Los pepinillos en casa se ponen todos en remojo en un tarro. ¿Cuál es el mejor momento para comer con la menor cantidad de nitrito?

Es más adecuado para el consumo después de veinte días. El ambiente en el tanque es propicio para la reproducción de bacterias acumuladas (incluidas algunas bacterias reductoras de nitrato), que pueden promover la reducción de nitrato a nitrito. Sin embargo, a medida que aumenta el tiempo de decapado, las bacterias del ácido láctico también se multiplican en grandes cantidades, lo que inhibe hasta cierto punto las bacterias reductoras de nitrato, afecta su crecimiento y reproducción y reduce nuevamente el contenido de nitrito en los encurtidos.

Después de 20 días, el contenido de nitrito descenderá a un nivel muy bajo y se convertirá en nitrato.

La ingesta excesiva de nitrito a largo plazo aumentará considerablemente el riesgo de cáncer. Los encurtidos que se cocinan en casa todos los días tienen el mayor contenido carcinógeno en 1 a 3 días y deben consumirse después de 20 días. Ya sea kimchi o kimchi encurtido en casa, el mayor contenido de nitrito se produce entre 0 y 3 días después del decapado. Durante este período, su contenido muestra una tendencia ascendente. Por lo tanto, no coma "kimchi de baño" dentro de 1 a 3 días.

En general, a partir del tercer día, el oxígeno del tarro de kimchi se agota debido a la reproducción continua de microorganismos, y el nitrato de las verduras disminuye gradualmente debido a la oxidación, por lo que el contenido de nitrito en el El kimchi disminuirá gradualmente y tenderá a un valor relativamente estable. Pero tarda casi 15 días. Por lo tanto, la tapa del kimchi no debe abrirse durante el proceso de decapado, porque la entrada de oxígeno no favorece la reducción del contenido de nitrito.

Después de encurtir el kimchi durante 20 días, el contenido de nitrito bajará a un nivel muy bajo y se convertirá en nitrato. Generalmente se considera más seguro marinar durante 30 días. Sin embargo, el nitrato no es bueno para el cuerpo humano, pero tampoco es tan dañino como el nitrito. Puedes cambiar el sabor de vez en cuando, no lo comas todo el tiempo. El decapado durante 1 a 3 días es el momento en que el contenido de carcinógeno es mayor, por lo que se debe consumir después de 20 días. Por lo tanto, el kimchi que ha estado almacenado durante mucho tiempo (más de 30 años) es más saludable.