Práctica de elaboración de pasteles de luna en horno casero
Pasta de frijoles blancos al estilo cantonés y pasteles de luna de yema de huevo
Los pasteles de luna al estilo cantonés son amados por muchas personas debido a su piel fina y suave. Carne, forma hermosa, dulzura moderada y sabor delicioso. Te enseñaré a hacer pasteles de luna al estilo cantonés paso a paso. Sabrás de un vistazo que son más deliciosos y más económicos que los que compras.
Ingredientes: 300 g de pastel de luna cantonés en polvo, 75 g de aceite de maní, 225 g de almíbar dorado, 3 g de agua con cucharón, 40 yemas de huevo saladas, aproximadamente 1000 g de pasta de frijoles dulces, untar un poco de líquido de yema de huevo en la superficie.
Cantidad: 50g *40 piezas (piel:relleno = 3:7, si es 2:8 ajustar el peso del relleno).
1. Los ingredientes del pastel de luna cantonés están listos: utilizo polvo de pastel de luna cantonés fácil de hornear, almíbar dorado, rellenos dulces, yema de huevo pequeña salada Jinqixiang y un molde de pastel de luna de 50 g;
2. Ponga el almíbar dorado y el agua en la olla y revuelva uniformemente; luego vierta el aceite de maní y bata hasta que el almíbar se vuelva blanco;
p>3. Vierta el polvo de mooncake cantonés en la mezcla de almíbar y aceite;
4. Revuelva uniformemente con una espátula sin el polvo seco, cubra con film transparente y deje reposar. 30 minutos antes de su uso. Si esta dosis es de 3:7, se pueden obtener 40 pasteles de luna estilo cantonés de 50 gramos. La piel exterior es tan suave y dura como los lóbulos de las orejas;
5. Pese juntas la yema de huevo salada y la pasta de frijoles, 35 g cada una.
6. pegar;
7. Tome el relleno de pasta de frijoles dulces y déle palmaditas en forma de pastel pequeño, y ponga una yema de huevo en la corteza;
8. con la mano izquierda, presiónelo con el pulgar derecho mientras lo gira y envuelva la yema de huevo en la pasta de frijoles;
9. Envuelva las 20 yemas de huevo y luego pese 15 g * 20 trozos de masa de pastel;
10. Use guantes desechables para envolver los pasteles de luna, que quedarán suaves y no pegajosos; tome un trozo de masa y déle forma de pastel, ponga bolas de yema de huevo con pasta de frijoles encima; /p>
11. Sujeta la piel y el relleno en la boca del tigre con la mano izquierda, y presiona con fuerza mientras giras el pulgar derecho;
12.20 Envuelve todas las porciones.
13. Espolvorea una capa de harina en el molde de mooncake y vierte el exceso de harina cuando el mooncake esté verde, dale un poco de harina y ponlo en el molde.
14 .Presiona los mooncakes; la bandeja para hornear antiadherente, no use demasiada fuerza, porque la piel exterior es relativamente suave y aparecerán líneas obvias si presiona ligeramente
15. Comience a precalentar el horno a 200 grados; una regadera antes de entrar al horno rocíe una capa de agua sobre la superficie del cuerpo del mooncake verde en la capa media del horno precalentado, hornee a 200 grados durante 5 minutos;
Después de las 16. Después de 5 minutos, saca el pastel de luna, dilúyelo con una cucharada de agua fría en la yema de huevo, usa un cepillo humedecido en el líquido de yema de huevo para raspar el borde del bol y luego cepilla ligeramente una capa sobre la superficie del pastel de luna No use demasiado líquido de huevo, lo que hará que el patrón no quede claro; vuelva a colocar los pasteles de luna en el estante central del horno, ajuste la temperatura a 180 grados y continúe horneando durante 13 minutos; según el horno;
17. Cuando se sirven los mooncakes horneados, no los saques primero, espera hasta que esté completamente frío antes de sacarlos del molde. Después de 2 días, la piel grasa se volverá suave.
Pastel de luna francés
Los pasteles de luna franceses en realidad tienen la misma forma que nuestros pasteles de luna, y su sabor y apariencia son muy diferentes. Nuestros pasteles de luna deben servirse fríos, mientras que este pastel de luna francés debe servirse caliente. Si lo comes frío, se sentirá grasoso debido a la solidificación de la mantequilla. Cuando te queden sobras, puedes volver a meterlas en el horno para calentarlas, lo que le devolverá ese sabor recién horneado.
Ingredientes: 100 g de harina baja en gluten, 10 g de harina de almendras, 20 g de leche en polvo, 2 yemas de huevo, 80 g de azúcar en polvo, 100 g de mantequilla, 80 ml de nata para montar, 100 g de queso crema para sándwich, 30 g de azúcar en polvo para sándwich, para sándwich Yema de huevo 1.
