El sabor de la ciudad natal: cómo hacer pasteles pegajosos de fideos de arroz amarillo (nian)

Prólogo

El invierno llegó relativamente temprano este año y ha habido varias nevadas auspiciosas hacia el comienzo del invierno. Recuerdo el año en que vine por primera vez a Beijing, no nevaba algunas veces al año y la nieve no era intensa. Es raro ver nevadas tan intensas este año. Cada nevada fue bastante fuerte y un poco intensa. Se siente como pino verde~

La nieve en el noreste debería ser más intensa, ¿verdad? No sé por qué, pero cuando hace frío, empiezo a extrañar extraordinariamente mi ciudad natal. En el noreste, cada año, en esta época, todos los hogares comienzan a preparar diversos alimentos pegajosos, como bollos de frijoles pegajosos y pasteles pegajosos, que se rellenan con rellenos de frijoles dulces y aromáticos, se congelan afuera y se calientan en una olla cuando se quiere comer. ellos. Sólo un clic será suficiente. Si no lo prepara en casa, lo obtendrá de familiares y amigos, o lo comprará ya preparado en el exterior. ¿Cómo es que no se obtienen estos alimentos pegajosos en el invierno en el noreste?

Como ingredientes pegajosos se pueden utilizar harina de arroz glutinoso, harina de arroz amarillo y harina de maíz pegajosa. Generalmente, la harina de arroz amarillo y la harina de maíz se utilizan para hacer bollos de frijoles pegajosos, porque los cereales integrales eran más baratos en el pasado y los fideos de arroz glutinoso eran más lujosos. Para aquellos con condiciones un poco mejores, la harina de arroz glutinoso se usa para hacer pasteles pegajosos y pasteles fritos. Es más pegajosa, más delicada y dulce que la harina de maíz pegajosa y la harina de arroz amarillo, y no tiene un ligero sabor amargo como la harina de arroz amarillo y. harina de maíz pegajosa.

Los llamados fideos de arroz amarillo son fideos molidos a partir de arroz amarillo. El arroz amarillo se puede dividir en arroz amarillo grande y arroz amarillo pequeño. Los tamaños son diferentes y el sabor también es ligeramente diferente. La apariencia del arroz amarillo es la misma que la del mijo, un poco más grande que el mijo. Creo que es mijo pegajoso (nian).

Tiene el mismo significado que el maíz pegajoso.

Ingredientes

Ingredientes principales: 300 gramos de fideos de arroz amarillo, 5 gramos de levadura.

Ingredientes accesorios: 200 gramos de agua, 300 gramos de frijol rojo; relleno, aproximadamente 1 gramo de fideos alcalinos

El sabor de la ciudad natal: pastel pegajoso de fideos de arroz amarillo (nian)

1

Derretir la levadura en 100 gramos de agua y agregarla a los fideos de arroz amarillo poco a poco, mezclar uniformemente con palillos;

2

Agregar el agua restante poco a poco y mezclar con palillos hasta obtener los fideos de arroz amarillo. se puede adherir completamente;

3

Amasar la harina de arroz amarillo uniformemente con las manos, aplanarla, ponerla en una vaporera llena de agua tibia y fermentar durante 1-2 horas;

4

La fermentación se completará. Añade un poco de álcali a los fideos de arroz amarillo para neutralizar la acidez y amasa uniformemente;

5

Tomar 50 gramos de fideos de arroz amarillo, redondearlos con las manos, presionarlos formando discos con las palmas y agregar 30 gramos de fideos de arroz amarillo. Sostener el relleno de frijoles con la mano izquierda, empujarlo con la mano derecha. hasta que se cierre, y dar palmaditas a la masa hasta formar una torta redonda con ambas manos;

6

Calentar el 60% del aceite en la olla, apagar el fuego y poner Añadir amarillo fideos de arroz y tortitas, freír hasta que ambos lados estén dorados, agregar un poco de agua, tapar la olla y escurrir el agua hasta que esté seca.

Consejos

Consejos:

1. Referencia ilustrada de cómo hacer la masa: la harina de maíz se aplica a los pasteles y la textura de amasar la harina de arroz amarillo es similar. al de la harina de maíz

2. Referencia ilustrada de cómo hacer relleno de frijoles rojos: Rollo de pastel de frijoles con miel Matcha

3. absorbente, por lo que es necesario agregar más agua al mezclarlo, yo agregué unos 200 gramos al hacerlo, puedes ajustar la cantidad de agua según la sequedad y humedad de los fideos. pegue (nian) juntos, y si está demasiado mojado, se pegará a sus manos.