¿Cómo hacer cigalas al ajillo en casa?

Preparar unos 5 kilos de cangrejos, ponerlos en un bol, lavarlos, agarrar con las manos la parte central de la cola del cangrejo, girarlo 45 grados, sacar el hilo del camarón, quitarle el Patas de camarón, y cortar el departamento de cabeza, sacar la bolsa negra y ponerla en un bol para preparar. Prepare unos 270 g de ajo, 75 g de cebolla, jengibre, cebolletas y apio, 125 g de pasta de frijoles Pixian y 35 g de pasta de frijoles. Triturar el ajo con un cuchillo, cortarlo en trozos pequeños y luego picarlo. Lave con una gasa varias veces para eliminar la mucosidad y el olor a ajo. Escurre el agua y ponla en un bol, divídela en dos partes y reserva. 150 g de mijo, pimiento verde y ají cortados en aros y servidos con ajo.

Coloque los cangrejos en una cuchara con anticipación, escurra el agua, agregue los cangrejos cuando la temperatura del aceite alcance el 60 al 70% y revuelva continuamente con una cuchara para calentar los cangrejos de manera uniforme. Después de freír durante unos 20 segundos, vierte el aceite. El objetivo de freír es quitar el olor a tierra, encoger la carne de la langosta y darle una textura firme a los dientes, por lo que no se debe freír por mucho tiempo. Freír carne durante demasiado tiempo es aburrido. En otra sartén añadir media cucharada de aceite de colza, disolver la mantequilla, añadir el jengibre en rodajas, la cebolla y el apio picado y dejar que adquiera aroma. Freír lentamente a fuego lento, calentar uniformemente las verduras, sofreír hasta que estén amarillas, retirar los residuos, apagar el fuego y bajar la temperatura del aceite. Si la temperatura es demasiado alta, la pasta de frijoles se volverá blanda. Después de que baje la temperatura del aceite, agregue la pasta de frijoles y sofría el aceite rojo y los frijoles a fuego lento. Luego corta el limón que huele a frijoles negros y agrega cerveza para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. No cubra la cerveza después de agregarla. Tenga cuidado de no amargar la comida después de que se evapore el alcohol. Después de hervir, sazone con 25 gramos de sal y 5 gramos de azúcar, y use 25 gramos de salsa de ostras para realzar la frescura. Si tiene un sabor extremadamente delicioso, agregue 25 gramos de salsa de soja y 15 gramos de jugo de pollo a fuego medio y cocine a fuego alto durante 5 minutos.

Lavar las gambas varias veces y añadir un poco de sal y vinagre blanco para facilitar la limpieza y manipulación de las gambas. No es necesario mover mucho los camarones en sal y vinagre, por lo que puedes manipularlos directamente sin guantes. Estoy moliendo un camarón para servir otro. Cepille los camarones con un cepillo, use tijeras para cortar diagonalmente desde la cabeza del camarón, no corte demasiado el color amarillo del camarón y luego tire de la línea del camarón hasta la cola. ¡Solo un camarón y listo! Brotes de ajo Ajo picado, listo, cortado lo más fino posible. Prepare otros condimentos, ponga aceite en la sartén, agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante. ¡No dejes que el fuego arda demasiado! Luego agrega una cantidad adecuada de salsa de soja y azúcar y continúa friendo. El azúcar está fresco. Por favor pon más azúcar aquí. Casi terminado. Primero saca aproximadamente la mitad de los ajos fritos, sofríe un rato el bogavante y añade un poco de sal. Independientemente de si las hojas de laurel y las cebolletas están viejas o aceitosas, continúe salteando hasta que estén fragantes. Sofreír brevemente, finalmente agregar la cerveza y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca la mitad del jugo, luego agregar el ajo restante y continuar cocinando hasta que casi se elimine el jugo.