¿Qué parte de la vaca son Queen's Palace y Swallow Wings?
Muchas partes del cuerpo de la vaca se llaman pecho, como su vientre, que se llama pecho deshuesado. La parte inferior del vientre de la vaca se llama solomillo. Y estos lugares tienen una cosa en común, es decir, tienen más carne magra pero menos grasa, menos grasa y menos tendones.
El útero posterior se refiere a los tendones detrás del útero, los músculos blandos del pecho o la conexión entre el abdomen y las piernas. El tendón posterior se puede utilizar como alimento, normalmente para asar o freír.
Datos ampliados
Al cocinar carne de res, las diferentes partes tienen diferentes métodos de cocción debido a su firmeza y gordura. Por ejemplo, las fibras musculares del lomo son oblicuas y cortas, y la carne es espesa y tierna, apta para asar, freír y reventar; las costillas de pechuga tienen capas de carne densas, numerosas fascias, incluso grasa y delgadez, y una gran dureza, adecuada; para guisados, cocidos al vapor y sopas; las fibras musculares de los tendones posteriores son más gruesas. Es más duro y carece de grasa, por lo que es más adecuado para estofados, estofados y a base de salsa.
Además, los diferentes métodos de procesamiento tienen requisitos correspondientes en cuanto a temperatura e incluso en ollas. Para que quede suave y tierna, generalmente es necesario hervir agua o sopa a fuego fuerte, o poner la carne directamente en agua hirviendo y cocinar a fuego lento.
Si es rosbif, también se pone a fuego lento para que recoja el jugo. Un incendio hará que las fibras musculares se contraigan más y se vuelvan tan duras como la madera debido a una gran pérdida de agua. Una olla gruesa que se calienta lentamente puede evitar que la temperatura se vuelva inestable y que la carne se convierta en una sopa dura. Si es necesario sofreír o freír, espese la masa con aceite caliente en una sartén caliente y acorte el tiempo de cocción para mantener una textura tierna.
Y hornear también requiere alta temperatura y poco tiempo. Algunas barbacoas coreanas y japonesas se pueden cocinar en 30 segundos a 1 minuto.
Enciclopedia Baidu - Pechuga de res
Enciclopedia Baidu - Gong Houjin
People's Daily Online - Las recetas de carne varían mucho de un lugar a otro.