Cómo hacer tus propios calamares desmenuzados

Resumen: El calamar desmenuzado tiene un olor fresco y meloso, es crujiente, tierno y dulce. Es un muy buen marisco. El método de hacer calamares desmenuzados caseros es muy sencillo. Primero remojar los calamares secos, luego desmenuzar los calamares y finalmente sofreír los calamares desmenuzados con varios condimentos. El proceso de producción de tiras de calamar industriales es relativamente complejo y generalmente incluye descongelar, pelar y limpiar, cocinar y enfriar, cocinar y enfriar, secar y enfriar, ajustar la humedad, hornear, enrollar y estirar con placas de hierro, etc. con el redactor. Cómo hacer calamares desmenuzados caseros

1. Remojar los calamares secos en agua limpia durante 30 minutos, sacarlos, arrancarles la membrana exterior y cortarlos en tiras gruesas de 4,3 cm de largo y 0,6 cm de ancho. Corte las cebollas verdes en tiras y los dientes de ajo en arroz.

2. Quitar las cabezas y colas de los brotes de frijol mungo, lavarlos, ponerlos en una olla con agua hirviendo hasta que estén cocidos, sacarlos, escurrir el agua, mezclarlos con 7,5 gramos de Shaoxing. vino, 5 gramos de sal refinada y 0,5 gramos de glutamato monosódico, y ponerlos en un plato como material base en el interior.

3. Pon el wok a fuego alto, agrega la manteca de cerdo cocida y calienta hasta que esté 60% caliente Agrega los calamares desmenuzados al wok, escurre el aceite por un momento y luego viértelo inmediatamente. un colador para escurrir el aceite. Deje el aceite en la olla, vuelva a ponerlo a fuego alto y saltee el ajo hasta que esté fragante, luego agregue las cebollas verdes ralladas, el aceite de sésamo, 7,5 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de sal refinada y 0,5 gramos de glutamato monosódico, revuelva. -Sofreír un par de veces y luego añadir Calentar los calamares desmenuzados en aceite, sofreír un par de veces rápidamente y servir en un plato.

Método de producción y procesamiento de tiras de calamar industrial

1 Tratamiento de descongelación

Descongelar el calamar congelado en agua corriente por debajo de 20 ℃ y esperar hasta que se forme el cuerpo del pescado. está a la mitad. En estado descongelado, las materias primas se pueden procesar. Hacer un corte largo en el lomo del pescado en dirección al cartílago, abrir el lomo, retirar la cabeza, los órganos internos y el cartílago, y también retirar algunos calamares que estén poco frescos, incompletos o con graves lesiones mecánicas.

2. Pelado y limpieza

Coloque la carne de calamar pelada procesada anteriormente en la peladora, lávela varias veces con agua del grifo revolviendo y luego ajuste rápidamente la temperatura del agua a At. Aproximadamente a 50 ℃, los calamares se pelarán automáticamente al agitarlos a máquina. Cuando la piel del calamar esté completamente pelada, enfríela rápidamente a temperatura ambiente con agua del grifo.

3. Cocer al vapor y enfriar 1

Los filetes de calamar pelados se envían inmediatamente a la máquina de cocción para su cocción. La temperatura y el tiempo de cocción varían dependiendo del tamaño del pescado. Generalmente el calamar real se controla a 75-80°C, 3-5 minutos, y el calamar morado se controla a 85-90°C, 3-5 minutos. El grado de cocción depende de las lonchas de carne cocidas. Después de cocinarlo, póngalo inmediatamente en agua con hielo para que se enfríe, de modo que la carne de pescado se enfríe a temperatura ambiente. Cuanto más rápida sea la velocidad de enfriamiento, mejor.

4. Penetración de condimentos 1

De acuerdo con los requisitos de la fórmula determinados, agregue varios condimentos en proporción y revuelva bien para que los condimentos se distribuyan uniformemente sobre el pescado y se derritan continuamente. Luego se coloca en una cámara de permeabilidad a unos 10°C durante 10-15 horas. Dependiendo de la situación real de producción, se suele dejar durante la noche para facilitar la penetración del condimento en el pescado. Para el pescado que tiene una forma muy desigual, se debe enderezar, aplanar y apilar.

5. Secado y enfriamiento 1

Una vez completada la penetración del condimento, extender los filetes de calamar sobre la malla y esparcir los filetes de diferentes tamaños por separado. La malla se coloca en el carro de secado y se empuja hacia el túnel de secado para su secado. Si se seca con aire caliente, la temperatura de secado debe ajustarse adecuadamente según la temporada. Es mejor controlarla a 40-45 °C. En la etapa intermedia del secado, se debe realizar un enfriamiento adecuado según el cambio en el secado. grado. El tiempo de enfriamiento generalmente se controla en 1-2 horas. El tiempo total de secado debe determinarse de acuerdo con el contenido de humedad del producto. El secado puede completarse cuando se alcanza el contenido de humedad especificado.

6. Ajuste de humedad

Antes de hornear, las rodajas de carne de calamar se deben remojar en agua durante un período de tiempo determinado para que la humedad de las rodajas de carne sea uniforme por dentro y por fuera. El tiempo depende del grado de sequedad. El tiempo de remojo en seco debe ser Cuanto mayor sea el tiempo, mayor será el contenido de humedad, menor será el tiempo. El contenido de humedad de las rebanadas de carne remojadas debe controlarse en aproximadamente 45%.

7. Horneado con plancha de hierro

Ajuste la temperatura de la máquina de horneado y la velocidad de movimiento de la plancha de hierro con antelación para garantizar que la carne de calamar al horno no quede quemada ni cruda, y El grosor y el tamaño. Los diferentes tipos de filetes de calamar se deben hornear por separado para evitar que se quemen de manera desigual.

8. Calandrado y estirado

Ajustar el hueco del tambor de la calandria según el tamaño del cuerpo del pescado, y enrollar las lonchas de calamar al horno mientras estén calientes. Será plano, recto y suelto, delgado, pero no se puede romper. Luego se envía a la máquina trefiladora para su trefilado. El alambre trefilado debe tener un grosor uniforme, buena forma de fibra y ser suave.

9. Penetración del condimento 2

Agregue el condimento mezclado de acuerdo con los requisitos de proporción secundaria. Después de agitar bien, colóquelo en la cámara de infiltración para la infiltración. de penetración del condimento, generalmente una noche es apropiada.

10. Secado y enfriamiento 2

Repartir uniformemente el calamar desmenuzado sobre la cinta de malla del secador con cierto espesor, calentarlo y secarlo con aire caliente a 45-50℃. y ajuste la correa de malla. La velocidad de marcha se utiliza para controlar el tiempo de secado de modo que el contenido de humedad de los trozos de calamar secos alcance los requisitos especificados. Los calamares secos desmenuzados deben enfriarse completamente antes de envasarlos.

11. Pesaje y envasado

Pesar y envasar según la cantidad especificada. Después de pasar la inspección, se puede enviar fuera de fábrica para su venta.