¿Cómo hornear salsa de cordero entera?
(1), materiales de preparación de cordero entero asado:
Capricornio blanco: 1 solo cebolla: 250 g de rodajas de jengibre: 250 g de sal refinada : 30 g de granos de pimienta de Sichuan: 75 g, salsa de soja: 150 g; grande
Materiales: 75 g de colorante de azúcar: 150 g de hinojo en polvo: 75 g, aceite de sésamo: 150 g;
②Ingredientes de cordero entero asado : anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, clavo, kaempferol, espino, hinojo, costus, nardo, galanga, cardamomo, angélica, dangdang.
Angelica sinensis, canela, cardamomo, comino, canela, pimienta, magnolia, galanga, piel de mandarina, amomum villosum, almendra, hierbabuena y peonía.
Ginseng, amapolas, vino de arroz Shaoxing, aromas, sal refinada, esencia de pollo, azúcar de roca, sopa de pollo, aceite para ensalada, etc.
(2) Proceso de producción
El peso de la canal de 1 Altay Capricornio debe ser de 10 ~ 15 kg.
Cada oveja requiere 2500 gramos de huevos, 25 gramos de cúrcuma, 150 gramos de harina fortificada (harina blanca refinada), 500 gramos de sal, pimienta y comino en polvo (también
así El hinojo mencionado es un condimento aromático exclusivo de Xinjiang.
Proceso de producción
Remojar los espacios en blanco de las ovejas: Preparación del agua para remojar los espacios en blanco de las ovejas: 2 libras de cebollas verdes, 2 libras de jengibre Tritúrelo en un recipiente, agregue 2 botellas de cerveza de alta calidad y 4 onzas de sal.
Extraiga 3,60 libras de agua, exprima la cebolla y el jengibre con las manos y conviértalo en agua de remojo.
Corte de alambre: divida el paquete original de alambre de acero fino de 18# en varios paquetes pequeños. 1. Cable de fijación de extremidades: tome un paquete pequeño y córtelo en un solo lugar. p>Atado de tronco de árbol: otro. Corta un atado en tres partes iguales y sujétalo con ambas manos en forma de "U" hacia adentro.
La parrilla de la barbacoa envuelta en alambre: El asador de ovejas (con guantes de algodón). con ambas manos) toma la pieza en bruto de oveja y la coloca en el soporte. En el primer piso del marco de trabajo, la palanca manual está en el lado izquierdo.
Dobla un trozo de "alambre de fijación de extremidades". en el punto central y sostenga la intersección de la primera viga horizontal del marco fijo y la viga vertical del marco fijo con su mano izquierda.
Coloque su mano derecha alrededor de la mitad derecha de la viga y. saque 5 cm desde el extremo hacia el mango.
Presione con la mano derecha. En el punto de coincidencia, envuelva la mitad izquierda de la viga con la mano izquierda y extráigala hacia el mango a 5 cm. el final; toma el primer camino
Dobla los dos "cables de fijación de las extremidades" fuera del punto central y presiona con la mano izquierda. Sostén la intersección de la cuarta viga y la viga vertical del marco fijo, y envuelva la cuarta viga con la mano derecha.
Saque la mitad de la viga derecha en el extremo de 5 cm en la dirección de la horquilla de emisión, presione el punto de coincidencia con la mano derecha y envuelva la cuarta viga con la mano derecha. con la mano izquierda. Ate la mitad izquierda del paquete.
Ate la oveja 5 cm hasta el extremo en la dirección de la horquilla de transmisión. En este punto, los "cables de fijación de las extremidades" de la oveja se fijan en blanco. El marco está todo envuelto en blanco: la mano derecha del asador agarra la cintura del cordero en blanco y su mano izquierda sostiene el hueso del cuello del cordero en blanco en el marco fijo. vigas verticales, y las dos patas traseras se colocan en la tercera entre la viga y la cuarta viga; las dos patas delanteras se colocan entre la primera y la segunda viga transversal, manteniendo así el cordero centrado y en equilibrio sobre el marco fijo. La extremidad anterior derecha del cordero se coloca en el marco fijo, a 5 cm del extremo de la mitad derecha de la primera viga.
Sujétala; tira del cable envuelto de 20 cm con la mano derecha para apretarlo. y envuélvelo alrededor de la conexión en forma de cruz. Haz dos vueltas y fíjalo al final.
Coloca la extremidad anterior izquierda de la oveja en blanco en el marco fijo a 5 cm de la mitad izquierda de la primera viga. con la mano derecha; usa la mano izquierda.
Envuelve el borde de 20 cm con alambre, luego envuélvelo dos veces alrededor de la conexión en forma de cruz y fija la extremidad anterior de la oveja en blanco en el extremo.
