¿En qué consiste todo el proceso de gestión del comedor escolar?

1. Requisitos básicos de higiene

Las instalaciones del comedor están razonablemente distribuidas, incluyendo sanitarios con cisterna, basureros (pilas) y otras fuentes de contaminación que puedan provocar contaminación de alimentos en el área circundante. y están en línea con los alimentos crudos El proceso de entrada y salida de alimentos cocidos para evitar la contaminación cruzada.

Hay lugares de almacenamiento de materias primas alimentarias relativamente independientes (almacén de alimentos básicos, almacén de alimentos no básicos, almacén de alimentos varios), lugares de operación de procesamiento de alimentos (sala de procesamiento preliminar, sala de despiece, sala de cocción), venta de alimentos. lugar (sala de preparación de comidas), lugares de limpieza y desinfección de vajillas, lugares de comedor y otras salas auxiliares (vestuarios de hombres y mujeres), etc.

2.Requisitos de gestión sanitaria diaria

Debe estar en posesión de licencia sanitaria vigente. La licencia sanitaria se cuelga en un lugar visible del comedor para certificar la operación. No se realizará ningún negocio más allá del alcance especificado en la licencia sanitaria. Los trámites de revisión o renovación anual se realizarán con un mes de anticipación según la fecha de expedición de la licencia sanitaria de cada año.

Gestión de profesionales

Establezca un sistema de acceso de empleados y establezca archivos básicos de empleados según sea necesario. Instale un mostrador de supervisión para los empleados del comedor en el restaurante, un tablón de anuncios público para certificados de salud y certificados de capacitación en conocimientos de salud, y lemas de advertencia sobre higiene alimentaria. Los empleados poseen certificados de salud válidos y certificados de capacitación en conocimientos de salud para trabajar.

Los profesionales mantienen una buena higiene personal, se lavan las manos antes de la operación, usan ropa de trabajo y sombreros limpios cuando operan, usan máscaras cuando venden comidas, no se dejan el cabello largo, no se dejan las uñas largas, no se aplican esmalte de uñas , no use joyas.

3. Sistemas y señalización

Establecer y mejorar el sistema de gestión sanitaria y responsabilidad laboral de los empleados, y diseñarlos, producirlos de manera uniforme y publicarlos en las correspondientes salas funcionales. Cada habitación funcional tiene un logotipo unificado, llamativo y hecho de materiales uniformes. Se crea una columna publicitaria de conocimientos sobre higiene alimentaria, que se actualiza una vez al mes y cuenta con muestras completas de contenidos promocionales.

4. Gestión de la adquisición y almacenamiento de materias primas

No adquirir alimentos cuya producción y funcionamiento estén prohibidos por el artículo 9 de la “Ley de Higiene de los Alimentos”. Las materias primas alimentarias a granel se compran en lugares designados y los certificados de licencia sanitaria y de inspección de productos o las órdenes de pruebas de laboratorio, los vales de compra y los libros de contabilidad emitidos por las unidades de suministro de alimentos y materias primas están completos. La inspección de aceptación debe realizarse antes de ingresar al almacén y el registro y los registros deben realizarse al ingresar y salir del almacén.

El almacén de alimentos debe estar limpio, bien ventilado, libre de moho, rastros de ratas, moscas, cucarachas y no debe almacenar artículos tóxicos o nocivos (como rodenticidas, insecticidas, detergentes, desinfectantes, etc.) y Artículos personales del hogar.

Los alimentos se almacenan en estantes separados, al menos a 10 cm de distancia de las paredes y el suelo. Siga el principio de primero en entrar, primero en salir y retire los alimentos caducados y en mal estado de manera oportuna.

En la refrigeración y congeladores de alimentos, las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados deben separarse, apilarse y exprimirse estrictamente para su almacenamiento. Los refrigeradores y congeladores (almacenes) que se utilizan para almacenar alimentos deben descongelarse periódicamente para mantener la escarcha fina y aireada.

5. Gestión de limpieza y desinfección de vajillas

La vajilla implementa estrictamente el sistema de un raspado, dos lavados, tres lavados, cuatro desinfección y cinco limpiezas. La desinfección térmica se realiza según los procedimientos de desescoriación, limpieza, limpieza y desinfección, y se mantiene a 100 grados durante más de 10 minutos.

Después de la desinfección química se debe lavar con agua limpia para eliminar restos de fármaco. De acuerdo con los procedimientos de remoción, limpieza, desinfección y limpieza, la concentración efectiva de cloro utilizada debe ser superior a 250 mg/L, y toda la vajilla debe sumergirse en el líquido durante más de 5 minutos.

La vajilla desinfectada debe almacenarse en un gabinete de limpieza especial para su uso posterior, y el gabinete de limpieza debe estar claramente marcado. El gabinete de limpieza de vajillas debe limpiarse y mantenerse limpio con regularidad, y no se deben almacenar otros artículos.