Cómo rebozar pescado frito en casa

1. Agregue la cantidad adecuada de cinco especias en polvo, sal y una pequeña cantidad de salsa de soja y deje marinar durante un tiempo.

2. Mezclar la masa, batir un huevo con la harina baja en gluten, añadir un poco de salsa de soja y añadir una cantidad adecuada de agua hasta formar una pasta fina.

3. Calentar el aceite en la sartén, mojarlo en la masa y empezar a freír el pescado.

4. Saca el pescado frito y escurre el aceite, ya podrás comerlo.

¿Cómo hacer masa para pescado frito?

Mezcla 1 gramo de harina, 50 gramos de almidón, 30 gramos de aceite, 1 gramo de sal refinada y la cantidad adecuada de agua hasta formar una pasta.

2 Tome 500 gramos de masa para el cabello, agregue 50 gramos de almidón de agua, 130 gramos de aceite crudo, un poco de álcali y una cantidad adecuada de agua, revuelva uniformemente y déjelo reposar durante media hora antes. usar.

Nota: Los fideos de pescado pastosos y gruesos afectarán el sabor; los fideos de pescado finos y desiguales suelen tener una "cara pintada".

Temperatura del aceite: Freír en dos pasos. La primera vez la temperatura del aceite es baja (60 ℃) para fijar la forma. No debe ser ni muy alta ni muy baja. Si es demasiado bajo, se volverá blando fácilmente; si es demasiado alto, quedará pegajoso y la apariencia será blanda, lo que afectará el efecto de freír. Freír a temperatura alta por segunda vez hasta que el color esté dorado (o dorado) y el aspecto sea crujiente.

Receta de salsa crujiente. El método de preparación consiste en juntar harina, maicena y aceite de ensalada, agregar agua y mezclar. Al hacer una pasta, revuelva adecuadamente según el nivel de gluten de la harina. Si usa harina con alto contenido de gluten, debe ajustar el gluten; de lo contrario, se formarán grumos después de mezclar, lo que no favorece el funcionamiento y afecta la calidad de los platos.