Un método para elaborar vino de arroz nacional

1. Selección de arroz: como dice el refrán, el arroz es la carne del vino y el arroz glutinoso es el más adecuado para hacer vino. En palabras de los expertos, esto se debe a que las moléculas de almidón del arroz glutinoso están dispuestas de forma suelta, absorben agua rápidamente y son fáciles de cocinar, lo que favorece la sacarificación y la fermentación, y el vino elaborado tiene menos impurezas. El vino de arroz de granja se elabora a partir de arroz glutinoso.

2. Levadura roja: La calidad de la levadura del vino afectará directamente a la calidad del vino. Aquí el autor cree que es mejor aflojarla un poco y regalarla un poco. Una buena levadura roja se romperá en pedazos al pellizcarla. En cuanto al color, si te gusta el vino tinto, elige vino tinto koji. Si te gusta la ginebra, compra vino koji más claro. Puedes decidir según tus propias preferencias.

3. El agua es la sangre del vino: En las zonas rurales, mucha gente todavía elige el agua de pozo para elaborar vino. En general, se cree que el vino elaborado con agua de pozo sabe mejor que el vino elaborado con agua del grifo. La Sra. Tong del restaurante Jiujiu dijo que si le preocupa que el agua cruda no sea higiénica, puede hervirla, pero debe esperar hasta que se enfríe antes de usarla. Si se elabora con agua cruda, el vino debe escurrirse y hervirse posteriormente y luego almacenarse en latas. También es recomendable que en algunos hogares se utilice agua purificada.

4. Envase: El vino de arroz no tiene requisitos especiales en cuanto al material del envase. Se aceptan frascos y cristalería tradicionales. Lo mejor es utilizar una jarra tradicional y debe estar vacía, de lo contrario es probable que el vino se agrie. No utilice frascos que hayan sido utilizados para preparar vino agrio. Como regla general, el vino que prepares a continuación seguirá siendo ácido.

2. Pasos para elaborar vino de arroz

1. La mejor proporción de arroz glutinoso y agua es entre 1:1 y 1:1,5 es demasiado ligero y el sabor. no es bueno. La proporción de 10 libras de arroz glutinoso por 8 taeles de arroz rojo es más apropiada.

2. La temperatura también es un factor importante que afecta a la calidad del vino. Generalmente se puede cocinar después del octavo mes del calendario lunar. El vino de agosto se llama vino Osmanthus, el vino de septiembre se llama vino Chongyang y el vino de octubre se llama vino Yangchun. El vino de agosto se puede beber en aproximadamente medio mes y el vino de octubre se puede beber en un mes.

3. Remoje el arroz glutinoso y luego déjelo en remojo durante la noche cuando el clima sea cálido, y en remojo durante un día y una noche cuando el clima sea frío. Después del remojo, lávalo, cocínalo al vapor en un cajón y extiéndelo hasta que esté completamente frío. Tenga en cuenta que un poco de calor puede hacer que el vino se vuelva amargo. Remojar el arroz permite que el almidón absorba agua, remojar el arroz en una papilla puede ajustar la acidez y cocinar el arroz al vapor permite que el almidón se gelatinice.

4. Después de enfriar, espolvorear el arroz de levadura roja en proporción y mezclar bien. Ponlos en el frasco, agrega la cantidad adecuada de agua en proporción y mezcla bien. Luego sella la boca de la botella con film transparente y asegúrala con una banda elástica. Después de unos días, cuando el arroz de levadura roja y el arroz floten hacia la superficie, aparecerá el vino. Podrás degustarlo sobre la marcha y escurrir las lías en marzo y abril del año siguiente. Si se elabora con agua cruda, escurrir el vino y hervirlo, luego enfriarlo y ponerlo en un frasco limpio.