¿Cómo hacer más espesa la cabeza de león estofada?
La cabeza de león debe quedar suave y deliciosa. Lo mejor es picar la carne usted mismo, no ponerla en una picadora de carne y mantenerla grasa y fina. Un poco más de carne magra que grasa. Pero si el tiempo es limitado, también es buena idea comprar rellenos de carne ya preparados. Otro punto clave es cocinar a fuego lento en el recipiente.
Método de cocción
Método 1
Preparación del alimento
Ingredientes
500 gramos de relleno de cerdo, 50 gramos de colza, 25 gramos de zanahoria, 1 puerro, 1 trozo pequeño de jengibre, cantidad adecuada de almidón.
Condimentos
60 g de aceite de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de pimienta.
Preparación
1. Lavar las cebollas y el jengibre y triturarlos, lavar la colza y la zanahoria y triturarlas.
2. Mezcle bien el relleno de cerdo, la cebolla, el jengibre picado, el almidón, la pimienta y la salsa de soja y revuelva hasta que quede elástico y forme albóndigas del mismo tamaño. Al picar rellenos de carne, siga el principio de "tres partes de grasa y siete partes de magra".
3. Calentar media olla de aceite, verter las albóndigas en la cacerola y sofreír hasta que estén doradas.
4. Dejar un poco de aceite de cocina en el wok, sofreír la colza y la zanahoria rallada, luego verter las albóndigas fritas, agregar la salsa de soja, el agua y el vino de cocción, cocinar a fuego medio durante más de 10 minutos. minutos hasta que esté cocido y el almidón del agua espese, vierta el aceite y sirva.
Características:
Apropiadamente grasa y magra, carnosa y fragante.
Método 2
Preparación de la comida
Tomar 250 gramos de sándwich de pata delantera de cerdo (picada), 1 sección de raíz de loto tierna (o 50 gramos de castaña de agua) y 1 huevo como materia prima.
Complementos: 8 corazones de col, 1 jengibre, 3 cebolletas.
Agregue 3 cucharadas de salsa de soja para condimentar, 1 cucharada de almidón seco (agregue una cantidad adecuada de agua a la otra cucharada para hacer una salsa), sal y glutamato monosódico.
Preparación
1. Lavar las castañas de agua, el jengibre y las cebolletas, pelarlas y cortarlas en polvo, lavar la col, ponerla en agua hirviendo, retirar y reservar;
2. Pica la carne de cerdo en un bol, bátela con el huevo líquido, añade las cebolletas, las castañas de agua, el jengibre picado, la cantidad adecuada de sal y la salsa de soja, revuelve en el sentido de las agujas del reloj hasta que espese y amasa hasta formar albóndigas con las manos. manos;
3. Poner las albóndigas en una sartén con aceite caliente y sofreír hasta que estén doradas, sacar y escurrir el aceite y reservar.
4. Retire el aceite de la olla, agregue las albóndigas, agregue el caldo o agua, la salsa de soja, el jengibre y las cebolletas, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante más de 1 hora. Una vez cocidas, retiramos las albóndigas y reservamos en un plato.
5. Espesa la salsa en la olla, viértela en un plato y espolvorea con cebolla verde picada, y ya está listo para servir.
Método 3
Preparación de los alimentos
500 g de carne de cerdo cruda (30 de grasa), 100 g de castaña de agua (o raíz de loto tierna), 50 g de verduras verdes.
25 gramos cada uno de algas secas, jamón y brotes de bambú de invierno.
25 gramos de cebolla y jengibre rallados, 6 gramos de sal.
2 g de glutamato monosódico, 20 g de vino para cocinar, 25 g de salsa de soja, 2 huevos, 75 g de agua y almidón, 1 g de pimienta, 25 g de azúcar, 1000 g de manteca de cerdo cocida (dosis real 50 g).
Preparación
1. Cortar el cerdo, las castañas de agua y las algas en trozos pequeños, y cortar el jamón y los brotes de bambú de invierno en rectángulos.
2. Poner el relleno de carne en un recipiente, añadir las castañas de agua, las algas secas, los huevos, la sal, la pimienta, el vino de cocción y la fécula de agua y mezclar bien.
3. Amasar los ingredientes mezclados formando cuatro bolitas grandes de igual tamaño, freírlas en un 70% de aceite caliente hasta que la superficie adquiera un color amarillo claro y sacarlas.
4. Poner las albóndigas en una cazuela grande, añadir el jengibre, la cebolleta, el vino de cocción, la salsa de soja, el color del azúcar y 1000g de agua.
5. Después de hervir, quitar la espuma de la sopa de fideos y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
6. Coloca el wok a fuego alto, añade aceite vegetal y cuando esté al 50% caliente añade la col, los brotes de bambú de invierno y el jamón y sofríe brevemente.
7. Llevar a ebullición la sopa de guiso de albóndigas, añadir pimienta, glutamato monosódico, agua y almidón para espesarla y verterla en la cazuela con las albóndigas.
Método 4
Preparación del alimento
Ingredientes: 650 gramos de relleno de cerdo, 1 huevo.
Complementos: 4 bollos de castañas de agua, medio bollo al vapor, cebolla y jengibre picados, cebolla y jengibre laminados.
Condimento: 1 cucharadita de vino añejo de cocción, salsa de soja ligera, agua y almidón (1 cucharadita de almidón seco).
Preparación
1. Lavar y secar el cerdo, picarlo en rellenos no muy finos.
2. Pelar y picar las castañas de agua y cortar en dados los bollos al vapor.
3. Batir los huevos con el relleno de carne, añadir la cebolla picada y el jengibre, añadir todos los "condimentos" excepto los granos de pimienta y el anís, batir en un sentido, añadir unas gotas de agua y batir. . Luego agregue las castañas de agua picadas y los bollos al vapor cortados en cubitos y mezcle bien.
4. Formar bolitas con el relleno de carne.
5. Añade aceite a la olla. Cuando esté 60% caliente añadir las albóndigas y sofreír hasta que la superficie esté dorada. Luego retirar y escurrir el aceite.
6. Añade una cantidad adecuada de agua a la cazuela, añade las albóndigas fritas, las rodajas de cebolla y jengibre y los granos de pimienta, y ajusta la salsa de soja al color que prefieras. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que adquiera su color favorito. Se reduce la sopa. Sacar las albóndigas.
7. Continúe hirviendo el resto de la sopa en la cazuela, agregue agua y almidón (sin incluir el peso) para espesar hasta que espese, vierta aceite de sésamo y luego viértalo sobre las albóndigas.