Tiempo de horneado: 180 grados, unos 20 minutos.
1. Se debe sacar la mantequilla del frigorífico con antelación y ablandarla a temperatura ambiente. El queso crema que se utiliza para los sándwiches también se debe ablandar con antelación.
2. agregue el azúcar a la mantequilla blanda, bata con una batidora de huevos eléctrica a velocidad baja hasta que el color se aclare;
3. Agregue la yema de huevo en dos tandas, espere hasta que la yema de huevo y la mantequilla estén completamente mezcladas. agregando la segunda vez, mezcle uniformemente hasta que esté completamente mezclado;
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4. Agregue la crema ligera y revuelva uniformemente
5.
6. Mezclar con la masa.
7. Poner la masa en una bolsa de papel, exprimirla en un molde antiadherente y frotarla. alrededor de los lados y el fondo. Puedes usar una cuchara pequeña para hacer un poco de recorte; no debe quedar demasiado espeso y dejar un poco de masa para cubrir;
8. Hacer rellenos para sándwiches: poner queso crema ablandado, azúcar fina y yemas de huevo. un bol para mezclar ;
9. Utilizar una batidora de huevos eléctrica para mezclar uniformemente en este momento, el horno comienza a precalentarse y el fuego comienza a 180 grados;
10. el relleno en la bolsa enmarcada, exprimir uniformemente en la masa;
11 Agrega algunos arándanos confitados para mejorar el sabor, si no, no los agregues;
12. Vierta la masa restante en el molde y cubra con la tapa. Puedes usar un tenedor para dibujar algunos patrones para decorarlo.
13. Coloca el molde en el estante central del horno precalentado a 180 grados y hornea durante unos 20 minutos.
14 El pastel subirá muy alto en el horno. caiga y se pueda quitar fácilmente del molde después de enfriarse.
Coloridos pasteles de luna helados
No es necesario hornear pasteles de luna con piel de nieve en el horno. La piel de hielo se elabora cociendo al vapor harina de arroz glutinoso con una cantidad adecuada de almidón de trigo, azúcar y agua hasta formar una pasta, y luego amasándola con manteca de cerdo o aceite blanco para aumentar la untuosidad y dureza de la piel. Soy vago, así que simplemente empaco el polvo ya mezclado en una bolsa y lo presiono. Este pastel de luna helado tiene un sabor agridulce cuando se refrigera.
Ingredientes: 300 g de pastel de luna congelado en polvo premezclado, 300 g de agua caliente a más de 85 ℃, 2 g de batata morada en polvo, 2 g de calabaza en polvo, 1 g de remolacha roja en polvo, 1 g de plántula de trigo Daqing en polvo, frijoles mungo Justo lo correcto Cantidad de arena y la cantidad adecuada de arándanos secos.
1. Los ingredientes principales del sorbete están listos: sorbete en polvo premezclado, pasta de frijol mungo casera, arándanos secos, pigmentos vegetales naturales.
2. ingredientes de los mooncakes congelados Mezcle la harina en 1 tazón de 100 gy 4 tazones de 50 g cada uno. Vierta 1-2 g de pigmentos vegetales naturales en 4 tazones y mezcle uniformemente, hierva una olla con agua hirviendo y caliente la harina con agua caliente; 85 ℃ Vierta agua: agua caliente = 1: 1 en la harina preparada, mezcle uniformemente, enfríe un poco, amase hasta obtener una masa suave, cubra y reserve
3. usarse arbitrariamente;
4. Mezcle la pasta de frijol mungo casera y los arándanos
5. La proporción de piel a relleno de los pasteles de luna con piel de nieve puede ser de 2:3. es decir, use Para un molde de pastel de luna de 50 g, la piel puede ser de 20 g o 25 g, divida la pasta de frijol mungo y el relleno de arándano en 30 g y luego amase hasta obtener una bola de relleno más apretada;
6. gramos de piel de hielo blanco, luego agregue 2-3 gramos de polvo de color, déle palmaditas planas y colóquelo sobre el polvo blanco;
7. forma de plato pequeño, coloque la bola de relleno en el medio de la piel del hielo;
8. Reúna la piel del hielo y envuélvala en el interior, la piel está un poco pegajosa y la textura de la piel es buena. diferente a la bola de relleno, así que aplica un poco de aceite vegetal en tus manos para evitar que el efecto pegajoso sea excelente
9. Esta es una bola de pastel de luna helada envuelta con rellenos
10. Inserte la bola de pastel de luna en un molde de pastel de luna de 50 g, presiónela ligeramente hacia abajo y levántela, y el pastel de luna helado completo y colorido estará listo;
11. Los materiales de cuero restantes se pueden combinar a voluntad para hacer un pastel. y envuélvalos con rellenos adecuados;
12. Haga bolas de pastel de luna y presiónelas para formar coloridos pasteles de luna con moldes.