¿Cuáles son las especialidades de Guizhou?
Cultura de sustitución de la sal
Cuando se trata de la cocina de Guizhou, tenemos que hablar de la cultura de sustitución de la sal de Guizhou. No hay sal en Guizhou. Históricamente, el gobierno impuso fuertes impuestos a los hogares de sal que ingresaban a Guizhou, por lo que la sal histórica se convirtió en un "lujo" que estaba fuera del alcance de la gente común. Como resultado, la cocina de Guizhou formó gradualmente las características culturales de la cultura de la sal de la generación * * *. en el proceso de evolución.
Desde una perspectiva histórica, los antepasados de Guizhou pasaron por tres etapas en busca de alimento en lugar de sal.
Utiliza ceniza vegetal en lugar de sal.
Yu Shangsi, un funcionario de Guizhou en la dinastía Qing, escribió en "Mandong Bamboo Branch Cave" que "las raíces de los helechos se remojan en agua en lugar de sal": Una vez, la primera plántula filtró la raíz de helecho quemada Para eliminar las cenizas, utilice agua gris limpia en lugar de agua salada.
La ceniza de raíz de helecho es en realidad un tipo de ceniza vegetal. Los componentes principales son carbonato de potasio y cloruro de potasio, y algunos elementos de sodio pueden complementar los electrolitos de potasio y sodio necesarios. Aunque la sal de potasio tiene un sabor amargo, puede hacer que los alimentos sean menos insípidos y es buena para el sistema nervioso.
Usar ácido en lugar de sal
Usar ceniza en lugar de sal es la alternativa más antigua. Con el desarrollo de la tecnología, el Templo Inmortal de Guizhou local aprendió gradualmente a utilizar sopa agria en escabeche y comida agria como método principal para reemplazar la sal.
El encurtido aquí es diferente al chucrut del noreste. El chucrut del noreste usa sal, pero Guizhou carece de sal, por lo que Xianmiao inventó creativamente el vino de arroz fermentado, o Yin.
Nalan Chang'an, un hombre de la dinastía Qing, mencionó en sus notas oficiales de viaje: "La sal rara vez se encuentra en lugares pintorescos, pero la ceniza de helecho la reemplazará, y la materia reptante de pájaros muertos y Las bestias se mezclarán en la urna, que se llama "encurtidos". El volumen 7 de "Guizhou General Chronicles" registra: "Los huesos de vacas, caballos, pollos y perros están hechos de arroz, y los que dicen". son ricos dirán que son ácidos y malolientes. "Lo he guardado en barriles durante varias generaciones". Es decir, el pueblo Miao usa huesos de animales y cenizas de plantas para encurtir una especie de comida podrida, agria y maloliente, como un manjar. Cuanto más tiempo se almacene, más valioso será.
Desde el punto de vista nutricional, durante el proceso de producción de escudo hídrico, la fermentación en salmuera de las cenizas vegetales produce una gran cantidad de nitratos como el nitrato de potasio, que pueden reponer los electrolitos del organismo. Desde el punto de vista alimentario, el sabor amargo producido por la fermentación también puede ayudar a estimular el apetito. Más importante aún, la gente podía conservar los alimentos para un mejor tiempo mediante este tipo de encurtido y fermentación, que era extremadamente importante en las zonas montañosas con baja productividad en ese momento.
Sustituir la sal por alimentos picantes.
La pimienta no es originaria de China, sino que fue introducida en China a finales de la dinastía Ming. Al principio, a otras personas en China les gustaba principalmente comer ají debido a su color rojo brillante, pero en Guizhou, donde el cielo está alto y el emperador está lejos, la gente comenzó a comer ají. En el año 61 del reinado de Kangxi, "Sizhou Fu Zhi" registró: "La pimienta marina, comúnmente conocida como fuego picante, utiliza plántulas de tierra en lugar de sal". Durante el período Daoguang, todo en el norte de Guizhou estaba espolvoreado con ají. Durante el período Tongzhi, la gente de Guizhou "comía pimienta marina en todo momento".
