Cómo hacer un menú
Un buen menú puede atraer a más turistas. ¡Los buenos platos deben combinarse bien para conservar el paladar de los invitados!
1. Planificación del menú El funcionamiento de un restaurante generalmente pasa por cuatro etapas, y las diferentes etapas tienen diferentes requisitos para el menú. Por lo tanto, al momento de planificar el menú, se debe diseñar el mismo de acuerdo a las características de la etapa de operación. Los requisitos específicos son:
(1) Etapa de concepto de apertura En la etapa de concepto de apertura, se debe diseñar un borrador de menú tentativo. Ayuda a los gerentes a decidir el tipo de operación del restaurante. Los menús experimentales son una herramienta importante para establecer la imagen de su restaurante. Si el menú experimental se elabora correctamente, puede atraer a los clientes objetivo del plan del restaurante y transmitir el tema del funcionamiento del restaurante. El menú durante la fase de concepto de apertura debe reflejar lo siguiente: El público objetivo del restaurante. El establecimiento del menú debe indicar los servicios grupales específicos, y el diseño del menú debe reflejar a qué grupos de clientes se dirige. Indica el equipo a adquirir.
2) Durante la etapa de operación, un restaurante exitoso debe ajustarse a las tendencias alimentarias y los hábitos gastronómicos del público. Cuando un restaurante abre, suele planificar algunos platos que son populares en ese momento. Si el número de clientes disminuye después de compilar el menú, el restaurante debe analizar las ventas de varios platos en el menú, responder rápidamente a las tendencias de los platos, agregar variedades que puedan aumentar las ventas y las ganancias en cualquier momento y eliminar aquellos con bajas ventas y bajas ganancias.
(3) En la etapa de recesión, si el negocio del restaurante disminuye, el margen de beneficio y el retorno de la inversión del restaurante disminuirán, y el menú es un vínculo clave. Hay que cambiar el menú, reevaluar los precios, volver a analizar el tamaño y la estructura del mercado y cambiar los platos si es necesario.
(4) Inevitablemente habrá cambios en la industria de la restauración durante la etapa de transformación. Debido a los cambios en las formaciones socioeconómicas y las características demográficas, existe la necesidad de transformar el tipo de negocio actual a otro tipo. Cuando las tendencias y hábitos alimentarios cambian, los restaurantes deberían cambiar rápidamente sus menús y mercados. La etapa de transformación afecta a la decoración y expansión comercial del restaurante, y requiere cambios en los objetivos comerciales para aumentar la facturación y los beneficios. Para ello lo primero que hay que cambiar es el menú. Algunos restaurantes requieren una reducción de costos para aumentar las ganancias y, por lo tanto, necesitan explorar nuevos productos y nuevos métodos de cocina que puedan satisfacer la demanda del mercado.
2. ¿Cómo aumenta la elección de los platos la tasa de retorno del cliente? ¿Cómo permanecer invencible en la competencia del mercado? La selección de platos es muy importante a la hora de diseñar un menú, además de considerar su impacto en las diversas actividades comerciales de la empresa de catering, también se deben seguir los siguientes principios:
(1) Los platos deben estar único. Hoy en día los restaurantes se llenan de flores. Si un restaurante puede crear una determinada categoría, una determinada variedad, un determinado método de cocción, un determinado método de servicio de comidas, etc. Del tipo que otros restaurantes no tienen o no pueden alcanzar, puede resaltar mucho la imagen del restaurante y hacer que la gente piense en él cuando se menciona un determinado plato. Por supuesto, para conseguirlo necesitamos el esfuerzo conjunto de todo el personal del restaurante, y no debemos crear nuevos platos que carezcan de la belleza que merecen y no puedan aumentar el apetito de la gente.
(2) La variedad de platos debe ser equilibrada para satisfacer a clientes con gustos diferentes, y la selección del menú no debe ser demasiado estrecha. Considere los siguientes factores al elegir variedades: El precio de cada plato debe ser equilibrado. Debido a que los clientes tienen diferentes niveles de consumo, el precio de cada alimento debe ser lo más alto, medio y bajo posible dentro de un rango determinado. Las materias primas están equilibradas. Los ingredientes de cada plato son diferentes, y el gusto de cada cliente también es diferente. Algunos clientes no comen carne y otros no comen huevos. Si las materias primas combinan bien, más clientes podrán elegir sus variedades favoritas. Los métodos de cocción deben ser equilibrados. Existen diferentes métodos de cocción para diversos platos, como freír, sofreír, hervir, cocer al vapor, guisar, etc. La textura del producto terminado debe ser cruda, vieja, tierna y crujiente, y el sabor debe ser salado, dulce, ligero y picante. La nutrición debe ser equilibrada.