¿Cómo hacer una buena botella de vino tinto?

Recolección de uvas Una vez que la naturaleza ha completado su trabajo de crianza, los hombres y mujeres en el viñedo inmediatamente se sumergen en un intenso trabajo y comienzan el proceso de convertir las uvas maduras en buen vino. La primera etapa es la recolección de la uva, que suele tardar dos días. Tradicionalmente, las uvas se recogen a mano en racimos. Hoy en día, muchos viñedos han implementado la recolección mecánica, que tiene muchas ventajas sobre la recolección manual: es rápida (crítica en determinadas condiciones ambientales, como cambios bruscos de clima durante la etapa de recolección) y de bajo costo (una máquina cosechadora y 50 trabajadores). . carga de trabajo equivalente) y más puntual (la máquina preparadora también puede trabajar de noche). Aunque la vendimia mecánica es muy eficiente, requiere que las vides trepen y crezcan de una manera específica, y muchos enólogos creen que así no se pueden producir las mejores uvas. Por lo tanto, la recolección manual sigue siendo un paso esencial en la elaboración de vinos de alta gama. Despalillado y Exprimido Las uvas cosechadas se llevan inmediatamente a la bodega y se despalillan para separar los racimos de uvas (formalmente llamados frutos en términos botánicos) de los raspones. Si se conservan los tallos de la uva, el jugo de uva original tendrá un desagradable olor a hierba y un contenido excesivo de taninos le dará al vino un sabor amargo más intenso. Luego exprima las uvas despalilladas para permitir el contacto total entre el jugo y la piel de la uva. Exprimir no sólo colorea el jugo, sino que también facilita la fermentación posterior. Fermentación y Maceración Durante el proceso de fermentación, el azúcar del jugo de uva se convierte en alcohol y dióxido de carbono (CO2). Hay una capa de levadura natural en la piel de la uva y, a veces, los enólogos agregan levadura durante el proceso de fermentación, que dura aproximadamente una semana. Durante el proceso de fermentación se genera una gran cantidad de calor. Si la temperatura es demasiado alta, la levadura perderá actividad y detendrá la fermentación. Por tanto, cómo controlar la temperatura durante la fermentación es una tecnología que los enólogos cualificados deben dominar. Durante y después del proceso de fermentación, el mosto y los hollejos se mezclan completamente, lo que se denomina maceración. Esta etapa puede durar hasta cinco semanas, pero el tiempo exacto depende del estilo de taninos del vino que se va a producir. Durante el proceso de segregación, los taninos y otros sabores y pigmentos de la piel de la uva se liberan en el jugo. Extracción y exprimido Cuando el enólogo crea que el contenido de taninos en el vino ha alcanzado el nivel óptimo, el jugo que fluye automáticamente desde el fondo del tanque de fermentación se llamará "jugo natural" y luego el jugo restante se exprimirá para obtener “Prensado del mosto de uva”. El jugo de uva prensado es más oscuro y tánico, pero menos refinado. Dependiendo del estilo de vino que el enólogo quiera elaborar, se puede mezclar con otros vinos o se puede mantener su sabor original. Normalmente, el paso del vino de un depósito a otro limpio se denomina "degüelle". Fermentación maloláctica Durante el envejecimiento en bodega, muchos vinos tintos también se someten a una fermentación secundaria, también conocida como fermentación maloláctica. Este proceso cambiará el ácido málico ácido y áspero en ácido láctico más suave. La fermentación maloláctica puede hacer que el vino sea más suave y enriquecer su cuerpo y sabor. Filtración y Purificación Durante la filtración, se utiliza un filtro para eliminar el orujo de uva y las impurezas producidas durante la fermentación. Utilice un purificador para eliminar las sustancias que hacen que el vino se vuelva turbio y produzca malos sabores. Para obtener un vino claro y estable, muchos vinos se purifican. Sin embargo, muchos enólogos tradicionales se oponen a esto, ya que creen que el rico sabor se destruye y el sabor del vino se pierde durante el proceso de purificación. Envejecimiento El envejecimiento es el proceso de envejecimiento del vino en barricas antes de su embotellado. Algunos vinos se envejecen en barricas de madera, mientras que algunos vinos que se consumen ese año, o vinos diarios con mayores volúmenes de producción, generalmente se envejecen en depósitos de acero inoxidable. Durante el proceso de envejecimiento, el vino irá adquiriendo gradualmente un rico aroma y sabor. Al mismo tiempo, las impurezas del vino se depositarán en el fondo de la barrica y, tras retirarlas, se obtendrá un vino más claro. Este proceso es muy importante y facilita el proceso de envejecimiento que continúa en botella una vez embotellado el vino. Mezclado Después de que el vino madura, el enólogo puede mezclar varios vinos diferentes en un vino nuevo según sea necesario. Por ejemplo, se pueden mezclar vinos elaborados con uvas cultivadas en diferentes viñedos (con diferentes sabores), o vinos cultivados en el mismo viñedo pero elaborados con diferentes técnicas (por ejemplo, algunos se fermentan en tanques y otros se fermentan en tanques). Mezclado con vino fermentado en barrica. En ocasiones, se mezclan cientos de vinos diferentes para darnos un vino fresco y único. Después de embotellar el vino en el recipiente final, la botella se sella para evitar la oxidación.

Una de las mayores controversias en la industria del vino en estos momentos es el tema del sellado ¿Cuál es mejor, el corcho tradicional o el nuevo sello de botella? Cada vez más enólogos creen que el reemplazo del corcho: el sello de botella Steven (nuevo tapón de rosca) es el método de sellado más ideal para vinos que no son aptos para un almacenamiento prolongado.

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