Cómo leer Anhui
Anhui, conocida como "Wan", es la capital provincial de Hefei, que se encuentra en el este de China continental y pertenece a la región de China Oriental. Fue fundada en 1667 porque la provincia de Jiangnan estaba dividida en este y oeste. Anhui lleva el nombre de las iniciales de "Prefectura de Anqing" y "Prefectura de Huizhou". El río Jinjiang de Anhui desemboca en el río Huaihe y el río desemboca en el mar. La economía es próspera y la educación está desarrollada.
Abarca los ríos Yangtsé y Huaihe de norte a sur, atravesado por el río Xin'an, y limita con Jiangsu, Zhejiang, Hubei, Jiangxi, Shandong y Henan. Tiene unos 450 kilómetros de ancho de este a oeste y 570 kilómetros de largo de norte a sur. Tiene una superficie de 140.100 kilómetros cuadrados, lo que representa el 1,45% del país. El terreno consta de la llanura de Huaibei, las colinas de Jianghuai y las montañas Wannan. Hay muchos lagos en el territorio, lo que lo convierte en una ciudad acuática típica de Jiangnan y una tierra de abundancia.
Anhui es un importante lugar de nacimiento de la civilización prehistórica china, con cuatro círculos culturales principales: la cultura Huaihe, la cultura Luzhou, la cultura Wanjiang y la cultura Huizhou. Los comerciantes Hui son una de las tres principales bandas comerciales de la antigua China. Durante las dinastías Ming y Qing, los comerciantes de Anhui expandieron su comercio al sudeste asiático, Japón y Europa, dejando una buena reputación de "sin emblema, no hay negocios".
La cultura legendaria de la cocina de Anhui.
La cocina de Anhui se compone de tres sabores locales: Wannan, Yanjiang y Yanhuai. El sabor del sur de Anhui está representado por la cocina de Anhui, que es la corriente principal y el origen de la cocina de Anhui. Sus principales características son: bueno para cocinar y guisar, prestar atención al calor y estar acostumbrado al jamón como condimento, azúcar de roca para realzar la frescura y bueno para mantener el sabor original. Muchos platos se guisan sobre fuego de carbón, servidos sobre un solo carbón, en la olla original, que no sólo encarna la simplicidad y elegancia del sabor de Huizhou, sino que también tiene un rico aroma que tienta el apetito.
Los platos representativos incluyen tortuga de herradura guisada, pichón guisado de Huangshan, pescado mandarín en escabeche, civeta estofada, tofu peludo de Huizhou, carne asada con grasa de melocotón de Huizhou, etc.
El sabor de Riverside es popular en Wuhu, Anqing y Chaohu. Es bueno cocinando aves frescas de río y presta atención a la habilidad con el cuchillo y al color. Es bueno condimentando con azúcar y es bueno guisando, cociendo al vapor y ahumando. Sus platos son crujientes, tiernos, frescos, refrescantes y fragantes. Los platos representativos incluyen pollo frito aromático, pollo ahumado crudo, ocho martillos, pescado ahumado Maofeng, pescado a la parrilla, huevas de cangrejo y tazas de camarones, etc.