Desde un punto de vista científico, a la gente de Guizhou le encanta comer ají no solo por su sabor picante, sino también porque el ají es un alimento típico rico en sodio y puede complementar el sodio.
Por supuesto, nuestros antepasados no sabían que los chiles pueden complementar los nutrientes de los que carecen las personas. Tal vez simplemente se comieron accidentalmente las hermosas linternas rojas. Poco a poco, sus piernas se hicieron más fuertes, sus cabezas dejaron de girar y sus manos podían temblar. Se corrió el boca a boca y, por extensión, los chiles se convirtieron naturalmente en el hábito gustativo dominante aquí.
El entorno de cultivo de los pimientos requiere altas exigencias. No debe ser ni demasiado frío ni demasiado seco. Es adecuado para la plantación en montañas y se ajusta totalmente a la topografía de Guizhou. Así que los chiles pronto comenzaron a cultivarse y difundirse en Guizhou, y luego se convirtieron en un sabor local y se extendieron por todo el país.
Después de presentar las características alimentarias únicas de Guizhou, presentemos algunas de las delicias representativas de Guizhou.
Cocina étnica de Guizhou
Las minorías étnicas más representativas de Guizhou son los Miao, Buyi, Dong y Tujia, y cada grupo étnico tiene su propia cocina única.
Pescado en sopa agria, el manjar representativo del grupo étnico Miao
El pescado agrio en sopa agria está hecho principalmente de ácido simple, incluido el ácido rojo y el ácido blanco debido a diferentes materias primas; y métodos de fermentación, existen hasta 100 tipos de ácido. Los condimentos y guarniciones que acompañan al pescado en sopa agria incluyen la cocina cantonesa, el cilantro de pescado, el sauce picante y otras especias con diferentes características étnicas y populares. Los tipos de especias se dividen por región, e incluso los pueblos vecinos utilizan diferentes métodos e ingredientes.
Características: Principalmente fresco, fragante y de sabor agradable.
Hoy en día, cuando muchos turistas vienen a Guiyang, deben comer pescado en sopa agria. Si vienes a Guiyang y preguntas a nuestros amigos locales en la calle, definitivamente recomendarás el más antiguo: Lianghuan Village. Hace más de 30 años, el nombre de Lianghuan Village no era Happy Forest. Llegó a Guiyang recién en 1996, pero no es él quien puede combinar nuestras costumbres y comida nacionales únicas.
El alimento representativo del pueblo Buyi: cerdo estofado con ácido clorhídrico.
El ácido clorhídrico es una especialidad del condado de Dushan y es un repollo encurtido vegetariano exclusivo de esta zona. La carne de cerdo cocida al vapor con ácido clorhídrico no sólo conserva las características de la carne de cerdo estofada tradicional del suroeste de China, sino que también añade el sabor amargo único del ácido clorhídrico. Ahora está ampliamente difundido en Duyun, Guiyang y otros lugares y se ha convertido en un plato local influyente.
Características: El ácido clorhídrico es picante, dulce y dulce. Las rodajas de carne absorben el aroma único del ácido clorhídrico y son aceitosas pero no grasosas.
La col encurtida salada de Dushan es una especialidad del condado de Dushan, provincia de Guizhou, y es un producto icónico de la geografía nacional de China. El origen se remonta a la dinastía Ming. Al principio era principalmente comida casera. Fue a finales de la dinastía Qing cuando los bienes realmente comenzaron a producirse en masa. Yuan Hexiong de Dushan en la dinastía Qing fue el mejor productor de este plato. Este plato es de alta calidad y es famoso en todas partes. Fue presentado al palacio real como homenaje. El Sr. Lu Xun una vez evaluó este plato como el mejor plato vegetariano de China. Como guarnición de gachas, puede estimular el apetito y es popular entre las personas frágiles y enfermas.
El 10 de diciembre de 2013, la antigua Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la indicación geográfica de protección del producto "Chucrut salado de Dushan".
