Receta de la cena de Nochevieja de Ningbo (2)
Ingredientes
1. Lee Kum Kee cocinó un paquete de jugo de alitas de pollo.
Hay muchas alitas de pollo en el pollo, aquí usé ocho.
Método de trabajo
1. Descongelar y lavar las alitas de pollo.
2. Añade el jugo de alitas de pollo Lee Kum Kee y media taza de agua a la olla y deja hervir.
3. Agrega las alitas de pollo, extiéndelas de manera que la superficie del agua cubra básicamente las alitas de pollo, cocina a fuego medio durante 10 minutos, volteando las alitas de pollo cada 6-7 minutos.
4. Estar ahí en diez minutos y servir la comida.
Olla de 12 Camarones, Almejas y Konjac
Ingredientes: 20 almejas (las almejas que a la gente de Qingdao les encanta comer), 20 gambas frescas.
Ingredientes: Un puñado de setas enoki, 10 tirabeques (o brócoli), una zanahoria y una caja de konjac triturado.
Condimento: salsa de ají con ajo Lee Kum Kee, cebolla de verdeo picada, jengibre picado, sal, pimienta, esencia de pollo, aceite y vino Shaoxing.
Creatividad: almejas: buenas ganancias, los camarones frescos se cuecen en agua hirviendo, las semillas de sésamo aumentan cada vez más.
Ejercicio:
1. Lavar las almejas, quitar las líneas de las gambas de las gambas con palillos, cortar los champiñones enoki en trozos de unos centímetros, cortar ambos extremos de los guisantes y cortar en rodajas. las zanahorias en discos.
2. Cocer las almejas en agua hirviendo, retirar y reservar.
3. Calentar aceite en una olla, sofreír la cebolla verde picada y el jengibre picado, agregar 2 cucharadas de salsa de ají y sofreír el aceite rojo, agregar las zanahorias, revolver bien y luego agregar un bol de agua caliente y llevar a ebullición.
4. Agrega los camarones frescos, los champiñones enoki, los guisantes, la sal, el vino Shaoxing, la pimienta y la esencia de pollo al gusto. Finalmente, agrega los trozos de konjac y cocínalos antes de colocarlos en un plato hondo grande (o. una olla blanca o un cuenco blanco). Espolvorea con cebolla verde picada y semillas de sésamo cocidas.
13 lonchas de cerdo hervidas al estilo Sichuan
Ingredientes
1. 250 g de carne magra de cerdo (o ternera), 200 g de col (u otras verduras de temporada, se suele utilizar lechuga). Sichuan).
2. 50 gramos de Pixian Douban (3 cucharadas), 25 gramos de vino de cocina (1,5 cucharadas), 25 gramos de almidón (1,5 cucharadas).
3. 2 gramos de sal (aproximadamente 1/2 cucharadita), una pequeña cantidad de esencia de pollo, 10 gramos de chiles secos, 20 rodajas de chiles, cantidad adecuada de cebolla, 400 gramos de caldo. ,
4.100 gramos de aceite, 3 gramos de salsa de soja (1 cucharadita), 5 gramos de azúcar (1 cucharadita), 4 dientes de ajo (pelados y picados), 5 gramos de jengibre (picados).
Método de elaboración
1. Cortar la carne magra en trozos de 2,5 cm de largo para obtener lonchas grandes con un ancho de 0,3 cm y un grosor de 0,3 cm (es una medida aproximada; No es necesario medir estrictamente, en definitiva, cuanto más finas sean las rodajas, mejor). Si te cuesta cortar, puedes meter la carne en el congelador para congelarla un rato. Cuando la carne esté dura, cortarla en rodajas. y marinarlo con almidón, vino de cocción, sal y un poco de agua una vez.
2. Lavar la col, cortar las hojas en trozos grandes con las manos y cortarlas en rodajas finas en diagonal con un cuchillo; lavar las cebollas y cortarlas en gajos; con unas tijeras y reservar; cortar la pasta de frijol Pixian en trozos, triturar y reservar;
3 Vierta 30 gramos de aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, fría a fuego medio. Dorar, retirar y reservar.
4. Sube el fuego, pon las chalotas en el wok y sofríe, luego sofríe la col uniformemente, extiéndela en un bol grande y reserva.
