¿Cuáles son los fideos alcalinos que se utilizan para cocinar bollos al vapor en casa?

Los fideos alcalinos, también conocidos como soda y carbonato de sodio, son álcalis comestibles. El componente principal es el carbonato de sodio y su fórmula química es Na2CO3. La textura es rugosa. Debido a que los colores son similares, el principal método de identificación es a través de la textura frotada a mano.

Se utiliza para neutralizar el exceso de acidez al elaborar masas con harina tradicional. Este proceso se llama "remojo". La cantidad de álcali debe ser adecuada. Si se llama "poco álcali", si es muy poco, la cara morirá y se volverá amarga; si se llama "álcali", si es demasiado, florecerá y se volverá amarilla.

Hacer masa con levadura activa básicamente no requiere neutralización alcalina. Al cocinar gachas, puede agregar una cantidad adecuada de fideos alcalinos para aumentar la consistencia. Beberlo con regularidad es bueno para las personas con exceso de ácido estomacal. Al igual que comer más verduras, no es necesario comprar tabletas de vitaminas. Es un buen método de terapia dietética.

Datos ampliados:

Es mejor no añadir álcalis al cocinar los siguientes alimentos:

1. Cereales, carnes magras y otros alimentos ricos en vitamina B1. o B2.

La vitamina B1 y la vitamina B2 están estrechamente relacionadas con el metabolismo energético del cuerpo, pero son particularmente propensas a perderse en condiciones alcalinas. Por lo tanto, si desea proteger la nutrición, agregar álcali a la masa, las gachas y los guisos no es una buena opción.

2. Alimentos ricos en polifenoles como el frijol mungo y el té.

Los flavonoides, los polifenoles del té, las antocianinas y otros polifenoles no solo pueden aportar colores brillantes a los alimentos, sino que también tienen una fuerte actividad antioxidante y pueden retrasar el envejecimiento. Los polifenoles cambiarán su estructura y reducirán su actividad antioxidante en condiciones alcalinas.

3. Verduras frescas y otros alimentos ricos en vitamina C.

La vitamina C tiene efectos antioxidantes y también puede ayudar a absorber una variedad de minerales. La vitamina C es resistente al calor en condiciones ácidas, pero se pierde fácilmente en condiciones alcalinas.

Enciclopedia Baidu - Fideos simples

People's Daily Online - Alkali, el enemigo de los nutrientes