¿Utilizas azúcar blanca o azúcar de roca cuando elaboras vino en casa?
Ingredientes: 5000 gramos de uvas y 700 gramos de azúcar.
Pasos
1. Las uvas deben estar maduras y de color morado oscuro. El color del vino terminado está determinado por el color de las propias uvas. Como los lugareños no compraban uvas especiales para la elaboración de vino, utilizaban uvas Jufengjia. Usa unas tijeras para cortarlo de la cuerda de dos en dos y de tres en tres. Primero lávalo varias veces y luego remójalo en agua durante unas dos horas. Se recomienda no quitar la capa blanca de la superficie de la uva, que es un agente natural de fermentación.
2. Una vez casi controlado, empieza a enfriarse y la uva queda muy fresca y seca. Enciende el ventilador en verano y se secará rápidamente.
3. Lo mejor es utilizar recipientes de cerámica o vidrio y lavarlos bien previamente. Las uvas comenzaron a crecer, una a una, y fueron retiradas de los tallos y prensadas en tinajas.
4. Una o dos uvas, espolvorear con una capa de azúcar. La proporción de uvas a azúcar es de aproximadamente 10:0,7. Las uvas no pueden llenar todo el recipiente, por lo que deben quedar huecos en la parte superior porque necesitan fermentar.
5. Haz todo esto.
6. Sellarlo para evitar que entren bichos.
7. Luego, ábrelo y revuélvelo una vez al día o dos. Al día siguiente parecía un poco burbujeante. En este momento, el olor todavía es a uva. La velocidad de la fermentación tiene mucho que ver con la temperatura.
8. Cómo se ve al tercer día. La fermentación comienza en este momento y se puede oler un leve aroma a vino al abrir el sello.
9. El quinto día. Básicamente, la piel y la carne están separadas y el cabello es mucho más alto que antes. El tiempo en julio lleva diez días fermentando. Durante el período pico de fermentación, puedes escuchar el sonido de la fermentación en el recipiente tan pronto como te acerques. Si es un recipiente de vidrio, podrás ver la piel y las semillas del interior rodando hacia arriba y hacia abajo. Cuando el sonido es bajo y desaparece, se puede verter el líquido.
10. Todas las herramientas necesarias para servir el vino están disponibles en casa. Trate de evitar el uso de herramientas de hierro como cucharas, guantes, medias de mujer, filtros y tapas de botellas como embudos. Además de los calcetines y guantes, intenta desinfectarlos con agua hirviendo antes de su uso. No es necesario cuando se sirve el vino por primera vez, porque contiene tanta carne podrida que rápidamente se obstruye. Se utiliza principalmente para el segundo o tercer vertido.
11. Usa una cuchara para verter el líquido en una botella grande, usa medias para exprimir la última piel y las semillas de pulpa podridas, tíralas y pon el líquido restante en la botella. Así es como se ve seis o siete días después del vertido. El líquido recién vertido es un poco rosado. Si miras con atención, la carroña que hay debajo se ha hundido hasta el fondo. Y el color se vuelve más intenso con el tiempo. La primera vez que serví el vino, el recipiente no encajaba y la tapa de la botella no encajaba bien. Alguien tiene que dejar un hueco porque el vino necesita fermentar una segunda vez y se formarán burbujas.
Más o menos cada mes, sirvo una segunda copa de vino. En este momento sólo necesito utilizar un embudo y un colador. Lo sirvo de una botella. Muy claro. Guarde uno y tírelo. Basta con darle la vuelta tres o cuatro veces y no quedará basura en su interior.