Cómo hacer fideos con carne
Ingrediente principal: ternera.
Ingredientes: Huesos de res, hígado de res, pollo graso, rábano verde, aceite claro, cebolla de verdeo picada, sal, cilantro, brotes de ajo, aceite de chile según corresponda.
Condimento: Existen tres fórmulas principales de condimento para los "Majia Uncle Beef Noodles", la más utilizada es la de "sabor fuerte".
1. Lavar primero la carne y los huesos con agua limpia, luego remojarlos en agua durante cuatro horas (dejar la sangre para otro uso). Poner la carne y los huesos en una olla con agua tibia y desnatarlos. Cuando esté a punto de hervir, agregue a la espuma 4 taels de sal, 5 qian de hierba, 5 qian de cáscara de jengibre y 2 qian de granos de pimienta de Sichuan y envuélvalos en una gasa y enjuáguelos con agua limpia. Para quitar el polvo agréguelo a la olla y cocine a fuego lento durante cinco horas hasta que esté cocido. Después de enfriar un poco, córtelo en cubos de 1 cm.
2. Cortar el hígado de res en trozos pequeños y cocinar en otra olla hasta que quede claro y reservar. Sofreír las semillas de canela, la pimienta, la hierba y la cáscara de jengibre a fuego tibio, secar y triturar hasta convertirlos en polvo. Lavar y cortar el rábano en rodajas y cocinar. Pica los brotes de ajo, las cebolletas y corta el cilantro en trozos pequeños. Reserva.
3. Quitar el aceite flotante del caldo, verter el agua de sangre en la que se remoja la carne en la olla del caldo hirviendo, esperar a que hierva y desnatar la espuma para que se aclare, añadir diversos condimentos en polvo, y luego agregue el hígado de res claro. Vierta un poco de agua en la sopa, hierva y desespume, luego agregue sal, pimienta, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido y aceite desnatado.
4. Agregue 30 kilogramos de harina y 18 kilogramos de agua para formar una masa, luego amase uniformemente use 7 taels de agua gris (si el agua gris es soluble, agregue menos, agregue más si es gris). el agua es ligera) y amase uniformemente. Aplique aceite transparente sobre la mesa, enrolle los fideos en tiras, extráigalos en tiras que pesen cinco taeles, cúbralos con un paño húmedo y luego extiéndalos en anchos grandes, hojas de puerro, dos finos y trigo mostaza según la preferencia de cada persona. para una buena comida Ponga un nido de fideos (tiras triangulares) en forma de seda en la olla. Cuando los fideos estén cocidos, póngalos en un bol y agregue una cantidad adecuada de sopa de carne, rábano, carne cortada en cubitos y aceite flotante. , y viértalo sobre los fideos. Y agregue la cantidad adecuada de cilantro, ajos germinados, cebolla verde picada y aceite de chile al gusto de cada uno.