Cómo hacer albóndigas elásticas
Recientemente, hay informes de que algunos comerciantes sin escrúpulos añaden elastina cárnica a la carne picada para hacer albóndigas llenas de elasticidad. Aunque la elastina de la carne es un aditivo legal, demasiados aditivos alimentarios siempre son perjudiciales para el cuerpo humano, así que haz tus propias albóndigas. Este invierno te enseñaré a hacer albóndigas con dientes elásticos.
¿Aún recuerdas las "bolas de ternera orinando" de "Comida"? Las pelotas de ternera que se describen en el vídeo son tan elásticas que se puede utilizar una raqueta en lugar de una pelota de tenis de mesa. La elasticidad es asombrosa. En realidad, una verdadera albóndiga hecha a mano puede rebotar de 10 a 15 centímetros cuando se deja caer al suelo desde 1 metro. Hacer albóndigas requiere mucho esfuerzo y dientes elásticos.
Si quieres que las albóndigas queden elásticas, la materia prima, la carne, no se debe cortar. Si cortas la carne con un cuchillo como de costumbre, las fibras de la carne se romperán por completo y el producto final carecerá de masticabilidad. Así que sólo puedes golpearlo con un palo o un martillo para que no se corten las fibras de la carne.
Además de batir la carne con un palo, también debes elegir carne fresca. La razón es que la carne fresca es pegajosa, las albóndigas son fáciles de formar y la textura y el sabor son mejores. El éxito o fracaso de las albóndigas depende principalmente de la frescura de la carne y de la fibra de la misma. El método tradicional es elegir carne de cerdo grasosa (o ternera con un poco de carne de cerdo grasosa para mejorar el sabor).
La carne machacada se debe salar antes de picarla o picarla para aumentar su viscosidad. La sal puede resaltar la pegajosidad de la carne. Sólo cuando la pegajosidad es alta se pueden formar las albóndigas. Algunos expertos dicen que es mejor revolver la carne con harina de arroz que con maicena.
Si quieres realzar el sabor, puedes añadir carne grasa y avena al batido de carne terminado para que quede delicado y tierno. Agregar avena natural puede aumentar la consistencia y suavidad de la carne picada, que es un arma secreta. La carne grasa puede hacer que el sabor sea más suave, y la alta viscosidad y resbaladiza de la avena puede hacer que la carne sea más firme y el sabor más delicado y tierno. Si quieres estar más saludable, puedes quitar la grasa y la avena servirá.
Se puede añadir un poco de agua mientras se revuelve (unas 65.438+0 cucharaditas, añadidas en dos veces), y la carne picada se puede revolver en una dirección para que quede pegajosa.
Lo mejor es meter la carne picada en el frigorífico más de 1 hora antes de sacarla para batir. El llamado no congelado ni crujiente es el secreto para que las albóndigas queden deliciosas.
Si quieres que las albóndigas tengan una excelente textura masticable, además de los procedimientos anteriores, debes batirlas lo máximo posible. Después de revolverlas, las albóndigas tienen un sabor más crujiente y elástico. Las albóndigas se deben coger "con las manos y la cuchara". Las bolas de pescado exprimidas a mano quedarán cada vez más firmes.
Si quieres hacer albóndigas que sean fáciles de formar, puedes agregar un huevo al relleno de carne. Esto hará que la textura de la carne sea delicada y suave, se pueda resaltar mejor el sabor de la carne y el sabor de la carne. La nutrición será más equilibrada.
Pregunta 2: ¿Cómo hacer que las albóndigas sean elásticas? Oye, oye, enseguida veo que estás equivocado. ¿Las croquetas son como espinas? ¿Usar algo de fuerza para dispersarse?
Tu situación generalmente se debe a estos motivos. La carne no está lo suficientemente cocida o hay demasiada carne magra. No mezclaste el pescado rojo y me diste muy poca maicena.
Debes saber hacer albóndigas. Ahora déjame contarte algunos elementos esenciales de las albóndigas. 1. En cuanto a la selección de carnes, 7 puntos son magras y 3 puntos son grasas.
En segundo lugar, 1 libra de carne debe reemplazarse con 2 o 3 pescados rojos (se usan pescados rojos si es exigente. También puedes reemplazar los pescados rojos cocinándolos en casa).
