¿Qué alimentos son ricos en caroteno?

El caroteno se encuentra principalmente en verduras y frutas de color verde oscuro o rojo-amarillo, como zanahorias, brócoli, espinacas, repollo, batatas, mangos, melón, albaricoques y melones. En general, las frutas o verduras más oscuras son más ricas en betacaroteno.

Las verduras oscuras se pueden escaldar o guisar. Dado que las verduras oscuras contienen muy pocas calorías y proteínas, es mejor cocinarlas o comerlas con carne, pescado y huevos, y con cereales como arroz y pan.

El caroteno es la principal fuente de vitamina A y existe principalmente en forma de a, β y γ, el más importante de los cuales es el β-caroteno.

Información ampliada:

Los carotenoides están compuestos por 8 componentes diferentes.

Los carotenoides se pueden dividir en cuatro subfamilias: carotenoides, como α-, β-, γ-caroteno y licopeno; >Los ácidos carotenoides, como el ácido zearalénico y el ácido carmínico, todos los cuales pueden procesarse mediante oxidación y adición, se extraen del licopeno.

Referencia: Enciclopedia Baidu - Carotenoides