Cómo preparar platos picantes en casa
1 plato grande de pollo
Ingredientes
Esencia de pollo, pimienta, pimienta, jengibre, salsa de soja, sal, azúcar, aceite.
Método de trabajo
1. Marinar ligeramente el pollo con sal y vino de cocción (yo compré muslos de pollo y usé cuatro).
2. Echa en la olla el doble de aceite de lo habitual. Exprime los granos de pimienta de Sichuan y los chiles a fuego lento hasta que cambien de color, retira y reserva. Si te gusta la comida picante, puedes agregar más pimienta y ají. Solo tengo este pequeño ají en casa, ¡así que le pongo menos! ).
3. Calentar el aceite restante en la olla, sofreír los trozos de pollo y las rodajas de jengibre (debe haber suficiente aceite en este momento), luego retirar y escurrir el aceite restante.
4. Calienta el aceite en una olla, agrega los trozos de pollo prensados y los chiles, agrega una pequeña cantidad de salsa de soja, sal y azúcar y revuelve uniformemente.
5. Sartenes y platos.
Dos raciones de pescado picante
Ingredientes
Carpa herbívora, brotes de soja, cebolletas, jengibre, pimientos encurtidos, aceite de cacahuete, sal, esencia de pollo deshidratada. chiles y ajo.
Método de trabajo
1. Utiliza un cuchillo para cortar la cabeza del pescado y cortarla por la mitad. Media libra de pescado es suficiente. Cortar el pescado en filetes desde la cola y cubrir uniformemente con almidón de camote.
2. Lavar los brotes de soja y reservar varios condimentos.
3. Ponga aceite en la olla, primero agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los granos de pimienta, las cebollas verdes y el jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego agregue las espinas de pescado y saltee hasta que estén fragantes. , luego agregue el pimiento sansho encurtido. Después de que el agua hierva, cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue los brotes de frijol mungo y deje hervir.
4. Después de que los brotes de soja estén cocidos, añade sal y esencia de pollo al recipiente. Luego usa palillos para poner los filetes de pescado en la olla uno por uno.
5. Después de hervir, añadir los brotes de soja junto con la sopa.
6. Añade aceite de maní a la olla, agrega los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y cocina a fuego lento durante unos 2 minutos.
7. Pon el ají cocido sobre los filetes de pescado y ¡el pescado picante está listo!
Consejos
1. Cortar los filetes de pescado desde la cola, para que no sea fácil cortar las espinas.
2. Los filetes de pescado con fécula de boniato no deben quedar frágiles.
3 cigalas picantes
Ingredientes
1 libra de cigalas, 3 cebollas, jengibre, ajo, pimienta, un poco de pimiento rojo, cerveza, azúcar, sal, aceite.
Método de trabajo
1. Coger medio kilo de cangrejo de río, lavar la panza con un cepillo de dientes y retirar los órganos internos.
2. Picar finamente la cebolla, el jengibre, el ajo y los pimientos de tres puntas.
3. Aproximadamente dos onzas de aceite. Cuanto más aceite tenga esta cosa, más fragante será. Calentar el aceite en la olla durante ocho minutos, agregar algunos pimientos rojos, sofreír hasta que estén fragantes, agregar los cangrejos de río y sofreír, luego agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, el ajo picado y la pimienta en secuencia, sofreír;
4, pon una taza de cerveza y dos taels en la olla, tapa la olla y cocina a fuego lento.
5. Después de tres minutos, añade el azúcar y la sal, sofríe, cocina a fuego lento durante tres minutos, luego sácalo de la sartén y cómelo. Se necesitan 12 minutos para cocinar.
4 Pollo Picante Con Apio
Ingredientes
Ingredientes: Un pollo entero, apio, ajo, jengibre (10 cm de largo), 5 cebollas verdes, algunas especias. (anís estrellado, kaempferol, canela, clavo, hinojo), chiles secos + granos de pimienta de Sichuan (la cantidad depende del gusto personal), pasta de frijoles picantes de Sichuan, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico y aceite de cocina.
Método de trabajo
1. Matar el pollo entero en trozos, añadir un poco de sal y mezclar bien, luego ponerlo en una sartén de aceite caliente de 6 capas, sofreír la superficie y coger. sáquelo inmediatamente para su uso. Corta el apio en rodajas de 1 cm de largo. No tires las hojas y agrégalas a la olla después. Picar la cebolla, cortar el jengibre en rodajas y pelar los ajos.