Porque no puedes usar pescado Tíralo, siempre que el pescado sea rojo, los restaurantes generalmente usan pescado rojo para hacer albóndigas y el pescado se usa para hacer bolas de pescado)
En tercer lugar, lo más importante es combinar las albóndigas. Primero espolvoree sal, luego comience a combinar en una dirección, espere hasta que la carne esté firme. (Si no trabajas duro, significa que le has dado menos sal. Después de trabajar duro, la carne se te pegará a las manos. Si sacas un trozo grande de carne de tu mano y luego estiras los dedos, la carne trabajará duro.) Luego agregue agua (1 libra de carne).
Puede comer tres onzas de agua, pero tenga cuidado de no mezclar el agua de una vez, menos una vez, más a menudo. Después de mezclar el agua sigue revolviendo hasta que la carne quede igual que al principio Luego agrega el agua repite esto unas cuantas veces y mete los huevos. Después de poner los huevos se seguirán cerrando y luego te dará la maicena. Quedará tan pegajoso como antes de que le den los huevos, lo que demuestra que la maicena está en su lugar). A continuación, puede comenzar a freír. La temperatura del aceite generalmente se controla a 6-7, y puede comenzar a freír después de ponerlo en la olla.
Asegúrate de recordar: la carne debe mezclarse en una dirección (cuanto más se separen las fibras de la carne, más fuerte será la carne) y el agua debe mezclarse. No le dé más agua a la vez, menos agua a la vez y más veces (de lo contrario la carne no beberá agua, lo que en Chef se llama lesión por agua).
Pregunta 3: ¿Cómo hacer que las albóndigas sean elásticas? Oye, oye, puedo ver de un vistazo que lo que estás haciendo está mal. ¿Las croquetas parecen espinas? ¿Usar algo de fuerza para dispersarse? Su situación generalmente se debe a estos motivos. La carne no está lo suficientemente cocida o hay demasiada carne magra. No mezclaste el pescado rojo y me diste muy poca maicena. Deberías saber hacer albóndigas. Ahora te diré qué hora es. 1. A la hora de elegir la carne, 7 puntos son carnes magras y 3 puntos son carnes grasas. 2. Se debe mezclar 1 libra de carne con 2-3 trozos de pescado rojo (se usa pescado rojo si es exigente. Si lo cocina en casa, puede mezclar pescado con él, porque el pescado no se puede tirar). Siempre que el pescado sea rojo, los restaurantes suelen usar pescado rojo) Para las albóndigas, use pescado para hacer bolas de pescado. Después de espolvorear con sal, comience a combinar en una dirección (si no trabaja duro, significa que ya tiene). Si le das menos sal, después de trabajar duro, la carne se pegará a tus manos. Puedes usar las manos para sacar un trozo grande de carne y luego estirar los dedos. La carne quedará muy fuerte hasta que no se caiga. Luego agregue agua (se puede comer una libra de carne con tres onzas de agua, pero tenga cuidado de no agregar toda el agua de una vez. Repita esto varias veces. Puede poner los huevos. Después de poner los huevos, se ponen. Continuará cerrando y luego le dará la maicena (después de agregar la maicena, la carne estará tan pegajosa como antes de agregar los huevos, lo que demuestra que la maicena está en su lugar. Ahora puede comenzar a freír. generalmente controlado a 6-7. Debes recordar combinarlo en una dirección (cuanto más se estiren las fibras de la carne, más fuerte quedará la carne. No debes darle demasiada agua de una vez). demasiada agua a la vez (de lo contrario la carne no beberá agua, lo que en palabras del chef se llama daño por agua. Es mejor usar una máquina y la carne quedará más potente. No se puede usar carne magra pura). O agrega menos sal, no agrega agua antes de batir la carne y agrega agua después de agregar sal (puede obtener un poco de carne picada para probar el sabor salado, la carne naturalmente perderá su sabor). Es elástico Pregunta: ¿Qué es el pescado rojo? Respuesta: El pescado rojo es la carne roja que está cerca de la piel del pescado. Si lo haces en casa, puedes intercambiar un poco de pescado y preguntar: Lo estoy haciendo. .. He visto gente poner pollo congelado, cubitos de hielo, agua helada y algo de polvo de conservación. Además de la función de conservación, ¿las albóndigas tienen alguna otra función? Son elásticas y saben bien (albóndigas de Teochew). No hace falta polvo de conservación (no se llama polvo de conservación, es mejor no guardarlo. Hay un problema con la falta de agua helada en los restaurantes donde trabajo, porque la fibra del pollo es relativamente espesa). , energético Si vendes albóndigas, puedes comprar unas colas de pescado gordas (las más baratas) y utilizar pescado rojo para hacer albóndigas.
