Cómo hacer gelatina
Ingredientes: piel, chalotes, jengibre, anís estrellado, ajo, mijo picante, pimiento rojo, pepino, vino de cocción, azúcar, salsa de soja para mojar, vinagre maduro, aceite de sésamo.
Pasos prácticos:
Paso 1: Poner la piel en la olla, añadir el vino de cocción, 3 chalotas, rodajas de jengibre y anís estrellado y cocinar durante 10 minutos.
Paso 2: La piel cocida está demasiado fría. Sácalo cuando no esté caliente, retira el exceso de grasa y utiliza un cuchillo para rasparlo lo más limpio posible.
El tercer paso es cortar en tiras, no muy finas.
Paso 4: Poner la piel y el agua en un recipiente en proporción 1:3, tapar con film transparente y hacer unos agujeros, poner en una vaporera, hervir, cocinar a fuego lento durante 2 horas y luego dejar enfriar en el frigorífico durante 8 horas.
El quinto paso es poner en un bol el ajo picado, 2 cebollas verdes picadas, los gajos de mijo picante, el azúcar, la salsa, el vinagre maduro y el aceite de sésamo y mezclar bien.
Paso 6: Corta el pimiento rojo en dados.
Paso 7: Corta el pepino en cubos.
El octavo paso es cortar la carne congelada en trozos.
Paso 9: Añade el pimiento rojo y el pepino a la gelatina de piel y mezcla bien. Colocar en un plato y verter el jugo preparado.