¿Cómo hacer panceta de cerdo estofada Hakka con brotes de bambú amargos?
Condimentos
500g de panceta de cerdo, 500g de brotes de bambú amargo, jengibre, una anís estrellado, una hoja de laurel, 3 canela, un pedacito de chile seco, 4 chiles, unos 20 granos, 1 a 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar.
Pasos del cerdo estofado con brotes de bambú amargo
1. Preparar los materiales
2. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños y reservar. La carne queda más espesa y se corta por la mitad.
3. Calentar el wok sin añadir aceite. Primero ponga la carne ligeramente grasa en el wok y saltee el aceite, luego saltee las finas rodajas de carne hasta que estén doradas.
4. Dejar el aceite restante en la olla, añadir 2 cucharadas de azúcar y sofreír a fuego lento hasta que burbujee y el color se torne ámbar. Recuerda usar fuego lento y no freír demasiado, quedará muy amargo.
5. Después de freír el azúcar, poner la panceta de cerdo frita y cubrirla uniformemente con azúcar.
6. Añade los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, las hojas de laurel, el anís estrellado y la canela y sofríe.
7. Colocar medio cuenco de vino de arroz a lo largo de la olla.
8. Agregue la cantidad adecuada de agua tibia, 1 cucharada de salsa de soja clara, media cucharada de salsa de soja oscura, cubra y deje hervir, luego cocine a fuego lento. Ponga menos salsa de soja y salsa de soja primero, y agregue más si el color no es suficiente para evitar agregar demasiado color.
9. Los brotes de bambú amargos se procesan al asar la carne. Son todos naturales, por lo que son finos y amargos.
10. Cortar los brotes de bambú amargo en rodajas y ponerlos en un plato para su uso posterior.
11. Cocine la panceta de cerdo hasta que esté cocida, luego agréguela a los brotes de bambú amargos y cocine a fuego lento.
12. Guisar hasta que la carne esté cocida. Cuando la sopa no sea suficiente, reduzca el jugo a fuego medio. Cuando se recoja el jugo, recójalo lentamente y pruébelo para ver si está salado. Si no es suficiente, agregue más sal.
13. La sopa está relativamente seca. Me gusta agregar el glutamato monosódico antes de agregarlo a la olla.
14. Tablero terminado
15 Espolvorea un poco de cebolla verde picada para decorar, ganancia perfecta.
Consejos
Usar fuego lento para freír el color del azúcar, no freír, de lo contrario tendrá un sabor amargo al cocinarlo. No es necesario agregar aceite a la carne salteada, la carne no quedará grasosa y usted no se quemará debido a las salpicaduras de aceite. La cantidad de azúcar se añade según el gusto. Se puede utilizar salsa de soja clara en lugar de salsa de soja oscura.