Pregunta 4: ¿Cómo hacer que las albóndigas de cerdo sean elásticas? de ingredientes: La materia prima para la elaboración de albóndigas debe ser carne de cerdo viva y sana sacrificada el mismo día. Lo mejor es empezar a elaborar las albóndigas cuando la carne aún esté a la temperatura corporal del cerdo. las bolas de cerdo se volverán inelásticas y crujientes; 2. Hacer albóndigas: en la jerga, hacer albóndigas se llama hacer albóndigas. GGJJ que haya visto la comida de Xing Ye debe estar familiarizado con esta escena: después de sazonar la carne, se bate continuamente hasta obtener una masa. pegar con una barra de hierro especial: todo esto gracias a la fuerza de la muñeca del chef, agitó una barra de hierro en una mano con un movimiento de danza, hasta que la piel se desgarró, los jugos fluyeron y se formaron todo tipo de fibras. queda, dejando solo un charco de carne. 3. Agregue rápidamente los ingredientes (un poco de sal, jugo de cebolla verde y jengibre, maicena), hierva una olla con agua hirviendo, exprima una pequeña pastilla de la pasta de carne. Con la mano, mete la pastilla pequeña directamente en el agua hirviendo y sácala. En este momento nace una olla de albóndigas de cerdo únicas.
Pasos
1 Moler. Haga puré la carne magra de cerdo y la grasa de cerdo y reserve.
2 Mezcle la harina blanca, la harina de maíz, el agua y el condimento A hasta formar una pasta y reserve.
3. Batir y revolver la pasta magra de cerdo hasta que quede espesa, agregar 1/2 del agua de la pasta del método 2, remover hasta que el agua se absorba por completo y luego agregar otra 1/2 del agua. pegue el agua.Continúe revolviendo la lechada hasta que el agua se absorba por completo y se espese. Agregue la pasta grasa de cerdo, la cebolla verde picada y el aceite de sésamo del condimento B. Revuelva uniformemente y refrigere durante aproximadamente 2 horas hasta que el agua se absorba por completo.
4. Mientras el agua hierve en la olla, saca la pasta de cerdo refrigerada en el método 3, dale forma de bola con las manos, ponla en la olla y cocina hasta que las bolas de cerdo estén completamente hechas. flotar en el agua.
Pregunta 5: ¿Cómo hacer que las albóndigas sean elásticas? Para que las albóndigas sean elásticas, no se debe cortar la materia prima, la carne. Si picas la carne con un cuchillo como de costumbre, las fibras de la carne se romperán por completo y el producto final carecerá de masticabilidad. Así que sólo puedes golpearlo con un palo o un martillo para que no se corten las fibras de la carne.
Además de batir la carne con un palo, también debes elegir carne fresca. La razón es que la carne fresca es pegajosa, las albóndigas son fáciles de formar y la textura y el sabor son mejores. El éxito o fracaso de las albóndigas depende principalmente de la frescura de la carne y de la fibra de la misma.
El método tradicional es elegir carne de cerdo grasosa (o ternera con un poco de carne de cerdo grasosa para mejorar el sabor).
La carne machacada se debe salar antes de picarla o picarla para aumentar su viscosidad. La sal puede resaltar la pegajosidad de la carne. Sólo cuando la pegajosidad es alta se pueden formar las albóndigas. Algunos expertos dicen que es mejor revolver la carne con harina de arroz que con maicena.
Si quieres realzar el sabor, puedes añadir carne grasa y avena al batido de carne terminado para que quede delicado y tierno. Agregar avena natural puede aumentar la consistencia y suavidad de la carne picada, que es un arma secreta. La carne grasa puede hacer que el sabor sea más suave, y la alta viscosidad y resbaladiza de la avena puede hacer que la carne sea más firme y el sabor más delicado y tierno. Si quieres estar más saludable, puedes quitar la grasa y la avena servirá.
Al revolver, puede agregar un poco de agua (aproximadamente 1 cucharadita, agregada en dos veces) y revolver la carne picada en una dirección para que quede pegajosa.