5. Calentar la olla, luego verter 30 gramos de aceite, agregar la pasta de frijol Pixian y el jengibre picado, sofreír hasta que el aceite rojo esté cocido.
6. Añade el caldo y deja hervir.
7. Poner las rodajas de carne marinada en la olla y partirlas con los palillos. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo y azúcar al gusto.
8. Vierta la carne cortada y la sopa en un bol grande con el repollo.
9. Picar los chiles secos prefritos y los granos de pimienta de Sichuan, espolvorearlos sobre las rodajas de carne y luego espolvorear el ajo picado uniformemente sobre las rodajas de carne.
10. Limpiar y secar la olla, agregar 40 gramos de aceite, calentar hasta que esté 90% caliente (ahumando) y luego verter el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne.
Algunos consejos para que las rodajas de carne hervida queden especialmente fragantes:
1 Se deben freír los gajos de chile seco y los chiles hasta que estén rojos y crujientes, y el aceite para freír. Los chiles y los granos de pimienta de Sichuan se utilizan para sofreír verduras. Picar los chiles fritos y los granos de pimienta de Sichuan y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. Tiene un sabor muy quemado.
2. El Pixian Douban se debe freír en aceite rojo.
3.Por último, el aceite caliente debe estar muy caliente para que se desprenda el aroma del ajo picado.
14. Camarones Hot Palace Lantern
Ingredientes
Camarones, tofu, pasta de frijoles Pixian, fideos con chile, pimienta
Huevos, tomates , tallos de brócoli o pepinos y cilantro
1. Lavar los tomates pequeños y quitarles los tallos, cortarlos por la mitad y colocarlos en forma de farol de palacio en un plato.
2. Batir los huevos, untarlos en pieles, enfriarlos y cortarlos en tiras para hacer faroles de palacio.
3. Corta el tallo de brócoli en trozos pequeños y hazle algunas ranuras para hacer un farolillo de palacio.
Método de trabajo
1. Lavar las gambas, quitarles la cabeza, los hilos y la cáscara. Use un cuchillo para cortar el vientre del camarón desde la mitad de su espalda para hacer un agujero en el medio del cuerpo del camarón.
2. Pasar la cola de gamba por el agujero de la panza de gamba para hacer bolitas de gamba.
3. Cortar el tofu en trozos pequeños y picar la pasta de judías.
4. Calienta la sartén con aceite frío, primero agrega la pasta de frijoles y los fideos con chile, sofríe hasta que estén fragantes y luego vierte agua (se necesita más agua).
5. Después de que hierva el agua de la olla, vierte los cubos de tofu, revuelve uniformemente y cocina por unos minutos.
6. Cocine el tofu hasta que esté fragante, espolvoree con un poco de pimienta y revuelva uniformemente. Saca el tofu y ponlo en la linterna del palacio.
7. Después de que el resto de la sopa en la olla esté hervida, agregue las bolas de camarones y saltee hasta que los camarones estén bien cocidos y la sopa prácticamente se haya acabado.
15, Taza de Tofu y Pepino
Ingredientes
Tofu, pepino (para un mejor relleno, elija pepinos más gruesos), zanahorias, champiñones frescos, cebolla y almidón. .
Condimentos: sal, pimienta, aceite de sésamo.
Método de trabajo
1. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas, ahuecar por la mitad para hacer una taza de pepino.
2 Picar las zanahorias frescas. champiñones y cebollas verdes en trozos pequeños Triture pequeños trozos de tofu hasta obtener un puré, agregue las zanahorias, los champiñones frescos y las cebollas verdes picadas, agregue sal, pimienta, aceite de sésamo, Su Yixian y un poco de almidón seco y mezcle bien para hacer el relleno;
3. Mezcle el relleno, póngalo en la taza de pepino excavada y presiónela suavemente con las manos;
4. Después de que hierva el agua en la vaporera, coloque la taza de pepino remojada. y déjalo quemar durante 6-8 minutos;
5. Pon la sopa al vapor del plato en la olla, agrega un poco de sal y Su Yixian al gusto, agrega un poco de agua y almidón para espesar la sopa. y vierte unas gotas de aceite de sésamo sobre la copa de pepino.
