¿A qué cocina regional pertenece la cocina palaciega y cuáles son sus características?
Los sabores de la cocina palaciega en las dinastías pasadas se dividían en dos estilos: el estilo sureño y el estilo norteño debido a la influencia del lugar donde se fundó la capital. Aunque los sabores de los platos palaciegos de las dinastías pasadas se pueden dividir en sabores del norte y del sur, todos tienen las mismas características, es decir, son lujosos y raros, y las guarniciones tienen especificaciones clásicas. Lo que la gente llama cocina palaciega ahora generalmente se refiere a los platos con sabor a palacio de la dinastía Qing. La cocina palaciega de la dinastía Qing se desarrolló principalmente sobre la base de tres sabores distintivos: el sabor de Shandong, el sabor manchú y el sabor de Suzhou y Hangzhou.
Los platos estilo palacio de mi país[1] están representados principalmente por varias capitales antiguas y se pueden dividir en sabores del sur y del norte. El sabor del sur está representado por Jinling, Yidu, Linan y Yingdu, y el sabor del norte está representado por Chang'an, Luoyang, Kaifeng, Beijing y Shenyang. Su característica única es que es lujoso y poco común, y las guarniciones tienen ciertas especificaciones. Esta tradición se ha conservado desde las dinastías Shang y Zhou. Por ejemplo, los "Ocho Tesoros" mencionados en el "Libro de los Principios de los Ritos Nei" (hay muchas formas diferentes de referirse a ellos), las generaciones posteriores incluyen hígado de dragón, médula de fénix, feto de leopardo, cola de carpa, ?Zhi, labio de orang, pata de oso y cigarra de queso Bazhen), se utiliza desde hace más de dos mil años. Sin embargo, el contenido específico se desarrolla y cambia constantemente. Entre los ocho tesoros terrestres y acuáticos de la dinastía Tang, hay un dicho que dice que "el pico de un camello púrpura sale de un caldero verde y la placa de cristal tiene escamas lisas". No son sólo productos terrestres, sino también productos acuáticos. En el futuro, el juego dominará Yinbei Bazhen y Tianchu Bazhen. Durante la dinastía Qing, se desarrolló aún más, saltando del palacio y apareciendo en las tiendas, con nombres como Shan Bazhen, Hai Bazhen, Shang Bazhen y Xia Bazhen. Desde las dinastías Yuan y Ming, la cocina palaciega se refiere principalmente a la cocina palaciega de Beijing, que se caracteriza por una estricta selección de ingredientes, una preparación fina, una apariencia hermosa y un sabor claro, fresco, crujiente y tierno. Los platos famosos incluyen pechuga de pollo, lomo escalfado, Si Da Zhu, Si Da Sauce, Si Da Crisp, Xiaotang Wotou, amarillo guisante, amarillo frijol, etc. Hoy en día, Fangshan en Beijing todavía vende este plato tradicional con sabor a palacio. Xi'an también imitó con éxito los platos del palacio de la dinastía Tang y los suministró al mundo exterior. Hay principalmente cuatro tipos de banquetes, incluidos los de las Ocho Escenas de Chang'an, el Banquete del Dragón y el Fénix, el Banquete de Shaowei y el Banquete de Madera de Agar, con más. de 50 variedades.