Una receta sencilla de gambas braseadas al estilo casero. Técnicas de cocción de gambas braseadas.

1. Ingredientes: 750 g de camarones frescos, 15 g de vino para cocinar, 2 g de salsa picante Jingsha [4], 10 g de azúcar, 60 g de manteca de cerdo, 10 g de aceite de pimienta, 25 g de ajetes tiernos, 3 g de jengibre rallado, 5 g de jugo de jengibre, 75 g de caldo.

2. Lavar las gambas, cortarles el pelo de los ojos, recortarles las patas, las garras y las colas, sacar los sacos de arena y las líneas de arena y cortar cada gamba en dos trozos.

3. Coloca la cuchara para freír a fuego medio, añade manteca de cerdo y aceite de pimienta a calentar, añade el jengibre rallado y las gambas, sofríe unas cuantas veces y luego presiona suavemente las cabezas de las gambas con una cuchara para exprimirlas. Saque los trozos grandes, agregue los sesos de camarón, luego agregue el vino de cocción, el caldo, el jugo de jengibre, el azúcar, la sal refinada y el glutamato monosódico, saltee unas cuantas veces, cubra con una tapa, mueva la cuchara a fuego lento y cocine a fuego lento.

4. Cuando las gambas estén cocidas hasta que el jugo esté espeso y rojo, pasar la cuchara de freír a fuego alto para reducir el jugo, añadir los ajetes, darle la vuelta unas cuantas veces, sacar la cuchara, y lo ponemos en un plato.