Cómo cocinar pangasius
Un trozo de filete de pescado Basha (pescado Longli)
Jengibre/chile seco/granos de pimienta de Sichuan
Es mejor cocinar el pescado al vapor con aceite de soja negro ( o es sumamente delicioso).
Una cantidad adecuada de cebollas verdes
Un poco de pimienta/vino de cocina
Un poco de aceite de maní
¿Pangasius al vapor? Cómo hacer sauce (arowana)
Antes de preparar este plato, es necesario distinguir entre los dos tipos de pescado. Como se muestra en la imagen de arriba, aún se puede distinguir el pescado entero, pero la mayoría del pescado que podemos comprar son filetes Longli, que son relativamente más finos y saben mejor. La diferencia de precio también es significativa. Los que hay en el supermercado que cuestan entre 10 y 15 yuanes/jin son definitivamente pangasius, y los que cuestan entre 40 y 50 yuanes/jin son peces longli. La mayoría de los supermercados venden pescado Longli. No hay nada que decir al respecto, siempre que lo entiendas. Ambos pescados estaban deliciosos.
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1. Método de elaboración de los alimentos
Después de descongelar, cortar los filetes de panga en rodajas gruesas, retirar y escurrir, añadir un poco de pimienta, vino de cocción y jengibre rallado y dejar marinar durante 20 minutos.
Yo suelo dividir el filete por la mitad a lo largo de la línea media y luego filetearlo.
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Cocer al vapor
Cuando el pescado esté casi cocido, hervir agua, poner el agua hirviendo en la olla y cocinar al vapor a fuego medio durante 8 minutos.
Saca el plato, vierte el agua, luego añade una cantidad adecuada de pescado al vapor y salsa de soja, y luego extiende una capa de cebolla verde rallada.
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Vierta el aceite
Vierta un poco de aceite de maní en la olla, agregue aceite de pimienta frío, cuando la temperatura del aceite suba ligeramente, agregue los granos de pimienta secos. Cuando sientas que el color de los chiles secos va cambiando poco a poco, para el fuego rápidamente, tamiza los chiles con un colador y viértelo sobre las cebolletas ralladas.
(Es demasiado problemático, así que no necesito tamizarlo y no afecta mi comida. ¿Es solo mi exquisita mentalidad culinaria?)
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¡Cai Cheng! ¡cuidadoso! ¡Fácil de servir, platos vacíos!
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Pequeña piedra de hierro
Se verá grasosa cuando se vierta aceite sobre ella, pero solo porque el aceite flota sobre la salsa, no es nada grasosa. Con muy poco aceite, todo el plato quedará insípido.
2.Aceite caliente + salsa de soja de pescado al vapor + cebolla de verdeo picada, estos tres son la clave del sabor de todo el plato. Este método se puede utilizar para otros pescados al vapor. Los chiles secos + los granos de pimienta de Sichuan realzan el sabor de todo el plato y atraparán la nariz de los comensales tan pronto como se sirva. El sabor picante y entumecedor no se puede saborear como adorno.