¿Cómo hacer Mapo Tofu casero?
Las características del Mapo Tofu son: picante, picante, fragante, crujiente, tierno y fresco; el Mapo Tofu no es como nos imaginamos, basta con echar el tofu a la olla y agregarle varios fideos picantes. El tofu mapo debe blanquearse y espesarse con agua y almidón. Además de la pasta de frijoles, también debes agregar pasta de frijoles negros. El tofu mapo requiere agregar carne y caldo de res para permitir que el tofu absorba el sabor de la carne. Esto es todavía relativamente abstracto. Aprendamos a hacer Mapo Tofu:
Ingredientes para Mapo Tofu: tofu, ají, granos de pimienta de Sichuan, tempeh, pasta de frijoles, fideos de granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile, sal, carne de res, almidón, agua, ajo;
La auténtica receta del Mapo Tofu:
1. Cortar el tofu en dados del tamaño de un dedo;
2. Blanquear el tofu y reservar:
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Blanquear el tofu para quitar el olor alcalino del tofu, agregar un poco de salsa de soja para quitar el olor a frijol, aumentar el color y agregar un poco de sal;
3. Escaldar agua en la olla y poner la manteca en la olla para derretirla. El auténtico Mapo Tofu utiliza manteca de cerdo, lo que lo hace más fragante.
4. Agregue los granos de pimienta de Sichuan a la olla y saltee hasta que estén fragantes, saque los granos de pimienta de Sichuan, luego agregue la pasta de frijoles, los fideos de pimienta marina y el tempeh;
6. Agregue la sopa de carne y hierva a fuego alto.
7. tofu para absorber el sabor de la carne y la sopa de carne y reducir el jugo a fuego alto.
8. Agregue agua al almidón para hacer almidón de agua y agréguelo a la olla tres veces.
No agregue el almidón de agua de una vez, agréguelo varias veces; tres o cuatro veces. La primera pasada es para aumentar la viscosidad, la segunda pasada es para aumentar la tensión y la tercera pasada es para hacer el tofu más pegajoso;
9.
10. Después de cocinar, espolvorear con fideos a la pimienta y decorar con brotes de ajo.