Cómo determinar el contenido total de grasa en un licor

1El contenido de alcohol se refiere a la cantidad de mililitros de alcohol en 100 ml de muestra de vino a 20 ℃. Durante la inspección, vierta la muestra en una probeta graduada limpia y seca y déjela reposar. Una vez que hayan desaparecido las burbujas del vino, colóquelo en un termómetro y alcoholímetro calibrados. Una vez que la lectura del termómetro se estabilice, lea el contenido de alcohol y la temperatura. Con base en la lectura, verifique la tabla de conversión de alcohol y temperatura y corríjala al contenido de alcohol a 20°C. Esta ley se llama medición del alcohol.

El ácido total se refiere a los ácidos carboxílicos durante la fermentación, incluidos el ácido acético, el ácido butírico, el ácido acético y una pequeña cantidad de ácido láctico. El contenido de ácido está estipulado por las normas nacionales. Durante la prueba, extraer 50 ml de muestra, verterla en un matraz Erlenmeyer de 250 ml, agregar 3 gotas de indicador de fenolftaleína, titular con 0,1 veces el equivalente de solución de hidróxido de sodio hasta que esté rojiza, mantener durante 30 segundos y registrar la cantidad. consumido con 0,1 veces el equivalente de la solución de hidróxido de sodio y luego calcular el contenido total de ácido. Esta ley se llama análisis volumétrico.

Los ésteres totales son la cantidad total de ésteres en el licor, y los ésteres son los principales componentes aromáticos del licor. Es producto de la reacción química entre alcoholes y ésteres de hidroxiácidos. Se forma más en las últimas etapas de la fermentación de los licores, por lo que las normas nacionales estipulan el contenido total de grasa de los licores con tiempos de fermentación prolongados. Durante la prueba, la muestra se inyecta en el frasco, luego se agrega el indicador y la muestra se titula después del tratamiento. Finalmente, el contenido total de ésteres se calculó en base al consumo de 0,1 veces el equivalente de solución de ácido sulfúrico. Este método también es un método de análisis de capacidad.

4 Sólidos: El contenido de sólidos en el vino se expresa en gramos/litro, y el contenido de sólidos está estipulado en normas nacionales. Durante la inspección, tomar 50 ml de muestra de vino, verterlos en un evaporador de porcelana de 100 ml previamente secado hasta peso constante, colocarlo en baño maría en ebullición y evaporar hasta sequedad. Coloque el evaporador en el horno a 100 ~ 105 ℃ y hornee por 2 horas, luego sáquelo y póngalo en la secadora después de 30 minutos. Luego póngalo en el horno a 100 ~ 105 ℃ y hornee por 1 hora. Péselo dos veces. La diferencia no deberá exceder los 0,0003 g, cálculo final. Este método se llama método gravimétrico.