideos estofados de cordero. La sopa de cordero debe cocinarse a fuego lento con cordero y huesos de cordero durante más de 5 horas, y se le añaden siete u ocho tipos de medicina tradicional china. La sopa cocida queda espesa y fragante. La sopa de cordero es principalmente una sopa clara y en los últimos años ha aparecido la sopa estofada. Los fideos de Emen se llaman fideos ramen, son tan gruesos como pétalos de lirio y se caracterizan por su suavidad y vitalidad.

Ingredientes: 1000 g de cordero cocido, 400 g de piel de tofu, 400 g de fideos recubiertos de agua, 400 g de flor amarilla recubierta de agua, 400 g de hongos recubiertos de agua, 200 g de cilantro, 20 g de angélica, 20 g de baya de goji, cordero Cantidad adecuada de sopa , sal, esencia de pollo, glutamato monosódico y aceite de sésamo. La sopa de cordero está hirviendo:

Ingredientes: 3000 g de cordero, 6000 g de esqueleto de cordero, 750 g de grasa de cordero, 100 g de jengibre, 250 g de cebolla verde, sal, vino para cocinar.

Especias:

Panthoxylum 10 g, anís estrellado 10 g, kaempferol 5 g, canela 5 g, hinojo 5 g, fruta de hierba 5 g, galanga 5 g, clavo 2 g.

Método:

Cortar la carne en trozos grandes, lavar el esqueleto de cordero con agua limpia, remojar en agua limpia durante aproximadamente 1 hora y luego lavar el cordero; grasa y cortar en cubos; romper el jengibre; envolver varios condimentos en una gasa para hacer una bolsa de condimentos, poner el esqueleto de oveja en un balde de acero inoxidable, agregar una cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición. a fuego alto, luego retire la espuma y luego agregue aceite de cordero cortado en cubitos, jengibre, cebolla verde, vierta el vino de cocción, cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, agregue la bolsa de condimento, cocine durante aproximadamente 1 hora hasta que el aroma se desborde, agregue cubos de cordero, cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 horas, agregue sal, saque el cordero y déjelo enfriar, retire la mancha de aceite de la sopa de fideos. Tecnología de fabricación de harina:

Materiales: 10 kg de harina con alto contenido de gluten, 200 g de sal, cantidad adecuada de aceite para ensalada.

Método de preparación: Mezcle la harina y la sal, agregue agua y amase hasta obtener una masa ligeramente dura, cubra con una gasa húmeda durante unos 10 minutos, luego amase repetidamente, luego cubra con una gasa húmeda durante unos 10 minutos; hasta obtener una superficie lisa, amasarla hasta obtener una tira larga con un diámetro de unos 6 cm, agregar un agente y amasarla hasta obtener una tira redonda con un diámetro de 15 cm. Cúbrela con un paño húmedo durante unos 5 minutos y luego. use un rodillo para enrollarlo hasta formar una hoja rectangular y aplique uniformemente un poco de aceite para ensalada sobre la hoja de masa para obtener la masa Hui. Colóquelo cuidadosamente en la bandeja, cúbralo bien con una envoltura de plástico y enróllelo en unos 20 minutos. Método de producción:

1. Cortar el cordero cocido en dados, lavar la piel del tofu y cortarlo en tiras; cortar los fideos curados con agua en trozos largos; cortar las flores amarillas en trozos finos; trozos pequeños, lave el cilantro, límpielo y córtelo en rodajas; remoje la angélica y la baya de goji en agua.

2. Divida el cordero cortado en cubitos, la piel de tofu desmenuzada, los fideos, las flores amarillas y los hongos en varias porciones.

3. Agrega agua a la olla, agrega angélica y baya de goji al gusto, ponlas en tazones grandes y luego pon en los tazones un poco de sal, esencia de pollo, glutamato monosódico y aceite de cordero respectivamente; p>

4. Ponga la sopa de cordero en una olla y hiérvala. Tome un trozo de fideos Hui y estírelo hasta formar un fideo de unos 3 m de largo, 8 cm de ancho y 0,1 cm de grosor. Luego estírelo horizontalmente hasta formar un fideo de unos 3 cm. de ancho y póngalo en la olla de sopa de cordero. Después de que la sopa vuelva a hervir, agregue un poco de cordero cortado en cubitos, piel de tofu rallada, fideos, flores amarillas, hongos y otros ingredientes.