Cuajada de leche de jengibre

Ingredientes: leche fresca (si es leche de búfala, mejor aún); un poco de jengibre fresco (cuanto más tierno esté el jugo, mejor);

Paso uno: Pon la leche fresca en una olla y hiérvela, luego viértela en un bol mientras esté caliente. Coloque el recipiente en agua con hielo. Cuanto más fría esté el agua con hielo, mejor. Esto formará una capa de piel de leche inmediatamente. La piel de la leche es más espesa y no es fácil de romper. Solo presta atención a la leche, nuestro objetivo es solo la piel de la leche.

Paso 2: Utilice palillos para perforar suavemente el borde de la piel de la leche, revuelva la piel de la leche y vierta lentamente la leche fuera del bol. Utilice pequeños movimientos para no desfigurar la piel de la leche.

Paso 3: Coger jengibre, partirlo en trozos, añadir un poco de agua, filtrar y dejar un poco de jugo de jengibre para su uso posterior.

Paso 4: Coge dos huevos frescos, toma las claras, revuelve uniformemente, vierte una cantidad adecuada de leche, añade azúcar (si tienes cuidado, puedes añadir azúcar de roca), mezcla bien, y calentar adecuadamente para disolver completamente el azúcar. Agrega jugo de jengibre, depende de tu gusto.

Paso 5: Vierte lentamente la mezcla en el bol de enfrente y poco a poco irá emergiendo la capa original de piel de leche. Tapar y cocinar a fuego lento.

Paso 6: Cuando la leche huela fragante, hierva la olla y se formará una capa de piel debajo de la capa original de piel de la leche, formando una doble capa. Esto se llama leche de doble piel.

Las características de la leche de jengibre: la capa superior de piel de leche es dulce y elegante, y la capa inferior de piel de leche es suave y tersa, con un sabor a jengibre duradero.