Pescado chucrut, el manjar representativo del pueblo Dong
El pescado chucrut (a menudo pronunciado "An" por el pueblo Dong) es un método de procesamiento de pescado único del pueblo Dong. El pescado en escabeche se puede dividir en encurtido dulce, encurtido agrio y encurtido salado. El método consiste en abrir el estómago del pescado del arrozal y lavarlo. De acuerdo con los diferentes requisitos de encurtido, ponga vino dulce y arroz glutinoso en las fauces del pescado respectivamente, o frote sal dentro y fuera del pescado, luego ponga arroz glutinoso y ponga el mismo vino dulce o arroz glutinoso en el tanque. Tras el sellado fermenta durante más de un año. Después de que el pescado se ponga rojo y las espinas se ablanden, marinar, marinar, marinar por separado. Después de marinar, saca el pescado y cómelo directamente o asalo a la parrilla. Además de estos métodos de decapado, también existe un método de decapado especial llamado "decapado plano", que requiere que se aplique bilis diluida al pescado. Entre el pueblo Dong, estos métodos de encurtido también se pueden utilizar para la carne de cerdo, y la carne de cerdo encurtida se llama "cerdo curado".
Características: El pescado no está podrido ni huele mal y tiene un sabor delicioso.
El pescado en escabeche representa el carácter hospitalario del pueblo Dong y también es un símbolo de una familia adinerada. En Dong Village, cualquiera que prepare pescado en escabeche sin carpa será considerado trabajador y ridiculizado. En el pasado, debido a que la producción de pescado en escabeche era baja, no sabía muy bien cuando invitados distinguidos llegaban a nuestra casa o celebraban banquetes durante los festivales.
El manjar representativo de la tujia es un puñado de carne
La tujia, también conocida como "carne de Baba", debe su nombre a su carne espesa y en forma de tiras. Según la tradición oral del pueblo Tujia, en la antigüedad, la población local tenía serios conflictos, por lo que a la hora de comer no se sentaban de espaldas a la puerta y observaban, al mismo tiempo preparaban un trozo de carne cocida; de unos 5 cm cuadrados y de 10 a 12 cm de largo. Carne grasa para consumo. Si un enemigo te ataca mientras comes, sostén un cuchillo en tu mano derecha y practica carne con tu mano izquierda para evitar el hambre y la fatiga durante la pelea. Con el tiempo, tras una mejora continua, poco a poco se convirtió en un manjar encurtido con especias locales de Tujia.
Características: Carne grasa pero no grasosa, deliciosa.
Las rutas de conducción para los Tujia desde Guizhou al área de Baihu incluyen Tongren, Songtao, Yanhe, Sinan, Yinjiang, Dejiang, etc. Esta zona está dominada por la cultura Tujia, con el arroz de montaña como principal método de producción. El clima es cálido y bochornoso, y las características principales son el aroma compuesto. Los métodos de cocción incluyen guisado, hervido, estofado, fritura, etc.
Snacks de Guizhou
Fideos Guiyang Wangchang para el desayuno
Cuando se trata del sabor de Guizhou, tenemos que mencionar el sabor picante. Lo que merece los mayores elogios locales son los fideos con salchicha. Como refrigerio tradicional famoso en Guizhou, los fideos Wangchang son famosos por su color, aroma y sabor. Wang Chang Noodles utiliza fideos de huevo frescos, cocidos hasta que estén ligeramente dorados, con intestinos de cerdo cuidadosamente cocidos, sangre y silbatos crujientes, caldo de pollo y pimiento rojo. La sopa es de color rojo brillante, los fideos son de color amarillo claro y las cebollas verdes ya están deliciosas. Sólo comer no cuenta. Hablando de este Wangmian, hay un comienzo. "Wangchang" es la homofonía de "Wangchang", que significa auspicioso. Cuéntame, esta comida no sólo es deliciosa, sino que además tiene un regusto largo. Ya sea el letrero con letras doradas del bullicioso fideo local en la calle Caijia, distrito de Yunyan, o el famoso fideo bullicioso Xiangyuan al lado de la escuela secundaria número 9 en Xinhua Road, o la entrada sur de Guobao Road. Mirando desde lejos, se puede ver una larga cola en la puerta. Mira a esa gente comiendo fideos con salchicha.