16 Bombas Agridulces
Materiales
Huevos de codorniz. Salsa de tomate, vinagre, salsa de soja, azúcar, esencia de pollo
Método de trabajo
1 Hervir los huevos de codorniz en agua fría, sacarlos y ponerlos en agua fría. fácil de pelar y luce bien cuando se pela.
2. Poner almidón seco y extender. Siento que estoy sacudiendo el Festival de los Faroles.
3. Pon aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté al 70%, añadir los huevos de codorniz y sofreír hasta que estén cocidos. Cuando los huevos de codorniz estén dorados, sácalos y resérvalos. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta y el tiempo de fritura no debe ser demasiado largo, de lo contrario los huevos estallarán.
4. Coge un bol, añade la pasta de tomate, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y la esencia de pollo y mezcla bien.
5. Poner un poco de aceite en la olla Cuando el aceite esté ligeramente caliente añadir la salsa agridulce y sofreír un rato. Luego añadir los huevos de codorniz fritos, bajar el fuego y remover. -sofreír un par de veces hasta que el jugo se distribuya uniformemente. Mientras se cocinan los huevos de codorniz, apaga el fuego y cocina.
Consejos
Una vez cocidos los huevos de codorniz, ponlos directamente en agua fría, para que sean fáciles de pelar y luzcan bien después de pelarlos.
A la hora de freír, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, y el tiempo de fritura no puede ser demasiado largo, de lo contrario los huevos estallarán.
Después de poner la salsa agridulce en la olla, no es necesario freírla durante mucho tiempo, de lo contrario se quemará fácilmente la olla o se pondrá negra y se acumulará, afectando la apariencia y el sabor.
17. Codo Overlord
Materiales
65438 codos limpios 0,50 gramos de chile seco.
Condimento:
2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de cinco especias en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de esencia de pollo, 2 cucharadas de vino de cocción, cantidad adecuada de especias para guiso, cebolla y un poco de jengibre.
Método de trabajo
1. Blanquear el codo en agua limpia y quitar los huesos.
2 Aplicar polvo de cinco especias en el interior del codo. y luego ata bien los codos con una cuerda de cáñamo;
3. Hervir la sopa clara en la olla, agregar los condimentos y cocinar los codos, las cebolletas y el jengibre a fuego lento hasta que estén casi cocidos.
4. Sacar el hilo de algodón, ponerlo en un bol sopera y cocinar al vapor durante 30 minutos hasta que esté cocido y suave.
5. al wok y calentarlo. Agregue los chiles secos hasta que estén crujientes, vierta sobre los codos y espolvoree con cebolla verde picada.
Consejo:
El vapor final puede hacer que el codo esté más suave y ceroso, lo que significa un nuevo año. Nuestras vidas son cada vez mejores. Si es mucha molestia, cocínelo bien.
18, Albóndigas de ternera profundas
Materiales
Carne de vacuno. Cebolla y jengibre, pan rallado, huevos, manzanas verdes, harina, maicena.
Sal, bicarbonato de sodio (polvo de cocinar), pasta de tomate, zumo de naranja concentrado, azúcar y pimienta.
Método de trabajo
1) Utilice el dorso de un cuchillo para picar la carne hasta que quede masticable y colóquela en un bol. Agrega un poco de agua y bicarbonato de sodio a la carne y revuelve hasta que se incorpore toda el agua a la carne. Luego agregue sal y pimienta y mezcle bien para obtener la carne.
2) Corta la manzana verde en cubos, agrégala a la carne con la cebolla picada y el jengibre y revuelve uniformemente. Mientras tanto, casca los huevos y reserva.
3) Formar bolitas con la carne, darle un poco de harina, luego rebozarla con huevo líquido y finalmente darle una palmadita uniforme con el pan rallado. Freír en aceite al 50% hasta que estén doradas y las albóndigas floten y giren en el aceite, sacarlas. (Dos personas y cuatro manos, pero todavía no había tiempo para tomar fotografías del proceso de exprimir y freír albóndigas, así que admiro esos blogs de comida con fotografías detalladas del proceso. ¡La vida realmente no es fácil!