Lo mejor es meter la carne picada en el frigorífico más de 1 hora antes de sacarla para batir. El llamado no congelado ni crujiente es el secreto para que las albóndigas queden deliciosas.
Si quieres que las albóndigas tengan una excelente textura masticable, además de los procedimientos anteriores, debes batirlas lo máximo posible. Después de revolverlas, las albóndigas tienen un sabor más crujiente y elástico. Las albóndigas se deben coger "con las manos y la cuchara". Las bolas de pescado exprimidas a mano quedarán cada vez más firmes.
Si quieres hacer albóndigas que sean fáciles de formar, puedes agregar un huevo al relleno de carne. Esto hará que la textura de la carne sea delicada y suave, se pueda resaltar mejor el sabor de la carne y el sabor de la carne. La nutrición será más equilibrada.
Pregunta 6: ¿Cómo hacer albóndigas elásticas? Ingredientes: 2 libras de relleno de cerdo, 2 raíces de loto de cerdo desmenuzadas, 1 trozo de tofu, unos champiñones, 1 trozo de jengibre, 1 huevo, vino de cocción, salsa de soja, sal, trece aceite de sésamo. Método: 65, 438+0, 2 libras de relleno de cerdo, 2 tiras de cerdo con raíz de loto. 2. Añade pan rallado para que quede fino y forma bolitas (si haces bolitas más grandes, también puedes hacer cabezas de león estofadas después de freír) y congélalas en el frigorífico para poder freírlas en una sartén. 3. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.
Pregunta 7: ¿Cómo hacer bolitas de cerdo elásticas? Tres partes de grasa y siete partes de L de panceta de cerdo, triturar hasta obtener carne picada, agregar la cantidad adecuada de agua, almidón, salsa de soja, sal refinada y jengibre picado. Sin huevos. Use palillos para revolver en una dirección. Enfriar en el frigorífico para que endurezca. Amasar hasta formar una bola con las manos, apretada y redonda. El agua está hirviendo y la olla también.
Pregunta 8: Cómo hacer albóndigas elásticas Para hacer albóndigas elásticas no solo hay que elegir carne, carne fresca y añadir huevos, sino que lo más importante es añadir el relleno de carne cruda sazonada y. bátelo en una dirección hasta que se pegue. Algunos restaurantes no solo baten los rellenos de carne, sino que también los tiran vigorosamente por el mismo motivo. Sólo así el relleno de carne que se agita repetidamente podrá volverse elástico cuando se cocine.
Pregunta 9: ¿Cómo comer albóndigas elásticas? No lo frías demasiado. Intenta usar agua para hacer albóndigas.
Para el relleno de carne, agregue un poco de salsa de soja, sal, glutamato monosódico y cebolla verde picada, mezcle bien y reserve para darle un sabor salado.
2. Coge las espinacas, lávalas y córtalas en trozos para utilizarlas posteriormente.
3. Preparar dos manojos de fideos, lavarlos con agua limpia, dejarlos en remojo un rato y reservar.
4. Añade media olla de agua, ponla a hervir, con una cuchara pequeña saca una cucharada de carne, intenta darle forma de bola y ponla en la olla.
5. Guardar todos los rellenos de carne en bolitas.
6. Añade los fideos después de que hierva el agua.
7. Añade las espinacas.
8. Después de que hierva el agua, cocine un rato hasta que la carne cambie de color. Agrega un poco de sal al gusto.
9. Ya está fuera de la olla
Pregunta 10: Cómo hacer las albóndigas de cerdo deliciosas y elásticas Por favor dame la receta y los ingredientes.
Condimentos
500 gramos de carne de cerdo
Condimentos
Sal
Cantidad adecuada de esencia de pollo
Una cantidad adecuada
Polvo de cinco especias
Una cantidad adecuada
Pepino
Una cantidad adecuada
Cilantro
Una cantidad adecuada
Huevos (de gallina)
1
Cómo hacer bolitas de cerdo
1. Cerdo con cebolla verde picada, picar en puré, agregar sal y cinco especias en polvo.
2. Rompe un huevo y revuelve uniformemente.
3. Poner agua en la olla y hervir.
4. Poner la carne picada en las manos, hacer bolitas con una cuchara y cocinar en agua hirviendo.
5. Después de hervir, añadir las hojas de cilantro y las rodajas de pepino.