¿Cómo se suele encurtir el jengibre tierno?

Jengibre tierno (5 libras), pelado, ablandado, lavado y cortado en rodajas.

Mezclar con cuatro onzas de sal y dejar marinar por un día.

Pon medio kilo de vinagre blanco y medio kilo de azúcar en una olla y hiérvelo hasta formar una pasta.

Ponerlo en un plato para que se enfríe.

Al día siguiente, desalar las rodajas de jengibre saladas y ponerlas en un recipiente.

Ahora remoja el azúcar blanco con vinagre cocido en el frigorífico durante tres días antes de comer.

Procura utilizar palillos limpios antes de comer.

Características: crujiente, agridulce, ligeramente picante.