Como sabe tan bien, mucha gente lo come directamente en cuclillas o de pie afuera, lo que también es un escenario especial.
El jardín de tofu que complementa a la Houttuynia cordata
Cuando vienes a Guiyang, lo primero que le “gustará” a la gente de Guiyang debe ser la Houttuynia cordata.
Muchos amigos de fuera dicen que no estamos acostumbrados a este tipo de comida, pero la deliciosa y deliciosa gente de Guiyang no sólo come este manjar, sino que incluso lo convierte en diversas delicias: ensalada fría, salteado, y sopa, pero tiene un sabor único: el sabor único de los platos con chile. Creo que nadie lo rechazará. El más representativo son nuestras albóndigas de tofu.
La aparición del jardín de tofu en el año 13 de Tongzhi en la dinastía Qing fue puramente un accidente histórico. Se dice que después de la muerte del emperador Tongzhi, la corte imperial ordenó a todo el país no sacrificar cerdos, vacas, ovejas, pollos, patos y otros animales durante tres días, y a los funcionarios y ciudadanos no se les permitió comer carne. Guiyang, situada en la frontera suroeste, no es una excepción. Tan pronto como salió la orden, debido a que no se permitía comer carne, el negocio del tofu estaba en auge en ese momento. En ese momento, Lei Wanquan y su esposa, que vivían en Guiyang y se ganaban la vida abriendo un taller de tofu, vieron esto como una buena oportunidad para expandir su negocio. Pensaron que como el gobierno prohibía a la gente comer bolas de masa de carne, simplemente harían bolas de masa con tofu. Así que intentaron hacer tofu, añadiendo cantidades apropiadas de sal, pimienta, cebolla verde picada y otros condimentos, revolviendo uniformemente, formando bolas del tamaño de una nuez y luego friéndolas en una sartén de aceite vegetal para la venta. Sorprendentemente, la gente de Guiyang ha amado esta pequeña bola de masa de tofu frita desde que salió. Fue en ese momento que "Leijia Tofu Ziyuan" se convirtió en un refrigerio famoso en Guiyang. Ahora, el huerto de tofu también se remoja en agua elaborada con Houttuynia cordata. , cebolla verde picada, soja, salsa de pimienta local de Guizhou. Los dos se complementan a la perfección y están deliciosos.
Los fideos con carne Huaxi son más deliciosos gracias al kimchi.
En Guiyang, si dices que el desayuno no son fideos con salchicha, la mayoría tiene otra opción: fideos con ternera Huaxi. Hay muchas versiones de "Registros históricos". Algunas personas dicen que proviene del período Yongzheng de la dinastía Qing. Como les gusta la carne de res, utilizaron fideos de arroz locales originales en lugar de fideos y crearon los primeros fideos de arroz con carne. Más tarde, la gente de Guiyang que tomó exámenes en Beijing lo trajo de regreso a Huaxi. Sobre la base original, lo mejoraron con pimientos locales en Guiyang y se convirtieron en fideos de carne de Huaxi con características locales.
Huaxi Beef Noodles utiliza carne de res fresca y de alta calidad, la marina con varios condimentos y luego la agrega a los exclusivos fideos de arroz redondos cocidos de Guizhou, con una cantidad adecuada de sopa de carne, pimienta especial en polvo, pepinillos y otros condimentos. Suave y ligeramente dura, la carne está deliciosa. Entre ellos, los fideos con carne Huaxi Wangji y los fideos con carne Wanfei son los mejores. Al comer fideos con carne, la pasta de chiles y pepinillos juntos hace que el sabor de estos fideos con carne no solo sea delicioso, sino también único, y pertenece a la nostalgia de Guizhou.
