Cómo controlar los costes de catering de forma más eficaz.

En primer lugar, el control de los costes de restauración hotelera debe eliminar dos malentendidos. En primer lugar, cuanto más bajos sean los costos de la comida en el hotel, mejor. En la gestión de costos de hoteles y catering, muchas personas a menudo tienen un malentendido y piensan que el control de costos significa reducir la cantidad absoluta de gastos y reducir la tasa de costos. De hecho, se trata de una comprensión unilateral del control de la restauración hotelera. Para garantizar la calidad de los productos de restauración y los servicios hoteleros, los hoteles (especialmente los hoteles de estrellas) deben mantener los costes de restauración a un nivel razonable. No deben reducir la calidad de los productos para controlar los costes, lo que perjudicará los intereses de los consumidores y. en última instancia, provocar que el hotel pierda su credibilidad y su mercado. En segundo lugar, se cree que la restauración hotelera es un lugar de consumo de alto nivel, y los altos precios y los elevados beneficios brutos reflejan la calidad del hotel. De hecho, esto también es un malentendido. La alta calidad de la restauración hotelera se refleja principalmente en el excelente servicio que ofrece a los huéspedes y en la calidad de los diversos platos, no en el precio.

En segundo lugar, la tasa de coste de catering del hotel debe ser un concepto en constante cambio, es decir, la tasa de coste debe ajustarse en cualquier momento de acuerdo con el desarrollo y los cambios de la situación de la restauración, en lugar de permanecer sin cambios durante varios años o incluso más de diez años. Según las encuestas, la grave caída de los ingresos por restauración en el sector hotelero está directamente relacionada con que los costes del hotel se mantengan sin cambios durante varios años o incluso más de diez años. Con el vigoroso desarrollo y la feroz competencia de la industria de la restauración no hotelera, los beneficios de la industria de la restauración están entrando gradualmente en la era de los beneficios sociales medios (o bajos beneficios). Por lo tanto, es necesario ajustar la tasa de coste hotelero determinada en función de. la era de las altas ganancias (o enormes ganancias). Los posibles métodos son: aumentar adecuadamente el coste (o mantener el coste absoluto sin cambios y reducir el precio de venta), acercar el coste de la restauración hotelera al de la restauración no hotelera, ampliar el mercado de la restauración dando pleno juego a la ventajas de la restauración hotelera y los servicios especiales de alta calidad, y participa activamente en Competir con la restauración no hotelera, al ampliar los ingresos operativos, el gasto total en costos variables se reduce relativamente y los ingresos por restauración aumentan.

En tercer lugar, tomar medidas prácticas para reducir los costes de las materias primas. Los costes de restauración hotelera consisten principalmente en los precios de compra de materias primas y los gastos de adquisición relacionados. En la actualidad, los hoteles utilizan básicamente el departamento para solicitar la compra de materias primas para catering, y el departamento de compras es responsable de las compras. Esta división del trabajo tiene sus ventajas, pero también algunas desventajas. La manifestación más destacada es que el departamento usuario a menudo enfatiza la calidad de los materiales e ignora el control de precios, lo que resulta en un aumento en los costos. Para cambiar esta situación, primero es necesario dejar claro que el director administrativo de catering y los chefs de cada restaurante son responsables de controlar los costos de catering y deben participar en la determinación de la variedad, cantidad, calidad y precio de las materias primas compradas; El departamento de compras debe proporcionar tantos grados diferentes de alimentos como sea posible. Variedades, las compras al por mayor deben intentar utilizar ofertas, compras grupales, etc., y tratar de mantener el precio de compra lo más bajo posible en términos de cantidad de compra, suministro estable, etc. , finalmente, el gerente de control de costos debe supervisar la implementación del precio de compra y realizar una gestión dinámica de los costos, con el fin de controlar los costos y hay posibilidades de aumentar los ingresos por catering;

En cuarto lugar, como departamento de fabricación de productos de restauración, la cocina debe mejorar la utilización integral de diversas materias primas. Con la premisa de garantizar la calidad de los productos de restauración hotelera, trabajaremos arduamente en el diseño de los platos, utilizaremos de manera integral las materias primas, reduciremos el desperdicio de materiales auxiliares y desechos y controlaremos el aumento de costos.