2. Echa mucho aceite en la olla, y cuando esté caliente al quinto nivel, vierte la pasta de frijoles, sofríe hasta que el agua esté casi seca y agrega jengibre, ajo, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan y especias. Sofríe hasta que esté fragante. Cuando el color del pimiento comience a oscurecerse, agregue un recipiente con agua, hierva, agregue dos cucharaditas de azúcar y sal, luego agregue el pollo frito, sofría uniformemente y reduzca el jugo a fuego alto. Cuando el jugo esté casi seco, agrega el apio.
Nota: Al freír pollo, recójalo tan pronto como la superficie esté cocida, para que la humedad del pollo se retenga y quede especialmente tierno.
No es aconsejable freír el apio durante mucho tiempo, de lo contrario se perderá el sabor y el plato perderá su color.
5 costillas secas picantes y fragantes
¡La deliciosa olla seca hecha por ti es definitivamente mejor que la del restaurante!
Ingredientes
180 g de costillas de cerdo, 80 g de cebollas verdes, dos pimientos verdes y rojos, 5-10 chiles secos, 1 rodaja de jengibre, 3-5 cebollas verdes, 3-5 dientes de ajo, 1 cucharadita de chiles, 1 cucharada de pasta de frijoles, 2 cucharadas de azúcar.
Método de funcionamiento
1. Cortar 1 cebolla, jengibre y picar las costillas en cubos. Remojar en agua durante 10 minutos, luego escurrir la sangre, lavar y escurrir, y utilizar 3. Marinar las cebollas y el jengibre, 2 cucharadas de vino para cocinar, 1 cucharada de sal y reservar.
2. Cortar los pimientos verdes y rojos en tiras, triturar los pimientos secos, cortar los ajos en rodajas, cortar las cebollas en aros y cortar las cebollas restantes en polvo.
3. Poner aceite en la olla, bajar a fuego lento cuando estén cocidas, cubrir las costillas con una capa de almidón seco y freír en la olla de aceite durante 10 minutos, retirar y escurrir el aceite.
4. Deje el aceite base en la olla, baje el fuego de alto a medio, agregue la pasta de frijoles, los chiles secos, los granos de pimienta, el jengibre y las rodajas de ajo, sofría hasta que estén fragantes.
5. Agregue los pimientos verdes y rojos, las costillas, las cebollas y las cebolletas, revuelva uniformemente.
6. Poner a fuego lento, añadir 4 cucharadas de vino de cocción, 2 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharada de sal, remover uniformemente, apagar el fuego y espolvorear con semillas de sésamo.
Consejos
Puedes añadir tus guarniciones favoritas y freírlas juntas.
Costillas de Cerdo Calientes y Picantes
6 Pollos Picantes
Ingredientes
500 gramos de pollo, 300 gramos de patatas, 30 gramos de chiles secos, 50 gramos de pimiento verde, 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de jengibre, 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de canela y 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan.
Método de trabajo
1.1. Echar el aceite en la olla Una vez que el aceite esté caliente, poner los pimientos en la olla. Después de freírlos, echarlos en la olla. olla y revuelve lentamente, hasta que el azúcar se derrita y se dore;
2. Vierte los trozos de pollo en la olla, sofríe a fuego alto por un rato, sofríe el jengibre, la pimienta y el pollo. juntos hasta que no quede agua en la olla y los trozos de pollo estén dorados, luego agrega los berros, agrega la cantidad adecuada de sal, sofríe unas cuantas veces rápidamente y mezcla los berros y la sal uniformemente;
3. Vierta un poco de cerveza en la olla y déjela hervir. Agrega las papas a la olla y mezcla con los trozos de pollo. Cocine a fuego alto durante 6 o 7 minutos, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Después de que las patatas estén blandas, añade las cebollas y mezcla bien (ten cuidado de no quemar la cerveza, pero no pongas demasiada cerveza, solo un poco de sopa en la olla). Después de aproximadamente 1 minuto, agregue el glutamato monosódico y el ajo picado, mezcle bien y sirva.
Consejos
El pollo, las semillas de sésamo y los crisantemos se envenenan fácilmente si se comen juntos; no es adecuado comerlos con ciruelas y carne de conejo, ya que pueden provocar diarrea; la mostaza provocará calor interno; evite comerlas con faisanes y tortugas de caparazón blando, la carpa, el carpín, los camarones y la cebolla y el ajo se comen juntos.