Cómo cocinar bollos al vapor para que queden deliciosos y esponjosos
1. Selección de harina: La harina se divide principalmente en harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten. Entre ellas, la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten se utilizan generalmente para hacer pan y pasteles. Y la harina con contenido medio de gluten es adecuada para hacer bollos rellenos al vapor. La harina a granel que generalmente no está etiquetada en los supermercados es harina para todo uso y puede usarse para hacer pasteles chinos.
2. La proporción de harina y agua también es crítica. Generalmente se utiliza agua tibia para amasar los fideos, unos 30 o 40 grados está bien. En invierno, la temperatura del agua puede ser un poco más alta, porque la mejor temperatura para que suba la masa es unos 30 grados. La proporción de harina a agua es generalmente de 2:1. Las diferentes harinas tienen diferentes capacidades de absorción de agua y se pueden ajustar adecuadamente según la suavidad y dureza de la masa. Puedes agregar una pequeña cantidad de manteca de cerdo al amasar la masa, y los bollos al vapor quedarán más blancos y fragantes. Agregar un poco de azúcar a la masa en invierno puede ayudar a que la masa fermente rápidamente.
3. Al cocinar bollos al vapor, si la masa parece estar hinchada pero no hinchada, puedes cavar un pequeño agujero en el medio de la masa, verter dos tazas pequeñas de vino blanco y esperar. durante 10 minutos antes de que la masa esté hinchada.
4. Si al hacer la masa no hay levadura, se puede utilizar miel. Añade de 15 a 20 gramos de miel por cada 500 gramos de harina. Una vez amasada la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar de 4 a 6 horas. Los bollos al vapor con masa de miel son suaves y fragantes, con un regusto dulce.
5. En invierno, cuando la temperatura interior es baja, la masa tarda mucho en fermentar. Si pones un poco de azúcar en la masa durante la fermentación, puedes acortar el tiempo de fermentación.
6. En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Para comprobar si la cantidad de álcali aplicada es la adecuada, puede cortar un trozo de masa con un cuchillo. Si tiene agujeros del tamaño de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es la adecuada.
7. Si los bollos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y tienen un olor a álcali desagradable, puede agregar de 100 a 160 gramos de vinagre al agua en la que se han cocido al vapor. póngalo en la olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Los bollos al vapor se volverán blancos y no tendrán olor alcalino.
8. Al cocinar los bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina. Esto hará que la masa sea fácil y ahorre trabajo. Los bollos al vapor quedarán blancos, regordetes y extra fragantes.
9. No es bueno cocinar bollos al vapor con agua hirviendo, porque los bollos crudos al vapor se colocan repentinamente en una vaporera y se calientan rápidamente. Los bollos al vapor se calientan de manera desigual por dentro y por fuera, y son propensos a hervir. al estar crudo y el tiempo de cocción al vapor también es largo. Si pones agua fría en la vaporera y la pones en la vaporera, la temperatura aumentará lentamente y los bollos al vapor se calentarán de manera uniforme. Incluso si los bollos al vapor no están fermentados, se pueden compensar con el lento aumento de temperatura. Los bollos al vapor quedarán grandes y dulces, y salvarán el fuego.
10. Hay varias formas de juzgar si los bollos al vapor están crudos o cocidos: golpéelos suavemente con las manos y estarán cocidos cuando estén elásticos. Quite la piel de un trozo de panecillo al vapor. Si se puede quitar la piel, se cocina; de lo contrario, no se cocina. Después de presionar ligeramente los bollos al vapor con los dedos, las abolladuras desaparecerán rápidamente y se convertirán en bollos cocidos al vapor. Si las abolladuras permanecen en su lugar, significa que aún no están cocidos.