¿Cómo calcular el beneficio bruto de los platos calientes?

Hay muchos tipos de salsas en tazones pequeños, incluida la salsa fantasma dorada, chalotes, salsa hoisin, salsa de ostras, aceite de chile, jugo de cebolla y jengibre, aceite de sésamo, ajo, etc. ., pero las más populares en Beijing son. La salsa más vendida es el tahini. Todos los días se venden tazones pequeños de tahini en grandes cantidades y preparar tahini también es complicado. Las materias primas incluyen vino para cocinar, salsa de pescado, puerros, aceite de sésamo, vinagre blanco, cerebro de tofu, tofu fermentado Guanghe, salsa de ostras, etc. Generalmente, el precio unitario de las materias primas de pasta de sésamo es de 5 yuanes, el peso neto es de 15.000 g, es decir, 30 kg, el rendimiento es del 100% y el costo es de 150 yuanes. Esencia de pollo: el precio unitario es de 10 yuanes, el peso neto es de 250 g, el rendimiento es del 100% y el costo es de 5 yuanes. MSG: El precio unitario es de 5,5 yuanes, el peso neto es de 250 g y el costo es de 2,75 yuanes. Trece incienso: use dos cajas, 1,5 yuanes/caja, cuesta 3 yuanes. Jugo de pollo Osmanthus: cuesta 3 yuanes. Fórmula: Cuesta 73,36 yuanes. Costo de la materia prima: total 237,11 yuanes. Un cubo de pasta de sésamo se puede dividir en 288 porciones a 4 yuanes cada una. Precio = 288×4, el precio total es: 1152 yuanes. Beneficio bruto = 1152-237,11 (costo) = 914,89. Margen de beneficio de ventas brutas = 914,89 ÷ 1152 = 79%, beneficio por acción = 914,89 ÷ 288 (acciones) = 0,83 yuanes. El beneficio de la salsa en tazón pequeño es casi un 80% mayor que el de la sopa caliente. En la gestión de un restaurante, lo importante no es el tamaño de los platos, sino el enorme beneficio bruto; no son los ingredientes de alta calidad utilizados por el chef, sino el nivel técnico del chef. Una zanahoria se puede vender por 1.000 yuanes si se manipula con habilidad, y una langosta se puede vender por 100 yuanes si no se manipula adecuadamente. Muchos hoteles suelen utilizar el método de sumar primero y luego dividir al calcular costos y ganancias, es decir, calcular primero el costo total y luego calcularlo por separado. Muchos pasteles utilizan este método, como los bollos al vapor y las albóndigas. Primero puede calcular el costo de hacer todas las bolas de masa y luego calcular el costo específico de cada porción.

Los platos calientes de la segunda olla caliente

La olla caliente es actualmente popular en el mercado de la restauración. Entre las diez ollas calientes más famosas de Beijing, la olla caliente de Sichuan ocupa el primer lugar. La olla caliente de Sichuan tiene muchas materias primas, algunas de las cuales pueden llegar a 200. Los hongos del árbol del té, los hongos del árbol del té, los brotes de bambú, los brotes de bambú, los tendones de res, los rollos de costillas de cordero, los rollos de cordero, las mollejas amarillas, los tallos de perro mapache, la sopa de mapache y la sangre de pato son materias primas de uso común. Los rollitos de cordero son los más habituales y utilizados. En algunos restaurantes, los rollitos de cordero pueden representar el 40% del tráfico diario de clientes. El precio actual de los rollitos de cordero es de unos 15 yuanes/jin y el peso neto de cada plato es de 250 gramos. La tasa de rendimiento de carne de los rollitos de cordero es del 80% y la calidad es excelente, hasta el 95%. Para calcular el coste de los rollitos de cordero, divida el precio unitario de la lana por el rendimiento y multiplíquelo por el peso neto. Si el precio unitario de la lana es de 15 yuanes y la producción es de 0,8, multiplíquelo por 0,5 kilogramos para obtener el costo. Costo = 15 ÷ 0,8 × 0,5 = 9,375 yuanes, beneficio bruto = precio de venta (15) - costo (9,38) = 4,62, beneficio bruto de ventas = beneficio bruto (4,62) ÷ 15 = 33%. El margen de beneficio bruto es bajo o alto. Si el margen de beneficio bruto medio está entre el 48% y el 55%, habrá un cierto margen de beneficio. Por supuesto, también hay que tener en cuenta factores como el alquiler del restaurante. Todos los productos de olla caliente se calculan de acuerdo con esta fórmula. Si se utilizan 100 materias primas, debido a que el margen de beneficio bruto de cada materia prima es alto o bajo, si desea calcular el margen de beneficio bruto promedio, debe sumar los márgenes de beneficio bruto de las 100 materias primas y dividirlo por 100.