¿Cómo elegir la sal adecuada?

Lo más seguro es comprar sal para encurtir, sal de roca baja en sodio y sal de roca de algas (yodada).

1. Sal para encurtir

Ingredientes: sal solar, yodato potásico, contenido en sodio: 35778 mg/100 g, contenido en yodo: 2500 mg/100 g.

Es una sal un poco menos precisa, que es sal marina secada al sol que se obtiene evaporando agua de mar. Su pureza de sal es 91 según el contenido de sodio. La pureza no es muy alta porque además del cloruro de sodio, hay muchos otros minerales en el agua de mar, como cloruro de magnesio, cloruro de calcio, sulfato de calcio, sulfato de magnesio, etc.

La sal secada al sol con partículas más grandes es adecuada para encurtir grandes cantidades de verduras y carnes. En la cocina diaria, por sus partículas grandes y su lenta disolución, se suele añadir demasiada sal al alcanzar el mismo nivel de salinidad.

2. Sal de roca baja en sodio

Ingredientes: sal refinada, cloruro de potasio, yodato de potasio, ferrocianuro de potasio, contenido de sodio: 31189 mg/100 g, contenido de potasio: 10383 mg/ 100 g, yodo. Contenido: 2500μg/100g.

Parte del sodio se sustituye por potasio y el sabor salado es ligeramente diferente. Pero para lograr su objetivo de reducir la ingesta de sodio, no agregue más. De lo contrario, el sodio no se reducirá y se consumirá cloruro de potasio adicional.

Se le añade yodo normalmente y la cantidad añadida cumple con las normas pertinentes. 10 gramos de sal contienen 250 microgramos de yodo, y la ingesta diaria recomendada de yodo para un adulto normal es de 120 microgramos, siendo el límite máximo de 600 microgramos. Esta sal puede ayudar a las mujeres embarazadas y lactantes a cubrir sus necesidades de yodo (330 y 340 microgramos al día).

La llamada sal gema es un tipo de sal producida en la tierra. El agua de mar que alguna vez se convirtió en agua salada en la tierra debido a movimientos geológicos luego, después de una evaporación prolongada, el contenido de sal cristalizó para formar depósitos minerales similares a rocas.

3. Sal de roca de algas (yodada)

Ingredientes: sal refinada, líquido con sabor a algas 0,01 (agua, algas marinas, glutamato monosódico), yoduro de potasio, ferrocianuro de potasio, cloruro de sodio (calculado como NaCl) ≥99,1, ferrocianuro de potasio (calculado como [Fe(CN)6]4-): ≤10 mg/kg.

Contenido de sodio: 38962 mg/100 g, contenido de yodo: 2500 mg/100 g.

El llamado "líquido con sabor a algas" es de sólo 0,01, lo que es básicamente insignificante en términos de la media de sal añadida a cada plato. Es una sal muy pura con más de 99 de cloruro de sodio, no una sal baja en sodio. Las partículas son relativamente finas y fáciles de dispersar uniformemente, lo que las hace adecuadas para cocinar.

Referencia del contenido anterior: Sohu: ¿Cuáles son las diferencias entre las sales de alta gama? ¿Qué tipo de sal debo comprar?