¿Cómo hacer vino con fresas?
2. Triturar con un pulverizador. No entre en contacto con cobre o hierro durante el proceso de trituración. Luego, viértelo en un barril de fermentación y usa dióxido de azufre para matar los microorganismos y bacterias adheridos a la superficie de la fruta. Utilice 110 gramos de ácido sulfuroso al 6% por cada 100 kilogramos de mermelada.
En tercer lugar, ajusta el contenido de azúcar para generar 1° de alcohol, se necesitan 1,7 gramos de azúcar, por lo que es más seguro elaborar vino por encima de 10°. En circunstancias normales, es necesario ajustar el contenido de azúcar a 20 a 25 gramos de azúcar por 100 ml de mermelada y, una vez completada la fermentación, se producirá un vino de frutas de 11,4° a 14,7°. La actividad de la levadura debe multiplicarse en un ambiente ácido. La acidez adecuada es de 8 a 12 gramos de ácido de fruta por litro de mermelada. Si la acidez es demasiado alta, se puede agregar ácido cítrico. añadirse para diluirlo.
4. Fermentación: Poner la mermelada de fresa con el contenido de azúcar ajustado en un barril o piscina de madera y mantener la temperatura entre 25°C y 28°C. La fermentación se puede completar en 3 a 5 días cuando el clima es cálido, y se puede retrasar a unos 20 días cuando el clima es fresco. La fermentación finaliza cuando no hay burbujas en la barrica y el contenido de azúcar baja al 1%. A continuación, el vino se traslada a otra barrica de madera y se almacena a una temperatura de 12°C. Luego, el vino se traslada a otra barrica de madera para su almacenamiento. Durante este proceso, el vino sufre una esterificación oxidativa, que madura el vino de frutas. Durante este período, las barricas se reemplazan varias veces para eliminar los sedimentos del vino. Al cambiar de barrica, evitar vibraciones, utilizar el método del sifón y no dejar que el vino entre en contacto con el aire para evitar una oxidación excesiva. El período óptimo de maduración es de aproximadamente un año.
5. Clarificación El agente clarificante utiliza carbonato cálcico al 0,04%. Remojar el agar en agua durante 3 a 5 horas, luego calentar y derretir. Luego vierta la solución de agar a 60°C a 70°C en el vino, revuelva uniformemente, déjelo reposar durante 8 a 10 días y luego fíltrelo con un filtro.
6. El vino de frutas mezclado es principalmente azúcar, ácido y alcohol. Ajuste de azúcar: Generalmente, el azúcar se usa y se disuelve en vino de frutas. El contenido de azúcar del vino de frutas dulces se puede ajustar entre 12% y 16%. Ajuste de ácido: el ácido cítrico se puede disolver y agregar directamente. Generalmente, se requiere que el contenido de ácido del vino de frutas sea del 0,5%. Pero también depende del contenido de azúcar, es decir, si el contenido de azúcar es alto, el ácido será alto, y si el contenido de azúcar es bajo, el ácido será bajo. Grado de mezcla: Generalmente, el grado del vino de frutas está entre 12° y 14°. Si el grado es bajo, se puede agregar directamente alcohol comestible desodorizado.