Requisitos de diseño del comedor escolar
(1) Sala de procesamiento aproximado: debe ser un lugar fijo, separado del restaurante, sala de preparación de comidas, sala de cocina, etc. La ranura debe revocarse con baldosas de cerámica de colores claros hasta la parte superior de la pared, con instalaciones completas a prueba de polvo y moscas. Las zanjas de drenaje deben tener una cierta pendiente, las alcantarillas no deben estar obstruidas y las salidas y salidas de escape deben tener rejillas metálicas o redes de aislamiento con un tamaño de malla inferior a 6 mm. Debe haber suficiente suministro de agua y la calidad del suministro de agua debe cumplir con las normas nacionales de higiene del agua potable. Debe haber más de tres piscinas, marcadas respectivamente con piscina de lavado de alimentos para animales (rojo), piscina de lavado de alimentos vegetales (verde) y piscina de lavado de productos acuáticos (amarillo). Las cafeterías escolares que proporcionan frutas deben tener piscinas especiales para lavar frutas (azul). ) y piscina de inmersión (blanca).
(2) Sala de despiece: Debe haber una zona especial (o compartimento especial). El piso debe estar pavimentado con material antifiltración y el faldón de la pared debe limpiarse con baldosas cerámicas de colores claros hasta la parte superior de la pared, libre de manchas y residuos de comida. La pintura de las paredes y el techo no tiene peladuras ni moho. La zanja de drenaje debe tener una cierta pendiente, el alcantarillado no debe estar obstruido y la salida de agua debe tener una rejilla metálica o una red de aislamiento con un tamaño de malla inferior a 6 mm. La mesa de corte debe dividirse en tres áreas según el color: área de corte de carne (roja), área de corte de vegetales (verde) y área de corte de productos acuáticos (amarillo). Las tres zonas de corte están equipadas respectivamente con cuchillos y tablas de cortar especiales y están marcadas con el mismo código de color.
(3) Sala de cocina: El piso debe estar pavimentado con material impermeable, fácil de limpiar y antideslizante. La parte superior del faldón de la pared debe estar pegada con baldosas cerámicas de colores claros. La mesa de operaciones debe estar hecha de acero inoxidable. El alcantarillado de la estufa debe tener una cierta pendiente para mantener el alcantarillado sin obstrucciones. Se debe instalar una campana extractora de humos encima de la estufa. No debe haber humo de aceite, cenizas ni residuos de comida en la superficie de la estufa ni en las paredes. La campana extractora no debe gotear aceite. Después de cocinar, se deben limpiar y fregar el piso, la estufa, la mesa de operaciones y los utensilios.
(4) Sala de preparación de comidas: Se debe instalar una sala de ventilación previa a la entrada en la entrada con instalaciones para lavado de manos, desinfección y vestuario. El grifo del lavabo debe ser no manual, con un ícono de "Seis pasos para lavarse las manos" colocado en la pared, con instalaciones para lavado de manos (líquido), desinfectante y secado de manos.
La puerta de la despensa debe poder cerrarse automáticamente. Si no se puede abrir y cerrar en dos direcciones, se debe abrir hacia la despensa. Se debe establecer un canal de suministro de alimentos exclusivo entre la despensa y la sala de cocción. El tamaño debe depender del recipiente por el que puedan pasar los alimentos. Debe haber una puerta en la entrada del canal. Los puntos de venta de alimentos deben tener ventanas que se puedan abrir y cerrar. No habrá zanjas abiertas en la despensa.
La despensa debe estar equipada con una mesa de operaciones de acero inoxidable, contenedores de producto terminado con tapa e instalaciones de aislamiento térmico como cajas aislantes al baño maría. La lámpara ultravioleta (longitud de onda 200 ~ 275 nm) debe configurarse con una potencia no inferior a 1,5 W/m3. La lámpara ultravioleta debe estar equipada con un reflector con una intensidad superior a 70 μW/cm2) y suspendida en el centro, con un altura no mayor a 2 metros del suelo. El interruptor de la lámpara de desinfección UV está colocado en el exterior y rotulado. Equipado con aire acondicionado independiente, la potencia coincide con la zona interior. Equipado con un refrigerador especial (gabinete) y una cantidad suficiente de cajas de muestras cerradas que son fáciles de limpiar y desinfectar. La caja de muestras de desechos (cubo) debe tener una tapa accionada con el pie y mantener limpias las paredes interior y exterior.
(5) Sala de desinfección: La desinfección de la vajilla debe basarse en la desinfección térmica, y la desinfección química se limita a la vajilla que no sea resistente al calor. Si se utilizan métodos de desinfección física, los requisitos de tiempo de cocción y desinfección deben publicarse en la pared cerca del vaporizador, o los requisitos de temperatura y tiempo de desinfección deben publicarse en la pared cerca del gabinete de desinfección térmica. Si se utiliza el método de desinfección química, se deben instalar al menos 3 piscinas especiales y se deben instalar 4 piscinas especiales, respectivamente para el lavado inicial, la limpieza, la desinfección por inmersión y el enjuague residual desinfectante de la vajilla. Se debe marcar cada tipo de piscina. con su propósito, encima de la piscina de desinfección Si se utiliza el método de desinfección con pasta, se debe indicar la proporción real y el método de preparación del desinfectante en función del volumen real de la piscina de desinfección y los requisitos de la marca del desinfectante utilizado, con el principio. de operación conveniente. Los registros de desinfección de la vajilla serán manejados por una persona dedicada.
Después de limpiar y desinfectar la vajilla, debe almacenarse boca abajo en un gabinete de limpieza especial limpio y sellado. La cantidad de gabinetes de limpieza debe satisfacer las necesidades reales. Si las comidas se comparten en la mesa del comedor, cada mesa debe estar equipada con una caja de almacenamiento sellada como caja de limpieza de vajillas. Después de cada comida, la vajilla y la vajilla deben lavarse y desinfectarse juntas, y la vajilla debe guardarse boca abajo.
Si los jardines de infancia comen y limpian la vajilla en el aula, deben instalar una piscina para lavar la vajilla e instalaciones especiales de desinfección y limpieza en el aula, no en el baño, los alimentos y la vajilla deben limpiarse y desinfectarse en el comedor.
(6) Almacén de materias primas: se deben establecer almacenes separados para alimentos y no alimentos (excepto envases de alimentos, materiales de embalaje, herramientas y otros artículos que no causen contaminación de los alimentos). Los alimentos básicos, no básicos, condimentos, etc. deben almacenarse en estantes separados y en inventarios separados. No se permite la entrada al almacén de alimentos de artículos tóxicos y nocivos como detergentes, desinfectantes, insecticidas, rodenticidas, venenos para cucarachas, etc.
Los almacenes de materia prima alimentaria deben estar equipados con estanterías situadas al menos a 10 cm de las paredes y del suelo. Todos los artículos en los estantes se almacenan por categoría. Se colocan etiquetas en los estantes para indicar el nombre del producto, la fecha de producción, la vida útil y otra información relevante. Se insertan en tarjetas y se actualizan a medida que se actualizan las materias primas. Después de desembalar paquetes grandes de materias primas (azúcar, harina, arroz, etc.), se deben quitar los precintos etiquetados e insertarlos en las bolsas insertadas etiquetadas. Se deben instalar, cerrar con llave y marcar mostradores especiales para aditivos alimentarios con las palabras "Aditivos alimentarios".
(7) Vestuario: Cada empleado tiene uno (o un) casillero. Los casilleros y zapateros deben estar separados, equipados con un lavabo y rotulados con carteles del método de lavado de manos. Requisitos de instalación y distribución del comedor