Cómo hacer vinagre en casa
El vinagre es un alimento ácido indispensable en la vida de las personas y además tiene funciones de cuidado de la salud. A continuación se presentan los métodos y principios para hacer vinagre casero en casa. Dado que las materias primas y los materiales auxiliares para la elaboración del vinagre proceden de productos agrícolas y secundarios, este método es especialmente adecuado para las zonas rurales.
Las materias primas para la elaboración del vinagre son batatas o sorgo secos, trigo y algunas materias auxiliares. Si se utilizan como ingredientes principales 200 kilogramos de batatas secas o sorgo y 50 kilogramos de trigo, la cantidad de otros ingredientes auxiliares es 2 kilogramos de hojas de cotiledón, 1,5 kilogramos de hojas de pimiento, 2 kilogramos de semillas de sésamo, 3 kilogramos de mung frijoles, 1 kilogramo de jengibre, 5 kilogramos de flores de sésamo y 5 kilogramos de destornilladores, 50 jins de paja gruesa y 30 jins de paja fina.
Los pasos y principios para hacer vinagre en casa son los siguientes:
Primero, haz música.
1. Tiempo para hacer Koji: mediados de agosto, temperatura 28-30 ℃.
2. Pasos para preparar Koji: ① Remojar el trigo, las semillas de sésamo y los frijoles mungo, triturarlos y cocinarlos al vapor. ②Remoje las hojas de acacia amarilla y las hojas de Zanthoxylum bungeanum durante 2 horas. (3) Poner todos los ingredientes auxiliares en el recipiente, agregar agua y remover hasta que se unan y caigan al suelo. (4) Fabricación de bloques, es decir, poner la levadura de destilería agitada en un molde para hacer bloques. ⑤Coloque el cultivo iniciador sobre leña, cúbralo con un saco y déjelo en un lugar fresco para que se moldee durante 4 a 6 días. Aparecerá un moho de color amarillo verdoso. ⑥ Seque el sake koji. ⑦ Almacenar en un lugar fresco.
Segundo, fermentación
1. Cocer los boniatos secos o el sorgo para gelatinizar el almidón. El cambio principal es que el almidón de la materia prima se convierte en estado disuelto mediante la cocción para que pueda ser utilizado por la levadura.
2. Seque las materias primas cocidas al aire a unos 25 °C, luego mézclelas con levadura de destilería triturada, colóquelas en un tanque y colóquelas en el balcón para una fermentación natural. Los principales cambios son los siguientes: el almidón produce glucosa bajo la acción de la fermentación del almidón de koji, y la glucosa produce alcohol y dióxido de carbono bajo la acción de la alcoholasa de levadura de koji.
El proceso de fermentación se divide en tres etapas: período prefermentativo - el período de rápida reproducción de la levadura. El principal período de fermentación es el período en el que la glucosa se convierte en alcohol bajo la acción de la alcoholasa, se produce dióxido de carbono y la temperatura aumenta. Tenga cuidado de no exceder los 30-40 ℃. El método de enfriamiento mecánico consiste en utilizar una pala de madera para revolver y fermentar una vez al día. Etapa tardía de la fermentación: el alcohol se ha acumulado hasta cierto punto, el azúcar básicamente se ha agotado y la fermentación es lenta. Todo el proceso dura aproximadamente un mes. A través de la fermentación alcohólica, el contenido de alcohol en el mosto fermentado generalmente puede alcanzar el 7%.
3. Fermentación con ácido acético: Mezclar uniformemente el puré fermentado y el salvado grueso y fino, ponerlo en un casco de porcelana, colocarlo sobre un kang calentado, cubrirlo con una colcha y realizar la fermentación con ácido acético. La reacción principal es que el alcohol genera ácido acético bajo la acción de las bacterias del ácido acético en el koji. Debido a que las bacterias del ácido acético son microorganismos aeróbicos, los granos fermentados deben voltear continuamente para aumentar el aire mientras se reduce la temperatura de los granos fermentados. Los granos fermentados deben voltearse una vez al día. Después de siete días, cuando el contenido de ácido acético alcanza el 7-8%, se puede interrumpir la fermentación con un 3% de sal. La temperatura de fermentación del ácido acético se controla a 28-30°C.
En tercer lugar, vierte vinagre. Remoje el puré fermentado en agua durante 20 a 24 horas y luego vierta vinagre. Terminé sellando el frasco durante un mes y estaba delicioso.