La parte trasera izquierda del espacio en blanco Coloque la pata en el marco fijo en la mitad izquierda de la cuarta viga, a 5 cm de distancia, y sujétela firmemente con la mano derecha para tirar del 20; cm enrollado en la cuarta viga
Apriétalo y conecta la "cruz". Envuélvelo dos veces y envuélvelo hasta el final para fijar la pata trasera izquierda de la lana de cordero. Coloque un trozo de lana de cordero en la parrilla con la mano derecha.
Al final de las cuatro mitades derechas, sujétalo firmemente a 5 cm; tira 20 cm con la mano izquierda para enrollar el cable con fuerza, y haz dos vueltas en la unión del "diez".
Fije la pata trasera derecha del bloque en la parte inferior. Las extremidades del bloque ya están fijadas. El asador agarra la cabra en bruto por el hueso del cuello con la mano izquierda y el hueso pélvico con la mano derecha.
Utilice sus manos para estirar el espacio en blanco, estire los dos antebrazos del espacio en blanco, estire las filas izquierda y derecha del pecho del espacio en blanco y estire los dos muslos traseros del espacio en blanco para maximizar el espacio en blanco.
Estira para ajustar la posición más estable del centro de equilibrio en blanco de la oveja. El maestro asador de ovejas toma en secuencia tres "cables para atar cajas" de la parte inferior de la espalda y de la parte posterior de la columna vertebral de la oveja.
Inserte la hoja y la raíz de la cola paralelas al lomo de la oveja en bruto, sostenga el cortador de alambre en la mano derecha y use la muesca en el extremo de la hoja para sujetar la pieza de hierro insertada.
Apriete el alambre y pegue la parte espiral del alambre hacia la cola de la oveja para evitar problemas innecesarios durante el horneado. Use su mano izquierda para presionar la punta del cuello de la oveja en blanco
Cerca de la viga vertical del marco fijo. Tome el "alambre para sujetar el tronco" de la punta del cuello con su mano derecha y átelo en paralelo. la viga vertical, apriétela y péguela boca abajo, y tome un "alambre para atar el tronco" "Tronco de árbol"
Córtelo en dos pequeños segmentos de arco en forma de U, encuentre la conexión entre el filete de pechuga de cordero y la segunda viga, y deje los extremos izquierdo y derecho a una distancia de 5 a 8 cm.
Inserte un pequeño "alambre para sujetar el tronco" en forma de U en cada lugar, apriételo y luego péguelo boca abajo. Utilice un cepillo de plástico duro con la mano derecha para cepillar la base del cordero de arriba a abajo hasta. está carbonizado.
Las piezas de cordero asadas han sido atadas y fijadas para su uso y están listas para ser cocidas en el horno.
Guisado: Después de poner la oveja, observar inmediatamente la posición de la oveja en blanco sobre el estante fijo y la posición correspondiente del punto central de la temperatura del fuego, así como la paletilla al final de el hueso del cuello de la oveja en blanco.
El centro de la pala y la raíz de la cola de la oveja deben corresponder al centro de la temperatura de concentración del fuego. La herramienta más sencilla es tomar la foto correspondiente con unos alicates de mango largo.
Puedes encontrar rápidamente una buena posición para ajustar el fuego, porque la parte delantera del pecho de la pieza de lana de cordero es más grande que las piernas, por lo que el fuego en la cola de las piernas es más grande que el pecho y espalda.
La cantidad de carbón apilado es aproximadamente de 0,5 a 0,8 kilogramos menos que la de 3 a 5 piezas. Después del ajuste, si la llama es normal y no hay llama abierta, cierre la tapa del horno inmediatamente.
Vale, "guiso".
Detenga la máquina cuando el cordero asado esté dorado y rojo, y cuando se abra la tapa y el aroma sea tentador, use un cuchillo afilado para cortar el muslo grueso contra el hueso de la pierna y use un cuchillo inverso. retroceder para exponerlo.
El hueso y la escápula se cortan profundamente, ambos lados se cortan hacia arriba desde el filo del cuchillo a lo largo del hueso del cuello, la columna se corta en tres transversalmente a la altura de la cintura y el pecho y la escápula se anudan.
Utiliza el cuchillo para abrir los omóplatos, y la operación de asar el cordero se completa con un solo cuchillo. Unte con "aceite especial del Dr. Li para asar cordero entero B" y póngalo primero.
Espolvorear una cantidad adecuada de polvo especial, darle la vuelta y espolvorear un poco de chile en polvo grueso y semillas de sésamo blanco peladas fritas, luego espolvorear con polvo especial. Un cordero entero asado* * * requiere entre 50 y 80 g de harina, que debe aumentarse o disminuirse según el gusto local. Por último, poner las cebolletas picadas en el filo del cuchillo y dar la vuelta al fuego.
Hornear durante 15 a 20 segundos. El mejor tiempo para controlar todo el proceso de descubado del cordero es de 2 minutos.