Consejos para mantener frescos los ingredientes de las ollas calientes. Comparta cómo los restaurantes de ollas calientes conservan los platos.

Debido a que existen muchos tipos de platos vegetarianos, no podemos estimar qué platos pedirán los clientes de hoy. Por lo tanto, para evitar dañar la frescura de los ingredientes, no se recomienda preparar platos vegetarianos con antelación. Sólo es necesario lavarlo. Para platos vegetarianos que necesitan ser procesados, como patatas, rodajas de raíz de loto, etc., recomendamos limpiar y cortar según ventas anteriores, pero recuerda mantener los ingredientes cortados frescos en agua para evitar oxidación y ennegrecimiento.

2. Los productos congelados deben estar congelados.

Hay muchos alimentos congelados que a los clientes les gustan en la mesa de la olla caliente, como bolas de ternera cabreadas, palitos de cangrejo, pirañas, etc. Estos alimentos deben almacenarse en el congelador, pero para que los comensales puedan disfrutar de la deliciosa comida más rápido, a menudo preparamos una pequeña cantidad con anticipación y la descongelamos en la sala de conservación. Sin embargo, cabe señalar que la cantidad de descongelación no debe ser demasiado grande, y evitar volver a meterlo en el congelador después de que se agote, porque este tipo de alimentos se deteriorarán fácilmente después de ser descongelados dos veces.

3. Prestar atención a la conservación de los callos y las tripas del pato.

Los callos de res, los intestinos de pato y la garganta amarilla son tres platos imprescindibles para el estofado. El volumen de ventas es muy grande, por lo que los compradores suelen comprar más cuando se abastecen, pero ¿qué debo hacer si no están agotados? ¿el mismo día? Por lo general, para que el cliente pueda disfrutar de su crujiente, se recomienda vender los callos, las tripas de pato y la garganta amarilla el mismo día, pero si no se pueden agotar también podemos sellarlos y guardarlos en el congelador.