Muñecas de seda gourmet de colores
Las muñecas de seda son uno de los bocadillos tradicionales locales comunes en Guizhou y se pueden ver en casi todas las calles de Guizhou. Este plato vegetariano es crujiente, tierno, ácido y refrescante, apetecible y fortalecedor del bazo. A primera vista, parece un bebé recién nacido envuelto en "pañales" en la sala de partos. "Baby" es una tortita horneada con harina de arroz, tan fina como el papel pero del tamaño de la palma de la mano. Luego involúcrese en rábano rallado, raíz de mazorca picada (Houttuynia cordata), algas marinas, soja frita, silbatos crujientes, pimientos quemados, etc. También conocidos como rollitos de primavera vegetarianos. Cuando los lugareños lo comen, por supuesto, tienen que inyectarle jugo agrio y picante. Este baño es la esencia de las muñecas de seda. En Guiyang, la capital de la provincia de Guizhou, hay muchos puestos de comida para muñecas de seda a lo largo de las calles, que son bastante únicos, con entre 10 y 20 variedades. Las verduras ralladas se cortan muy finamente y los colores como rojo, blanco, amarillo y negro se alternan entre sí, lo cual queda muy bonito. Los platos vegetarianos son crujientes y tiernos, ácidos y refrescantes, apetitosos y fortalecedores del bazo. La especialidad Zunyi es un refrigerio famoso y popular en todas partes de Guizhou.
Algunos consejos para disfrutar del delicioso sabor de las muñecas de seda: 1. Cuando comas muñecas de seda, debes mezclar los fideos con salsa de chile sumergidos en agua y mezclar todos los demás condimentos y luego espolvorearlos en el agua y dejarlos flotar hasta la superficie. Solo cuando comes muñecas de seda se percibe el sabor especial de la salsa de chile. Los fideos se reflejan. Si lo pones primero, los fideos con salsa de chile se empaparán con otros condimentos y el sabor especial de los fideos con salsa de chile desaparecerá. 2. También puedes agregar un poco de aceite de semilla de jengibre, que le dará un sabor diferente. 3. La salsa de soja o el vinagre que se usa para mojar las muñecas de seda en agua se deben reemplazar por agua hervida fría; La proporción de agua, salsa de soja o vinagre y agua hervida fría es generalmente de 1:5:1; de lo contrario, el sabor será muy fuerte, demasiado ácido o demasiado salado, sin la sensación picante y amarga. No es que coma cada vez más, sino que quiero comer más y al cabo de unos días ya no puedo comer más.
Cabezal de cepillo "Goubuli" de Guizhou
El cabezal del mango del cepillo Xingyi es un refrigerio especial en la ciudad de Xingyi, provincia de Guizhou, China. Debe su nombre a su forma que se asemeja al cabezal del mango del cepillo. El cabezal del cepillo está hecho de materiales exquisitos y mano de obra fina. Seleccione brotes de bambú de buena calidad y córtelos en trozos pequeños, escaldéelos en una olla con agua hirviendo dos o tres veces, enjuáguelos con agua cinco o seis veces, fíltrelos y cocínelos con manteca de cerdo.
La piel está hecha de harina refinada, huevos, sal y agua, se mezcla uniformemente, se forma bolitas y luego se enrolla en láminas finas, como papel. Un kilogramo de harina equivale a tres huevos. Es divertido terminar el "cabezal del cepillo". Utilice un par de palillos finamente molidos para recoger un poco de carne magra picada mezclada con condimentos y ponerla sobre la masa, luego poner los brotes de bambú procesados sobre la carne y amasarla con las manos. El producto terminado tiene un fondo grande y un cuello delgado y una parte superior desigual. Después de cocinar al vapor durante cinco o seis minutos, la "cabeza del cepillo" cocida es un poco más grande que el pulgar, de color amarillo claro, brillante y apetitosa. Sopa de pollo, fideos con pimiento, salsa de soja, cebolla verde picada, glutamato monosódico, etc. Están todos remojados en agua y están riquísimos.
Por supuesto, las delicias de Guizhou son mucho más que estas. Creo que estas delicias son suficientes para impresionar tu "corazón entusiasta". Una vez que haya pasado la epidemia y hayan florecido las flores de primavera, apúrate y prepárate para tu "viaje gastronómico" en Guizhou. "Mountain Park es una provincia colorida". ¡Guizhou, una ciudad saludable y ecológica, espera su llegada!