Chocolate matcha con matcha añadido. Generalmente existen dos métodos: chocolate matcha crudo: antes de que se seque y endurezca, colóquelo en un recipiente que contenga matcha y enróllelo para que la superficie del chocolate y el matcha queden completamente unidos. Este chocolate puede tener diferentes colores por dentro y verde por fuera. Chocolate matcha cocido: Al hacer chocolate, el matcha se disuelve en las materias primas del chocolate para que el chocolate se vuelva verde en general. Como el chocolate se come lamiéndolo con la lengua, el matcha tiene una gran demanda. En la actualidad, para satisfacer la búsqueda del concepto de matcha por parte de los consumidores, también se encuentran en el mercado de China muchos chocolates matcha. Se sabe que muchos chocolates matcha en China están hechos básicamente de té verde en polvo, que sabe a gránulos, o simplemente a esencia y colorante de té. Me temo que sólo la empresa japonesa Meiji Chocolate utiliza matcha. La verdadera materia prima del matcha son las hojas de té molidas, recién hechas de té de primavera. Además de un estricto manejo de fertilizantes y agua, hay dos palabras clave en su producción: cubrir y vaporizar. 20 días antes de recoger el té de primavera, se debe erigir un andamio, cubrirlo con cortinas de juncos y cortinas de paja, y la tasa de sombra puede alcanzar más del 98%. También hay una cubierta simple, que utiliza una gasa de plástico negra para cubrirla, y la tasa de sombreado solo puede alcanzar 70 ~ 85. Los experimentos muestran que los tés de sombra de diferentes materiales y colores tienen diferentes efectos. Matcha (Matcha), su significado original es té molido con molino de piedra. El molino de piedra que se utiliza para moler hojas de té se llama molino de té. Es completamente diferente del molino de piedra que solemos ver para moler leche de soja en polvo y la producción es extremadamente complicada. Las modernas fábricas de té de China han desaparecido. Se dice que sólo hay 10 artesanos que pueden hacer casas de té en Japón. El molino de piedra funciona lentamente. Un molino de té funciona durante una hora y sólo produce 40 gramos de matcha, que es menos de un mango. El matcha aparece bajo el microscopio en forma de "trozos irregulares" con un tamaño de partícula de 2 a 20 micrones (680 a 6800 mallas), una altura que casi todos los trituradores mecánicos modernos no pueden alcanzar. Después de muchos años de investigación sobre antiguos molinos de piedra con la tecnología de ingeniería y los equipos electrónicos más avanzados, el profesor Miwa, un experto japonés en molienda de piedra, se lamentó: "Para Matcha, al menos por ahora, cualquier molienda mecánica no puede ser mejor que la molienda con piedra. Bueno "Matcha japonés Té verde japonés en polvo Té verde chino en polvo Materia prima Té juvenil al vapor cubierto Té juvenil al vapor cubierto Herramientas de procesamiento de té verde salteado ordinario Molino de piedra natural (baja velocidad, baja temperatura) Molino de bolas (baja velocidad, baja temperatura) Trituradora. (Alta velocidad, alta temperatura) La capacidad de producción es de 40 g/hora, aproximadamente 8000 g/10 h, docenas de kilogramos/hora, la finura es de 20 ~ 2 micras, 50 ~ 10 micras, 180 ~ 75 micras, primer paso verde:
Selección de materia prima: Chocolate Rococó Americano Rococó Inglés
Paso 2:
Cortar los trozos de chocolate en trozos y ponerlos en un fusor de sirope de chocolate o calentarlos en agua hasta que están completamente derretidos en un líquido.
Nota: El chocolate no se puede calentar directamente a altas temperaturas, ya que se quemará si la temperatura es demasiado alta.
Paso 3:
Cuando la temperatura de la salsa de chocolate alcance los 30-32°C, la metemos en el molde y esperamos a que solidifique. Durante el proceso de llenado del molde de chocolate, se debe retirar y raspar el exceso de almíbar de chocolate en la superficie del molde de chocolate. Hasta que el chocolate esté en estado sólido, es decir, esté desmoldado, si no se puede desmoldar, colocar el molde de chocolate relleno en la zona de refrigeración del frigorífico de casa (dependiendo del tamaño del chocolate, el tiempo de enfriamiento necesita). (debe ser ≥ 30 minutos). La temperatura de enfriamiento del chocolate está entre 5 °C y entre 10 ℃ y 0 ℃, no es adecuado colocarlo en la sala de congelación rápida del refrigerador por debajo de 0 ℃. Después de un tiempo de enfriamiento suficiente, observe e inspeccione el molde de chocolate para confirmar que el chocolate haya alcanzado completamente un estado solidificado y cumpla con los estándares de desmoldeo. Solo entonces se podrá sacar el molde de chocolate del refrigerador y entrar al proceso final de moldeado y desmoldado. Para facilitar el desmolde de los productos de chocolate, primero golpee el producto de chocolate paralelo al molde con el lado del chocolate hacia arriba para que el producto de chocolate se relaje en el molde, y luego golpee la parte superior del molde en la plataforma con el lado del chocolate. hacia abajo para asegurar un desmoldado suave de los productos de chocolate.