¿Cómo encurtir dientes de ajetes tiernos?
El método de encurtido de los ajetes tiernos y la zanahoria rallada es el siguiente:
1. Remojar en agua fría durante un día y una noche. Recuerda cambiar el agua dos veces entre medias.
2. Cortar las cebolletas y los dientes de ajo en trozos largos y cortos y reservar.
3. Cortar las zanahorias en gajos del tamaño de dientes de ajo y reservar.
4. Remueve el vinagre con una cantidad adecuada de sal.
5. Escurrir los dientes de ajo y verterlos en el agua con vinagre junto con las cebolletas y las zanahorias, y mezclar bien. Instalar el altar. (El agua con vinagre debe sumergir los materiales de encurtido). No selle demasiado la boca del frasco. Esto ayudará a que entre aire y encurta el ajo verde antes. Después de siete a diez días, los dientes de ajo se pondrán verdes y estarán listos para el consumo.
El encurtido es una forma muy eficaz de conservar las verduras en sus primeras fases. Hoy en día, el encurtido de verduras ha pasado de ser un simple método de conservación a una tecnología de procesamiento para obtener productos vegetales de sabor único. El alimento tradicional de los encurtidos es la cristalización de la sabiduría del pueblo chino a través de los tiempos y es parte de la preciosa riqueza cultural de la patria.
El encurtido es un método de elaboración de alimentos aprovechando el efecto de conservación de la sal para encurtir frutas frescas o materias primas que hayan sido procesadas por otros métodos con sal.
Dejar que la sal penetre en los tejidos de los alimentos, reducir su actividad acuosa, aumentar su presión osmótica, controlando así selectivamente la actividad microbiana y la fermentación, inhibiendo el crecimiento de bacterias deteriorantes, evitando así el deterioro de los alimentos, o mantener su calidad alimentaria. conseguir mejores cualidades organolépticas y alargar la vida útil de los alimentos. Suaviza los tejidos de frutas y verduras para preservar el sabor del contenido celular soluble. Si la salinidad es superior a 10, puede impedir la reproducción de bacterias perjudiciales y lograr el propósito de conservación.