4 ) En la olla agrega un poco de agua, agrega la pasta de tomate y el concentrado de jugo de naranja, agrega el azúcar y una pizca de sal (muy poca sal). Después de hervir, rectificar el sabor, espesar la maicena y verterla sobre las albóndigas.
Características del plato: crujiente por fuera, tierno por dentro, agridulce y redondo en boca.
Pequeños:
1. Utilice el dorso del cuchillo para picar la carne para que la carne picada quede lo suficientemente suave.
2. Disuelva el bicarbonato de sodio en agua y luego viértalo en la carne picada. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua para que las albóndigas no se formen fácilmente.
3. Si encuentras que las albóndigas son difíciles de moldear debido al exceso de agua, puedes agregar harina a la pasta de carne para compensarlo. Seguro que no tienes fuerzas para picar la carne y añadirla.
4. La carne picada se debe remover en el sentido de las agujas del reloj.
5. A la hora de freír albóndigas, presta atención al control de la temperatura del aceite. (El mío está un poco frito.)
19 pescados en escabeche
Ingredientes
1 pescado fresco (unos 500 gramos, carpa herbívora, carpa cruciana, etc. carpa usada), 50 g de verduras encurtidas, 50 g de pimiento rojo encurtido, 10 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre picado, 5 g de ajo picado, 15 g de vino de cocina (1 cucharada) y salsa de soja 65438.
Método de trabajo
65438 Este paso se puede omitir para otros tipos de pescado.
2. Remojar las verduras, limpiar el agua y cortar en tiras finas el pimiento rojo en remojo y cortarlo en trozos.
3. Calentar el wok, añadir suficiente aceite (el aceite puede sumergir el pescado), calentarlo hasta que esté 80% caliente (empieza a humear), meter el pescado y sofreír durante 1 minuto aproximadamente. .
4. Agite suavemente la sartén para permitir que el aceite entre en contacto con todas las partes del pescado. Utilice una espátula para darle la vuelta y freír durante aproximadamente 1 minuto. Retirar, escurrir el aceite y reservar.
5. Retire el exceso de aceite de la olla, deje 3 cucharadas de aceite, agregue el pimiento rojo picado, el jengibre, la cebolla y el ajo, sofría hasta que esté fragante y agregue el vino de cocción.
6. Vierte el caldo y la salsa de soja en la olla y deja hervir.
7. Añadir las verduras encurtidas ralladas y llevar a ebullición.
8. Añadir el pescado frito y cocinar durante unos 6 minutos, vertiendo constantemente la sopa sobre el pescado.
9. Sacar el pescado a la plancha y ponerlo en un plato.
10. Agrega vinagre, azúcar y un poco de sal a la sopa en la olla al gusto, agrega un poco de agua al almidón para humedecerlo, viértelo en la sopa en la olla y retira de la olla. Caliente para espesarlo y adelgazarlo.
11. Vierta la sopa cocida a fuego lento sobre el pescado y decore con cilantro o cebolla verde picada.
20. Berenjena crisantemo
Ingredientes
Berenjena larga y pimiento verde
Condimentos:
Ketchup, sal , azúcar, pollo en polvo, agua, almidón.
Método de elaboración
1. Lavar la berenjena larga y cortarla en trozos de 4 cm. Colocar un cuchillo en cruz en el corte transversal del trozo sin cortar y espolvorear una pequeña cantidad de sal 10. minuto.
2. Después de escurrir el agua, cocemos la berenjena al vapor con el cuchillo hacia arriba durante 8 minutos.
3. Cortar los pimientos verdes y rojos en cubos y reservar.
4. Escurrir las berenjenas y cocinarlas al vapor antes de colocarlas en un plato.
5. Agregue la cantidad adecuada de agua, hierva y agregue la pasta de tomate, la sal, el azúcar y el pollo en polvo. Después de hervir, agregue el pimiento verde cortado en cubitos y el almidón del agua, espese la sopa y viértala sobre la sopa. berenjena al vapor.
Recordatorio:
1. Las berenjenas son más fáciles de moldear después de freírlas en harina.
2. A la hora de freír, utilizar una cuchara para echar aceite sobre la berenjena.
3. Se le puede añadir carne picada, champiñones, etc.