¿Se puede comer la col tierna cruda?
Material de preparación: 2 coles tiernas, 60 g de salsa de pescado, 90 g de chile en polvo, 1 puñado pequeño de cebollino, medio rábano, 1 cabeza de ajos, 1 rodaja de jengibre, 150 g de sal, 40 g de gambas secas , 2 cucharadas de azúcar.
1. Cortar las raíces y hojas viejas de las coles tiernas, cortarlas en trozos, enjuagarlas con agua limpia y controlar el agua.
2. Ponga las hojas de col china escurridas en la olla grande una a una. Espolvorea una capa de sal en la superficie de cada trozo, luego espolvorea otro trozo de sal y repite hasta incluir todas las hojas.
3. Marinar durante más de 12 horas (al menos 8 horas).
4. Escurrir el agua y reservar.
5. Rallar el rábano blanco en tiras finas, añadir un poco de sal y mezclar bien. Exprime el agua y reserva.
6. Cortar los puerros en gajos.
7. Añade el ajo y el jengibre a un procesador de alimentos y bate hasta obtener un puré.
8. Agrega la salsa de pescado al chile en polvo y mezcla bien, luego agrega el azúcar.
9. Añade las gambas secas y el rábano blanco rallado y mezcla bien.
10. Mezclar 50 g de harina de arroz glutinoso y 450 g de agua, remover uniformemente, ponerlo en la olla, luego calentar a fuego lento y remover mientras se cocina.
11. Vierta la pasta de arroz glutinoso cocida en la salsa de chile.
12. Añade los puerros y mezcla bien para usarlos como adobo.
13 Coger un trozo de col tierna escurrida, extender una capa de salsa uniformemente por ambos lados con las manos, luego poner otro trozo y volver a extenderlo, y así sucesivamente, hasta que quede toda la col cubierta (. más raíz).
14. Poner las coles tiernas rebozadas con salsa cuidadosamente en la olla y finalmente esparcir una capa gruesa de salsa en la superficie, taparla y fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días.
15, producto terminado.