¿Cómo hacer pez ardilla?

1. Retire las escamas, branquias y órganos internos de la corvina amarilla y lávela con agua limpia. Use el cuchillo en las aletas pectorales y pélvicas para cortar la cabeza del pescado, luego corte la mandíbula inferior, parta la cabeza del pescado por la mitad, déle palmaditas suaves con el cuchillo, retire la carne del pescado de ambos lados, retire las espinas finas el pecho y conecte la cola de pescado con la carne de pescado. Utilice un cuchillo de flor de trigo ancho sobre la masa y utilice vino Shaoxing junto con la cabeza de pescado.

2. Encurtir con sal refinada para darle sabor. Cortar en cubos las cebollas, los champiñones, las rodajas de magnolia y las zanahorias y blanquearlos en agua hirviendo. Ponga aceite de maní en el wok y caliéntelo a fuego medio hasta que esté entre un 70% y un 80% caliente (aproximadamente 175-200 ℃). Sumerja la cabeza y la carne del pescado en la harina refinada y pásela por el líquido de la yema de huevo. Darle forma de ardilla y freír hasta que estén doradas; retirar y colocar en un plato de pescado.

3. Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok, añadir la salsa de tomate y sofreír brevemente. Añadir la cebolla picada, los champiñones cortados en cubitos, las rodajas de magnolia, las zanahorias picadas y las judías verdes y sofreír brevemente. Vino shaoxing, sopa clara, sal refinada, azúcar. Hervir el vinagre, espesarlo con almidón húmedo, agregar aceite de sésamo y verterlo sobre el pescado.